炒面是流行于大江南北的中國(guó)傳統(tǒng)小吃，一般是指兩種，一種是炒面條，另一種是炒面粉，這里單說(shuō)炒面條。炒面以面條為主要食材，搭配千變?nèi)f化，營(yíng)養(yǎng)極其豐富，沒(méi)有幾個(gè)人不愛，不僅口味好，而且制作起來(lái)快速省事， 即可做早餐，午餐，也是晚餐的好選擇，百變的搭配，真是讓人百吃不厭。 簡(jiǎn)單快手，有菜有肉有主食，這滋味真是爽。炒面的種類有很多，作為國(guó)民美食，早已遍布各個(gè)城市。今天為大家分享7種最具代表性的炒面的做法，一起看看這樣的炒面你喜不喜歡呢？
1、家常炒面
一個(gè)炒面可以有很多種的做法，可以是飯店里比較高大上的，也可以是家里比較常見的，今天小編就給大家介紹一道家常炒面的做法，喜歡吃面條的人趕緊學(xué)學(xué)吧。
用料：鮮面條半斤、雞蛋2個(gè) 、青菜秧半斤、 香腸1根、 油少許、 醬油一勺
做法：
1、大鍋燒開水，撒點(diǎn)鹽，水開，放面，稍微沸一下就好，面芯子應(yīng)該大部分白色，因?yàn)檫€要炒來(lái)加熱。
2、煮好的面條立刻撈入冷水，撥松，瀝干水分，用適量食用油拌一下，避免粘連。
3、炒鍋倒入適量油，燒熱后倒入打散的雞蛋，劃散蛋，加入香腸翻炒到香腸發(fā)白，加入洗干凈瀝干水的青菜翻炒。
4、在青菜出水之前，倒入面條、一勺鹽，翻炒片刻，淋入醬油。小心翻動(dòng)，保持加熱，直到所有面條都均勻裹色，出鍋享用。
小貼士：
1、青菜不要炒到出水，口感過(guò)爛。
2、加入面條后，青菜溢出的水分會(huì)被面條吸收。
3、鹽不要放太晚，會(huì)炒不勻。
4、鏟子溫柔點(diǎn)，不要切斷面條賣相不好。
5、有的地方有賣蒸好的面條，則可以省略煮面拌面的步驟，直接炒好配菜，加入面條翻炒即可。
2、上海粗炒面
縱使炒面72變，能讓更多上海小囡魂?duì)繅?mèng)縈，瘋狂打call的，卻還是那口濃油赤醬的上海炒面。油汪汪的炒面點(diǎn)綴著碧綠的芹菜及肉絲，讓人產(chǎn)生一種“打耳光都不肯放”的食欲~重油受到健康飲食的影響，大家都把油減到了最少，但是肉絲要粗，面條要粗，色澤要紅，這種紅不是辣椒的紅，而是一種醬色的棕紅，看上去就有胃口了。上海炒面是不放辣的，但是喜歡吃辣的可以放辣。
材料：生拉面200克，豬肉絲100克，洋蔥50克，綠豆芽30克，高麗菜30克，青蔥1支，紅蘿卜20克，韭黃30克，沙拉油20毫升，生抽醬油3小匙，鹽1/4小匙，白砂糖1/2小匙，老抽醬油1/4小匙，淀粉一勺
做法：
1、準(zhǔn)備豬里脊一塊，切成絲，加一勺淀粉少許水抓勻上漿。
2、面條煮8分熟，浸在冷水中至完全冷卻。撈出瀝干，放入3勺醬油，一勺油拌勻備用。
3、綠豆芽洗凈，洋蔥、紅蘿卜洗凈，去皮切絲。青蔥、韭黃、高麗菜洗凈切段。
4、鍋中倒入沙拉油，燒熱后下肉絲滑炒，放入韭黃以外所有準(zhǔn)備好的配料大火炒熟，盛起備用。
5、再放一小勺油，下拌好的面條，用筷子散開，翻炒至兩面金黃，煸干面條表面的水分。
6、加入炒好的配菜，加入所有調(diào)味料，炒至入味后加入韭黃拌勻即可。
小貼士：
1、想要吃到富有嚼勁，根根分明的面條，就一定要買粗面！粗面！粗面！
2、炒面要將鍋燒熱后，再放油放料，這樣不易粘鍋。
3、廣式豉油皇炒面
豉油皇炒面是一道具有廣東特色的著名小吃，它是廣州人喝早茶最愛點(diǎn)的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐。從星級(jí)酒店，食肆茶樓到一般的粥粉面店，甚至在廣州街頭的臨時(shí)早餐車都可以見到它的身影，其受歡迎程度可見一斑呢！只用很簡(jiǎn)單的材料就能做出別具風(fēng)味的味道。每個(gè)粵菜師傅都有自己的經(jīng)典豉油皇配方，所以，要做美味的炒面，做好豉油皇是很關(guān)鍵的步驟。烹調(diào)時(shí)，先將韭菜、肉絲、洋蔥、綠豆芽等輔料炒熟調(diào)味，倒入面條拌炒的同時(shí)，加入豉油皇給其上色，才可讓豉油皇炒面醬香四溢，色澤黝黑明亮，面條爽滑彈牙 。
