多味花生米
多味花生米 ： ( 食品制造業(yè)——糕點、糖果制造業(yè)——其它糕點、糖果制品業(yè)； )
綜合粉制備→砂炒→熬糖→和料→油炸→瀝油→成品
主要工藝參數(shù)：
（1）綜合粉制備：炒鍋洗凈放在火上燒熱，把粳米、八角、桂皮到入鍋內(nèi)并不段翻動，炒至粳米呈淡黃色冷卻并碾成粉，加入精鹽、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、甘草粉拌勻，平鋪在面板上待用。（2）砂炒：用凈砂在鍋里燒熱，將花生仁放入炒熟。（3）熬糖：將清水到入鍋內(nèi)燒開，放入飴糖、白糖，邊加熱邊攪動，糖溫熬至135℃左右時，拿筷子挑糖，能拉成長絲時即停火。（4）和料：將炒好的花生仁倒入糖鍋，輕輕翻動，使糖液牢牢粘裹住花生仁。然后將花生仁到入綜合粉內(nèi)，用手迅速拌勻，使綜合粉能牢牢粘裹住每粒糖花生，最后用網(wǎng)篩過篩待用。（5）油炸：炒鍋置旺火上，放入菜油，燒至七成熟時，將粘有綜合粉的花生仁倒入，炸至黃金色時撈出，瀝凈油即為成品。
原料：
種植業(yè)—油料—花生；
花生
產(chǎn)品所用的標(biāo)準(zhǔn)：
GB/T1533—86 花生仁 GB/T1532—86 花生果 QB1733.2—93 花生類糖制品
關(guān)鍵設(shè)備：
其它食品加工專用機械
炒鍋 熬糖鍋 油炸鍋
生產(chǎn)廠家：
產(chǎn)品生產(chǎn)廠家
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