肉桂葡萄干面包（愛和自由方子）
分類：面包
作者：發(fā)漲面包
創(chuàng)建時(shí)間：2015-01-01 15:02:16
描述：配方來自《跟愛和自由一起玩轉(zhuǎn)面包機(jī)》。因?yàn)椴幌胗妹姘鼨C(jī)烘烤的功能，所以還是整形后在烤箱里烤。面包中夾著肉桂葡萄干的香味，但卻不只是葡萄干，還有咬到的黃油香以及白砂糖的甜味，幾種味道交融在一起，感覺很奇妙。模具：18cm煙囪模
用料： #面團(tuán)# 高筋面粉 300g 即發(fā)干酵母 4g 細(xì)砂糖 48g 鹽 5g 奶粉 12g 蛋液 45g 水 147g（請(qǐng)根據(jù)自家面粉吸水性調(diào)整） 黃油 30g #餡料# 融化的黃油 20g 肉桂粉 3g 細(xì)砂糖 30g 葡萄干 75g 朗姆酒 適量 步驟：
0. 將面團(tuán)材料中除黃油以外的原料放入面包機(jī)內(nèi)筒，進(jìn)行和面。將融化的黃油涂一些在煙囪模具里層，包括煙囪部分都要涂，防粘備用。其它融化的黃油待用。
1. 和面15分鐘后，將面團(tuán)中的黃油軟化后放進(jìn)面包機(jī)內(nèi)筒，繼續(xù)和面至完全階段。
2. 將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵至2倍大。
3. 面包發(fā)酵的過程中，我們可以準(zhǔn)備餡料。
4. 將葡萄干放入朗姆酒中浸泡30分鐘，瀝干備用。肉桂粉和餡料中的細(xì)砂糖混合備用。
5. 基礎(chǔ)發(fā)酵后，將面團(tuán)取出放在案板上，用手輕壓，排出大氣泡。并將面團(tuán)滾圓后放在案板上松弛15分鐘。
6. 將松弛后的面團(tuán)搟開，翻面，壓薄長(zhǎng)底邊。在面團(tuán)表面刷融化的黃油，底部封口處不刷。（不要把黃油全刷完，剩一些備用）
7. 將肉桂粉和細(xì)砂糖混合后撒在刷了黃油的面團(tuán)上，然后放上酒浸葡萄干。
8. 自上而下卷起來。
9. 用牙線（我用刀）將面團(tuán)均勻分割成8份，切面朝上將其放入煙囪模中。
10. 在烤箱下放一碗熱水。選擇發(fā)酵功能，進(jìn)行第二次發(fā)酵。發(fā)酵至用手指請(qǐng)按不會(huì)回彈且略有張力的程度。（我一般用25分鐘左右）
11. 發(fā)酵完成后。取出放熱水的碗，烤箱調(diào)至烘烤功能。160度預(yù)熱。
12. 放進(jìn)烤箱進(jìn)行烘烤。160度28分鐘左右，請(qǐng)注意上色程度。
13. 烘烤結(jié)束后，將面包從烤箱中取出。趁熱在面包上涂最后剩余的融化的黃油，增色增香。
14. 面包放涼脫模之后即可食用。
小貼士：
面團(tuán)可以分成6份~8份，看你自己喜歡。使用牙線比使用刀能將面團(tuán)分割得更均勻。不過我自己沒有牙線，就用刀。
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