鍋包肉是東北一道名菜，它是以豬肉味主料的一道料理，即將精選豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成, 以前是只有招待客人或者過年過節(jié)才會出現(xiàn)的年節(jié)大菜。其實這道大菜的原料非常簡單，制作起來也不是很難，現(xiàn)在已經(jīng)變?yōu)榉浅Ｊ軞g迎的家常菜了。
說起這鍋包肉，還有一段來歷，據(jù)說這道菜最早是在哈爾濱出現(xiàn)的，當時的清末政府為了招待洋人領(lǐng)事，在菜品上做了改進，將傳統(tǒng)的咸鮮口的“溜肉段”，改成了西方人飲食習慣的酸甜口味，就成就了今天的“鍋包肉”，它吃起來是外酥里嫩，酸甜可口，而且菜品色澤金黃，因此也是東北人宴客每桌必點的菜之一。
不過關(guān)于“鍋包肉”的做法很多，有加番茄醬汁，也有糖醋調(diào)汁，還有的地方不用下去勾芡。。。對于正宗我們不要刻意的去追求，只要符合自己的口味， 那才是硬道理。
今天我上的“鍋包肉”，就是一個東北朋友推薦的說他們那邊最地道、最傳統(tǒng)的版本，肉片腌制后炸得外酥內(nèi)嫩，再直接將配菜放在上面，用調(diào)制好的醬汁澆淋，更能保證肉片酥脆的口感。而對我而言，試過后才能知道誰是更好的，大家就一起來嘗嘗吧。
【鍋包肉】
原料： 里脊肉 青椒絲 紅蘿卜絲 雞蛋 土豆淀粉 醬油 糖 醋 油鹽
制作： 1. 準備好原材料； 2. 里脊肉片加入適量的鹽抓勻； 3.將肉片先放入雞蛋液中滾一下； 4. 再放入土豆淀粉中蘸一下，讓肉片表面均勻的裹上薄薄的外衣； 5.燒鍋油約7--8成熱，將裹好淀粉的肉片一片一片放入油鍋中炸至表面金黃； 6. 炸好的肉片放入盤中，表面再碼放一些青椒絲和紅蘿卜絲；7. 燒熱鍋，放少許油，倒入醬油、糖和醋按1:2:3調(diào)成的混合汁； 8. 加熱， 熬煮一、兩分鐘，讓其濃稠； 9.再將熬好的醬汁趁熱淋澆在肉片上；
10. 美味的“鍋包肉” 就完成了。
小貼士：
1.肉片加入少許鹽碼入點底味，再依次放入雞蛋液和干淀粉（最好是土豆淀粉）中滾動，讓其表面裹上層薄薄的淀粉，放入7-8成熱的油鍋中炸至表面金黃；
2. 將醬油、糖和醋按1:2:3的比例調(diào)和成一混合料汁，燒熱肉，倒入料汁熬煮一、兩分鐘讓其稍微濃稠，再趁熱澆淋在碼好青椒絲和紅蘿卜絲的肉片上，這樣能保持肉片的酥脆。
