記憶里的夜市排擋肉絲炒面
分類：炒面
作者：少年超
創(chuàng)建時間：2016-03-12 21:43:10
描述：高中時候，晚自習放學已是十點以后。寒冷的冬天，路上行人漸少，夜市排擋才剛剛開始營業(yè)。稀疏的路燈旁，紅色的帳篷里透出暖暖的燈光，氤氳的熱氣飄出來伴隨著大火快炒的焦香味道。通常都會點肉絲炒面，老板端來一碗飄著幾縷青菜葉的大骨頭清湯，轉(zhuǎn)身就去灶臺旁炒面條。鍋里燒熱油，快速滑熟肉絲，青菜、綠豆芽、土豆絲幾乎是同時下鍋，面是提前煮好在一旁晾涼的，抓一把放進去，舀一大勺醬油放一點鹽、糖、味精、胡椒粉快速翻炒幾下，不出兩分鐘炒面就端上桌了。面條上桌一定是濃油赤醬的，每一根都裹著醬汁，混著蔬菜吃起來竟然是勁道又爽口。吃完再讓老板添一勺熱湯，走出來發(fā)現(xiàn)冬天的夜也變得不那么冷了。
用料： 手工面 里脊肉 土豆 青菜 綠豆芽 青椒 蒜 干紅辣椒 老抽 生抽 糖 鹽 胡椒粉 料酒 水淀粉 步驟：
0. 里脊肉切絲，加水淀粉、老抽、生抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉拌勻放一旁腌制
1. 土豆切絲，淘洗幾遍泡在水里
2. 青菜洗凈控干水
3. 綠豆芽沖洗干凈控干水
4. 青椒切絲，蒜切片，干紅辣椒切段
5. 所有的東西都準備好，炒鍋里燒熱油滑入肉絲。另一邊鍋里開始燒熱水準備煮面條。
6. 肉絲炒變色推到一邊，放入蒜片和辣椒爆香
7. 土豆絲控干水分放入鍋里翻炒，放老抽、生抽、鹽、糖、胡椒粉
8. 依次放綠豆芽、青菜、青椒。上一樣翻勻了再放下一樣。
9. 水燒開了放面條煮，煮到面條8成熟撈出。
10. 面條過涼水控干。炒菜和煮面是同時進行的，菜炒好，面也就好了。
11. 面條倒入炒鍋里，用筷子打圈攪拌，把菜和面混合均勻關火
12. 配一碗清湯，就是夜市排擋里最常見的肉絲炒面
小貼士：
1、炒面是濃油赤醬風味的，老抽少不了，不要怕黑乎乎的，味道好著呢2、面條要用面條店里現(xiàn)壓的那種，叫手工面或者小刀面的粗面，不是干掛面。3、面條煮熟后直接倒進瀝水籃里，對著涼水猛沖，面條速冷爽滑勁道不粘連。4、炒菜鍋是一直大火快炒，面條瀝干冷水就倒進去翻幾下就行了。兩個鍋一起，過程超級快的。5、一定一定使用不粘鍋，只要倒一點點油，絕對是提升廚藝的利器。不然黏糊糊的炒一大鍋看著就沒有食欲了。6、外面吃的是有加味精的，我不喜歡用味精，沒放。