食材：鮮面條、韭黃、綠豆芽、洋蔥、蒜瓣、熟白芝麻、豉油皇、蠔油
豉油皇的配方(1人份)：生抽醬油15克，蠔油7克，芝麻油4克，老抽醬油13克，糖5克
1、豬瘦肉切細(xì)條狀，用少許生粉、白胡椒粉、生抽、白糖、料酒、油腌制15分鐘。
2、綠豆芽洗凈，瀝干水，洋蔥切條，韭黃切段，蔥洗凈也切段、蒜瓣剝好剁碎備用。
3、把生抽、老抽和蠔油放進(jìn)一個(gè)小碗里面，加入5克糖，倒入4克芝麻油后攪拌均勻，這樣我們的豉油皇就做好了。
4、燒開半鍋水，放入面條攪散，以中火煮2分鐘，撈起過(guò)冷河，瀝干水，可以滴幾滴油進(jìn)去抓勻。
5、炒油內(nèi)燒熱2湯匙油，放入蒜末爆香，加入腌好的肉絲炒至變色，加入洋蔥及豆芽翻炒至斷深。
6、加入煮好的面條，大火炒至面條中的水分蒸發(fā)得差不多了，就把前面配好的豉油皇一點(diǎn)點(diǎn)澆在面條上面。
7、臨出鍋前加入韭菜炒約半分鐘，加入適量蠔油翻炒均勻，盛出裝盤，撒上熟芝麻就可以享用了。
4、東北炒面（酸甜口）
走遍大江南北，還是家鄉(xiāng)的炒面好吃。東北炒面是東北人經(jīng)常會(huì)吃的一種，其實(shí)作為不是東北人的我們也照樣可以做出好吃美味的東北炒面。面條的香糯加上西紅柿的酸甜口感再配上油菜的清脆營(yíng)養(yǎng)，散發(fā)出的香味難以拒絕。
用料 ：雞蛋面適量、青紅椒2個(gè)、油菜2棵、西紅柿1只、蠔油兩勺、油適量、海天味極鮮醬油一勺、糖兩勺、醋三勺、蔥姜蒜適量
做法：
1、鍋中燒水，放點(diǎn)鹽，水開下面條。煮8~9成熟，撈出放入冷水中，泡至冷卻，撈出滴入色拉油備用。
2、油菜洗凈，根部劃一刀，切段，西紅柿切瓣，青紅辣椒切塊。蔥姜蒜切末備用。
3、先調(diào)料汁，一勺醬油，三勺醋，兩勺糖，可根據(jù)喜歡的糖醋比調(diào)整，醬油不能太多，因?yàn)樽詈筮€要放蠔油
4、鍋中放油，油熱后，放蔥姜蒜末爆香，放青紅椒、油菜翻炒至軟，放入煮熟的面條，倒入調(diào)好的料汁到面條上，翻炒，再加入一小勺蠔油。
5、山西南炒面
南炒面是山西餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的一種傳統(tǒng)高檔面食。南炒面經(jīng)過(guò)炸，蒸，炒三個(gè)步驟，做法和口感都與一般的炒面不同，吃起來(lái)筋道，香醇不膩；金黃的色澤，更讓人食欲倍增，欲罷不能。烹調(diào)時(shí)可以根據(jù)不同口味和喜好，配以各種葷素菜料炒制成各種葷素南炒面，如： 三鮮南炒面、雞絲南炒面、什錦南炒面等。這款肉絲南炒面是配以豬肉絲、玉蘭片和尖椒絲炒制而成的，具有香醇不膩、軟嫩適口、味道微辣的特點(diǎn)。
南炒面坯：精面粉500克，精鹽、食堿各少許，清水300克。
配菜：豬肉50克，水發(fā)玉蘭片20克，尖椒50克，蔥花、姜絲、蒜片、醬油、料酒、精鹽、味精、高湯、食油各適量。
制法：
1、將面粉倒在盆里，加入精鹽和食堿拌勻，徐徐加水打成穗子后，和成面團(tuán)，然后手上蘸水扎面成光滑的軟面團(tuán)，蓋上濕布餳約10分鐘。
2、將餳好的面團(tuán)按照拉面的制作方法溜好條，拉9扣成細(xì)面條（比一般拉面細(xì)，又比龍須面粗）。
3、炒鍋中放入色拉油，燒至五六成熱，油溫不能過(guò)高，否則下入面條后會(huì)立即上色發(fā)黑，影響色澤和口感和營(yíng)養(yǎng)。
