春風(fēng)吹，野菜生。清香鮮嫩的野菜，是大自然帶給人們的另一份禮物。田埂邊、溪渠旁一簇簇綠瑩瑩的野菜對(duì)吃膩了魚(yú)肉的都市人來(lái)說(shuō)是一種獨(dú)特的美味。不少“饕餮”們更是乘著這個(gè)機(jī)會(huì)游山玩水，春游摘野菜兩不誤。
薺菜
“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”。薺菜，又名香薺、雞心菜、護(hù)生草等。薺菜中富含多種蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和其他維生素，此外也不乏鈣、磷、鐵及粗纖維。薺菜對(duì)高血壓、尿血、鼻出血等有較好的防治作用。
（薺菜花）
薺菜的食法多種多樣，炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春卷、餃子、湯圓的餡料。
（薺菜春卷）
（薺菜豆腐羹）
（薺菜圓子）
（薺菜春筍年糕）
（薺菜餛飩）
（薺菜燴魚(yú)圓）
馬蘭頭
馬蘭頭，又名路邊菊、雞兒腸、紅梗菜。馬蘭頭有白梗、紅梗之分，以紅梗為佳。馬蘭頭具有養(yǎng)肝血，清肝火，清熱解毒的功效。同時(shí)，也有較好的補(bǔ)血作用。
（馬蘭頭豆腐卷）
馬蘭頭可以用來(lái)制作涼拌菜，亦可以用做餡包餃子，曬干后，還可以同肉一起燒成美味可口的菜肴。與豬肝炒食有明目的功效。
（香干馬蘭頭）
馬齒莧
馬齒莧又名馬齒、五行草、螞蚱菜等，其葉酷似馬齒，其性滑利，似莧，故而得名。馬齒莧可以調(diào)節(jié)人體糖代謝過(guò)程、保持血糖恒定，所以對(duì)糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有不飽和脂肪酸，對(duì)心血管具有保護(hù)作用。
它的吃法有很多種，焯過(guò)之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如，馬齒莧炒雞蛋、蒸馬齒莧餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒莧粥。
（涼拌馬齒莧）
（馬齒莧炒鱔絲）
（馬齒莧粥）
蕨菜
蕨菜又名龍頭菜。常見(jiàn)的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。蕨菜有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的功效。
需要注意的是蕨菜采回來(lái)后要立即用開(kāi)水泡5到10分鐘，再用清水浸泡、沖洗，然后就可以涼拌、爆炒食用了。
（涼拌蕨菜）
（蕨菜炒臘肉）
（小炒野生蕨菜）
水芹菜
水芹菜又被稱(chēng)為水英、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹。水芹菜中各種維生素、礦物質(zhì)含量較高，有清熱解毒、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、降血壓等作用。我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁等。
（水芹花）
（涼拌水芹）
（水芹炒香干）
（水芹苗拌桃仁）
魚(yú)腥草
魚(yú)腥草又名折耳根、截兒根、豬鼻拱，野生于陰濕或水邊低地，葉子有腥氣，故稱(chēng)為魚(yú)腥草。它具有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用。
魚(yú)腥草炒肉是一道貴州特色菜肴。此外涼拌魚(yú)腥草或是魚(yú)腥草炒肉絲，蒸雞，入粥都各具風(fēng)味。
（魚(yú)腥草炒肉）
（涼拌魚(yú)腥草）
苦菜
苦菜又名苦苣菜，含有蛋白質(zhì)和多種維生素，其嫩味可采食。生吃略帶苦味，用開(kāi)水燙一下加熱制熟，苦味可除。
苦菜可炒肉、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃。比較常見(jiàn)的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。
（老醋拌苦菜）
（涼拌苦菜）
（苗家臘肉苦菜）
婆婆丁
婆婆丁，又叫蒲公英、黃花地丁、乳漿草。它的花粉里含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽堿﹑氨基酸和微量元素。主要功效是清熱解毒，消腫和利尿。
蒲公英焯過(guò)后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。
（婆婆丁蛋炒飯）
桔梗
桔梗又叫明葉菜﹑和尚帽，朝鮮族人稱(chēng)之為道拉基。它的嫩葉是有名的泡菜食材。桔梗有祛痰、鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛﹑解熱﹑鎮(zhèn)靜、抑菌等作用。
（桔梗泡菜）
小根蒜
小根蒜，又名根菜、野白頭、團(tuán)蔥。學(xué)名薤白。 它看起來(lái)介于蔥和蒜之間。
我們常用來(lái)蘸醬生吃、炒雞蛋，拌豆腐、或是做木耳粥。有通陽(yáng)化氣、開(kāi)胸散結(jié)、以及降血脂的作用。
（小根蒜炒雞蛋）
紫花地丁
紫花地丁又名鏵頭草、光瓣堇菜、堇堇菜、箭頭草等等。其味微苦，有清熱解毒的功效。紫花地丁的幼苗或嫩莖采下后用沸水焯一下，換清水浸泡幾分鐘后用以炒食、做湯、和面蒸食或煮菜粥均可。
（紫花地丁餅）
（炸紫花地?。?/p>
香椿
香椿又稱(chēng)山椿、虎目樹(shù)、虎眼、大眼桐、椿花。與其他野菜不同的是，它是長(zhǎng)在樹(shù)上的。香椿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。
香椿的食用花樣繁多，最常見(jiàn)的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚(yú)等。
（香椿拌豆腐絲）
（香椿雞蛋）
（香椿煎豆腐）
（香椿苗豆絲）
榆錢(qián)
“陽(yáng)春三月麥苗鮮，童子攜筐摘榆錢(qián)?！庇苠X(qián)兒也叫榆莢，就是榆樹(shù)的種子。因?yàn)樗崴乒糯殄X(qián)兒，故名榆錢(qián)兒。榆錢(qián)蒸飯是西北人春天常吃的飯食，此外榆錢(qián)還可涼拌、蒸糕或是煮粥。
（榆錢(qián)粥）
（榆錢(qián)窩窩頭）
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