茄子富含維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、及壞血病患者均有益。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。茄子豆角，這是一道以豆角和茄子打造的美味家常菜，最佳搭配是一碗米飯或面條。它色香味俱全，營養(yǎng)豐富，操作簡單，取材簡單，一年四季皆可制作，廢話不多說，上菜！
1.首先將豆角、茄瓜洗凈備用
2.再用刀將豆角切段備用；茄子切大概小指粗的段
3.鍋中放油，加熱至高溫時倒入茄子條，過一下油
4.茄子軟后撈出控油
5.放入豆角過油至變色
6.豆角變軟后撈出控油
7.鍋中留少許油，下蒜米和辣醬煸炒出香味
8.倒入豆角翻炒
9.再倒入茄子
10.加少許開水、鹽、鮮貝汁蓋上鍋蓋燜一會
11.燒至汁快收干時即可
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。這次我選用是紫線茄，這種茄子皮薄肉嫩，配上炒得香氣四溢的豆角，絕對讓你胃口大開。
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