杨幂露胸视频,999美女视频,美女视频东京日

繁星 | 秋至腌菜時(shí)

2021.09.02

“一繩分曬斜陽(yáng)里，留佐盤餐小雪天。”這是清代元和（今蘇州）詩(shī)人袁學(xué)瀾《詠雪》里的句子，繩上所曬何物？青菜也。秋至，江南水鄉(xiāng)河網(wǎng)密布，粉墻黛瓦臨河而居，一大早買菜的船兒停泊在門口的小河里，人們紛紛買菜腌制過冬的咸菜。天涼好個(gè)秋，此時(shí)在鄉(xiāng)野正是腌菜的好時(shí)節(jié)。

秋天，鄉(xiāng)村婦女便把菜園里的青菜砍了運(yùn)回家，講究的女人會(huì)把菜頭朝下懸掛在兩頭有立柱的繩子上曬，而且繩子也很講究，過去都用的是稻草繩，現(xiàn)如今一般是尼龍繩，或者是鐵絲當(dāng)繩；有些女人圖省事，把地清掃干凈，直接放在太陽(yáng)底下曬，曬去一些水分，接著掰開葉子，清洗干凈，稍微晾干水分，就可以腌菜了。也有不洗直接腌菜的，清·顧仲《養(yǎng)小錄》載“白菜一百斤，曬干，勿見水，抖去泥，去敗葉。先用鹽二斤，疊入缸，勿動(dòng)手，腌三四日，就鹵內(nèi)洗凈，加鹽，層層疊入罐內(nèi)，約用鹽三斤，澆以河水，封好可長(zhǎng)久?！比绱穗绮说姆椒m有繁瑣，卻很有講究，只是忘記告訴我們還應(yīng)該在上面放個(gè)腌菜石，以保證所腌制的菜一直沉沒在鹽水里。

腌菜也分季節(jié)，春天腌菜和秋天腌菜是不同的，春天腌的菜很嫩，加鹽用手揉搓青菜的時(shí)候，指頭縫隙會(huì)有綠瑩瑩的葉汁流出來，現(xiàn)腌現(xiàn)吃都是可以，圖的是剛出土青菜的那股子鮮嫩勁。秋天腌的菜是成熟的菜，需要去掉老的菜幫子，而且還要適當(dāng)?shù)貢窀伤蛛缰?。春天腌雪里蕻和高梗菜最多；而秋天腌大白菜最多，“秋末晚菘”，“菘”就是大白菜，“晶鹽透漬采霜菘，瓶甕分裝足御冬。寒溜滴殘成雋味，解酲留待酒闌供?！彪缰频拇蟀撞宋睹罒o比，不僅解決了冬天沒有菜吃的難處，還有解酒的功效，腌的菜真的不簡(jiǎn)單。

腌菜也有很多講究的，常言道：“新缸沒有舊缸腌菜香”是有道理的，舊缸被一代代人傳下來，年代久遠(yuǎn)，腌菜缸通體被歲月鹽漬著、浸染著，始終氤氳著人間煙火味，所腌的菜品踏實(shí)、純正，不會(huì)“倒缸”（發(fā)酸、變味，甚至變臭）。我的母親是十里八鄉(xiāng)的腌菜能手，她腌菜的經(jīng)驗(yàn)就是反復(fù)幾次上下對(duì)調(diào)，顛倒腌，所腌的菜吃起來脆、爽，口感特別地好。有次來了客人，母親苦于無菜招待，炒盤咸菜端到桌子上，卻被愛要面子的父親教訓(xùn)了一頓。母親明白父親是為了面子也就沒吭聲，那歲月能有打牙祭的腌菜就很不錯(cuò)的了，哪里會(huì)有大魚大肉呢。也難怪，腌菜只是普通的菜，是上不了臺(tái)面的，充其量算個(gè)“小菜”?！陡∩洝防?，深更半夜的蕓娘得知心上人沈三白來了，忙煲粥伺候，由于太晚，不能再鍋碗瓢盆響，只能順便端來一碟小菜。想來這碟小菜，也是蕓娘“一繩分曬斜陽(yáng)里”精心腌制的大白菜吧，只待心上人的到來。

周作人在《腌菜》一文里，也說腌菜是小菜，而且只適宜吃米飯。周作人是南方人，可能已經(jīng)習(xí)慣米飯佐以小菜，沒見過吃面食同樣喜歡吃小菜。北方人把餅分為發(fā)面餅和死面餅兩種，腌菜切碎，多放點(diǎn)紅尖椒炒，死面餅上攤勻剛出鍋腌菜，兩掌心一合，長(zhǎng)條死面餅就對(duì)折臉貼臉了，死面餅夾腌菜，吃得你直吸溜嘴，胃口大開，欲罷不能。

一繩分曬斜陽(yáng)里，人間的有些況味會(huì)在記憶里翻滾出來，即便想想腌菜的一幀小景，一種幸福感就醉倒在了人間的煙火味里……

完

本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊舉報(bào)。

打開APP，閱讀全文并永久保存查看更多類似文章

一繩分曬斜陽(yáng)里

在東北大行其道的酸菜，為什么南方人不喜歡？

舊詩(shī)新說：一百六十二、腌菜

青菜吃不完扔了可惜，把它做成腌菜——酸酸甜甜，十分可口。

【甘肅】張文進(jìn)|茶余飯后話“腌菜”

神木人的冬天，離不開一缸腌酸菜！最“好”的那一口還是酸菜豬肉燉粉條

更多類似文章 >>

国产一级a片免费看高清,亚洲熟女中文字幕在线视频,黄三级高清在线播放,免费黄色视频在线看