4、拉好的面條放鍋中炸成金黃色，撈出控油，即成南炒面坯料。拉好的面條一次不要下得太多，按份分好入油炸制，這樣既易炸透，又便于烹調(diào)。
5、把所有的面炸好后，取出足夠的分量放在盤中（剩余可放入保鮮盒冷藏保存一兩個(gè)星期），在面條上噴灑些清水，放入籠內(nèi)蒸7～8分鐘，待面條回軟后取出。
6、豬肉切絲；尖椒洗凈，去蒂籽，切絲；水發(fā)玉蘭片切成小片焯水。
7、鍋上火，放入適量食油燒熱，下入姜絲、蔥花和蒜片炸香，然后加入豬肉絲、玉蘭片、尖椒絲翻炒至斷生。
8、加入醬油、料酒、精鹽、味精和適量高湯，稍微煮一會(huì)，倒入蒸軟的面條，翻炒入味，出鍋裝盤即可。
6、洛陽(yáng)鋼絲炒面
洛陽(yáng)最經(jīng)典的炒面是朝陽(yáng)鎮(zhèn)的”鋼絲炒面“！只有老洛陽(yáng)人才懂得鋼絲炒面，每根面條都被炒得直溜溜，脆脆的！酥脆可口，飄香十足！炒面細(xì)細(xì)的有點(diǎn)干，店家都會(huì)送一碗酸湯，實(shí)在很搭。只是現(xiàn)在市面上已經(jīng)很少有正宗的鋼絲炒面了，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，家常的鋼絲炒面就已經(jīng)夠你在朋友圈賣弄了！
用料 ：細(xì)面條、綠豆芽、青菜、蒜苗、香菇、肉絲、糖、鹽、醬油、孜然粉、辣椒粉
做法：
1、面條買回來(lái)放入炸過(guò)蔥姜蒜各種大料的油和醬油先蒸，蒸好了，中低油溫過(guò)油，瀝干備用。
2、油鍋下蒜苗爆鍋，然后放入肉絲，炒至變色后加入香菇絲、綠豆芽、青菜，翻炒片刻，下糖、鹽、醬油、孜然粉、辣椒粉調(diào)味。
3、炒好后加點(diǎn)開水，開鍋把炸好的面餅放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，等三分鐘，開始拌，一定要大火，面和菜均勻后起鍋，然后蓋上鍋蓋5分鐘就可以了（喜歡干一點(diǎn)的就多炒一會(huì)），一定要蓋鍋蓋燜5分鐘，時(shí)間短了面條硬，長(zhǎng)的話怕你水多面條都泡了，這樣炒出來(lái)的面條有點(diǎn)半透明，記得肉一定要瘦肉，不然太油膩，不好吃。
7、西安炒細(xì)面
在西安的大街小巷，特別是夜市上，最常見的炒細(xì)面，炒餅，炒米飯統(tǒng)稱“炒三絕”。炒面就炒面，為什么要叫“炒細(xì)面”呢？當(dāng)然是為了區(qū)別西安鼎鼎大名的“炒拉條”??！西安炒面讓太多人著迷和留戀，不僅是它獨(dú)特的口味，更在于它制作的便捷簡(jiǎn)單。如果是拉條子，煮熟過(guò)涼水再刷上油即可，如果是細(xì)面條，則需上籠蒸制。炒面價(jià)廉物美，是面館，夜市，小吃街的主角，更是大多數(shù)上班族，事務(wù)纏身難得休閑，或者好吃懶做者的選。
用料 ：細(xì)面條適量、青椒適量、綠豆芽適量、雞蛋一個(gè)、姜末少許、孜然粒適量、醬油適量、鹽適量
做法：
1、細(xì)面上籠蒸熟，加入適量油拌勻之后攤開晾涼（目前西安的面條店基本上都有已經(jīng)蒸好的面條出售，價(jià)格和鮮面條一樣，直接購(gòu)買很方便）
2、青椒洗凈切絲，豆芽洗凈控干（配菜可以根據(jù)情況，自由搭配，我最喜歡的是青椒、豆芽、胡蘿卜、芹菜、蓮花白，可以是肉炒，也可以是雞蛋炒）。
3、開中火熱鍋涼油，油熱之后放姜末， 炒出香味后放入青椒絲，翻炒后倒入豆芽，倒入蒸好的細(xì)面，快速翻炒，再加入適量的醬油，面條上色后再加點(diǎn)孜然粒（孜然粒可以多放一點(diǎn)，才有大西安夜市的味道?。┖望}調(diào)味即可。
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