火鍋油制作：
牛油1.5千克放入鍋內(nèi)上大火，化開牛油，
加入洗好的的姜、蔥各150克，將牛油燒至三成熱，郫縣豆瓣300克炸香，攪勻，
鍋內(nèi)油溫升六成熱，再放入糍粑海椒400克炒香，
放入八角10克，桂皮40克，丁香6克，草果50克，香草40克，靈草15克，山奈15克，香葉30克，白豆蔻40克，茴香30克，砂仁15克，漢源花椒15克，切成兩半的朝天椒250克，
改撤火炒制90分鐘，顏色紅亮，
需要注意是炒制火鍋油時應(yīng)嚴(yán)格控制火候，避免將原料炒湖，
還要使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出，炒制過程中要用手勺和鍋鏟不停的翻動，以使原料受熱均勻，避免粘鍋，
炒制好后的蔥段，應(yīng)水分已烤干，但蔥段不會發(fā)焦變色，朝天椒變成黑褐色為止，
原料中入的郫縣豆瓣主要是起提味作用，而糍粑海椒用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。
把鍋內(nèi)整塊香料過濾，炒制好的凈油就是火鍋油，冷卻后的火鍋油呈塊狀。
紅湯配制：
鍋上中火倒入火鍋油500克，燒至五成熱，加姜片50克，再放入郫縣豆瓣150克炒香，加糍粑海椒250克攪勻，倒入白酒10克，再倒入500克火鍋油使油溫下降，
味精75克，雞精100克，胡椒粉25克，白蘑15克，丁香3克，八角5克，桂皮7克，草果5克，白豆蔻15克，茴香20克，花椒50克放入小碗，
放入鍋內(nèi)倒入切成兩半的朝天椒150克，炒得湯色紅亮，再倒入火鍋油1千克降油溫添高湯1.5千克，加漢源花椒50克，
小火熬制10分鐘，至散發(fā)出香味過濾即可。
鴛鴦火鍋配制：
1、白湯鍋：
鍋內(nèi)加味精50克，雞精75克，胡椒粉15克，蝦仁5克，大棗20克，干田螺肉50克，雞油150克，蔥段20克，番茄片20克，剛宰殺好的鮮鯽魚一條100克，加入高湯2千克即可。
2、紅湯鍋：
鍋內(nèi)加入草果2克，白豆蔻5克，茴香5克，胡椒粉10克，雞精25克，味精20克，朝天椒100克，倒入紅湯1千克，加入糍粑海椒500克，再倒入火鍋油750克，添高湯500克即可。
