我很早就覺得日本壽司像一把快刀，雖然鋒利，但短小而窄長，尤其是握在廚師的手里，更顯得銀光閃爍！根據(jù)現(xiàn)有的資料記載，日本壽司來源于中國。
因?yàn)閴鬯疽矊懗伞铬l」，這個字首先出現(xiàn)于公元前3至4世紀(jì)的中國辭典《爾雅．釋器》，其中記載“肉謂之羹，魚謂之鮨”。意指肉醬叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而攪碎的魚肉叫鮨（qí，ㄑ－ˊ）。在日本，「鮨」一字最早出現(xiàn)于718年的《養(yǎng)老律令》（Yōrōritsuryō）中，當(dāng)中提及國民要繳付「雑鮨五斗」，不過這個「鮨」指的是什么已無從稽考?！ ?/p>
壽司的另一寫法「鮓」出現(xiàn)在五百多年后，公元2世紀(jì)中國漢朝的另一本辭典。劉熙的《釋名．卷二．釋飲食第十三》中記載「鮓滓也，以鹽米釀之加葅，熟而食之也。」
意指鮓滓是種用鹽、米等腌制，讓魚肉發(fā)酵后剁碎，煮熟后進(jìn)食。一百年后，漢字傳到日本，鮨、鮓兩字已混為一談。中國也停止用米來釀制食品，到了明代，鮨、鮓更從中國菜中消失了。
我起先吃壽司很不習(xí)慣，最重要的原因是它太涼，天下恐怕沒人吃過熱壽司，哪怕有了，也只能稱之為“熱飯團(tuán)兒”。不過，時間長了，這個“不習(xí)慣”也逐漸變過來了，尤其是經(jīng)商的那些年，天天忙得不可開交，這個時候的壽司就顯出了它的超強(qiáng)優(yōu)勢。因?yàn)榈搅藟鬯镜?，幾乎不用等過1分鐘，眼前的日本廚師就會滿臉笑容一邊給你送上來，一邊給你解釋今天的生魚片如何新鮮之類。更絕的場面莫過于回轉(zhuǎn)壽司店的這個。
壽司坐上超級快車，一猛子就開到你的眼前，沒等你開吃，快車又飛奔而去！
