壽司雖然是日本食品，但發(fā)源于東南亞一帶。壽司亦作“鮨”，該字源自于中國(guó)。這個(gè)字首先出現(xiàn)于公元前3至4世紀(jì)的中國(guó)辭典《爾雅·釋器》，其中記載“肉謂之羹，魚(yú)謂之鮨?！币庵溉忉u叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而攪碎的魚(yú)肉叫鮨（音“ㄧˋ”）。
壽司的另一寫(xiě)法“鲊”出現(xiàn)在五百多年后，公元2世紀(jì)中國(guó)漢朝的另一本辭典。劉熙的《釋名·卷二·釋飲食第十三》中記載“鲊滓也，以鹽米釀之加葅，熟而食之也?！币庵?a title="查看 鲊 中的全部文章" target="_blank">鲊滓是種用鹽、米等腌制，讓魚(yú)肉發(fā)酵后剁碎，煮熟后進(jìn)食。
一百年后，漢字傳到日本，鮨、鲊兩字已混為一談。中國(guó)也停止用米來(lái)釀制食品，到了明代，鮨、鲊更從中國(guó)菜中消失了。雖然日文中也將壽司稱為鮨或鲊，然而因日文常以自己的意思解釋漢字，因此文字雖同，但兩者是否指同一種食物則不能確定。
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