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教您做.各種炒面
教您做.各種炒面 附帶圖片
轉(zhuǎn)載自 禧と 蓢    轉(zhuǎn)載于2010年01月21日 15:06 閱讀(1) 評(píng)論(0) 分類: 個(gè)人日記
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材料:手搟面,肉末(豬肉餡,或豬肉絲),卷心菜(青菜任意選擇),蔥花,另外我還放了些火腿丁。

調(diào)料:鹽,醬油(老抽,炒面略上些顏色會(huì)增加食欲),料酒,雞粉,辣椒醬(也可用辣椒代替)。


做法:
1.卷心菜切絲,然后用清水沖洗干凈;蔥切末。

2.準(zhǔn)備好材料后就可以煮面條了,把手搟面放入開(kāi)水鍋中煮熟,然后取出馬上過(guò)涼,控干水分后拌入少許植物油,這樣做是為了讓面條不粘連。

3.炒鍋倒入適量油,燒熱后放入蔥花炒香,然后放入肉末,炒至變色后加入辣椒醬,醬油、鹽,雞粉,料酒略炒,然后下入卷心菜炒勻,再下入面條,把菜和面翻炒均勻,加少許水,蓋上鍋蓋,略煨一會(huì),把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。

2.油潑面:




注: 最后澆的油不可燒得太熱, 否則會(huì)將辣椒粉燙焦, 產(chǎn)生糊味兒.
3.麻辣雞絲拌面:
材料:雞脯肉、姜、蒜、花椒、老干媽豆豉
做法:
1、熱鍋上油,油七成熱放入姜蒜碎、花椒、老干媽豆豉爆香
2、雞脯肉切絲 用生抽、料酒腌過(guò)后倒入鍋中翻炒
3、鹽、雞精、糖、醋調(diào)味 老抽上色,加入水淀粉 煮沸后轉(zhuǎn)小火 往一個(gè)方向攪拌 做成澆頭
4、面條煮熟后過(guò)冷水撈出 加橄欖油拌勻
5、最后將澆頭蓋在面上就OK啦~~

4.炸醬面:
材料:半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量
作法:1、把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi),然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻;京蔥切成碎末備用。


2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱,油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生,然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7-8分鐘即可。


3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用。
4、把燙過(guò)綠豆芽的水燒開(kāi)后放入面條煮熟,然后撈出面條浸入冷開(kāi)水后撈起盛入碗內(nèi)。

5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,再倒少許醋拌勻即可。

小貼士:1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒醬的時(shí)候要用小火慢慢炒出來(lái)的醬才會(huì)特別香 。
2、綠豆芽在開(kāi)水中焯燙5秒即可,不要燙得太軟,有點(diǎn)脆脆的口感才好味喲 。
3、我個(gè)人覺(jué)得醋和大蒜是炸醬面的精化,最好不要少掉這兩樣,我見(jiàn)很多北京人吃炸醬面都是就著整個(gè)大蒜生嚼,受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧 。
4、正宗的炸醬面是在餐館吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手搟面那就更棒了。
5.酸辣翡翠涼面


材料:菠菜,面粉,胡蘿卜,雞蛋,白蘿卜,還可以加入一些火腿絲(面碼的選擇可隨意)。
調(diào)料:醬油,醋,白糖,蒜末,姜末,香油,辣椒面,辣椒油(也可放入朝天椒),少量的鹽。
做法:
    1.將菠菜洗凈后切小段,放入榨汁機(jī)中,再加入適量清水榨成菠菜汁,將榨好的菠菜汁倒入面粉中,和成綠色的面團(tuán),面要和的硬一些。
    2.將雞蛋打散,倒入平底鍋中攤成蛋餅,然后切絲;白蘿卜洗凈后去皮,切成細(xì)絲,下入開(kāi)水鍋中焯熟;胡蘿卜洗凈去皮切細(xì)絲;蒜、姜分別切末。
    3.取一個(gè)小碗,倒入醬油,醋,白糖,蒜末,姜末,香油,少量的鹽,攪拌均勻,撒上辣椒面,再炸一點(diǎn)辣椒油,將炸好的辣椒油澆在撒好辣椒面的調(diào)味汁上,攪拌均勻,這樣調(diào)味汁就做好了。
    4.將剛才和好的菠菜面團(tuán)搟成圓片,對(duì)折兩次后切成面條,中間可撒上些玉米面,防止面條粘連,將做好的面條下入開(kāi)水鍋中煮熟,撈出過(guò)涼,或用油拌勻晾涼,不要用生油哦,最后擺上面碼,較上酸酸辣辣的調(diào)味汁就可以了。
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