一篇寫飲食的文字，如果沒有榜單和店鋪推薦，似乎總顯得不夠有誠意，故而本文開頭先列一小榜，不拘正史與小說，評出筆者心中“中國早餐之最”：
最美早餐
畫家鄭板橋，曾寫詩詠春節(jié)：瓶中白水供先祀，窗外梅花當(dāng)早餐。彼時他窮得揭不開鍋，還能把賞花當(dāng)成吃餃子，真乃奇才。古代文人越餓越有詩意，是這世上最有情致的饑餒。
最貪早餐
袁世凱有句名言：要干大事，沒有飯量可不行。他早餐能啃一斤半饅頭，有時也會吃二十個雞蛋。結(jié)果，此人因貪婪遺臭萬年。
愛心早餐
楊絳說，錢鐘書不擅廚藝，卻給她做了幾十年早餐：沏紅茶、煮雞蛋、烤面包。紅茶立頓最好。菜單很單調(diào)，卻是粉絲們最香的狗糧。
中國地域廣闊，民族眾多，單從菜品論，早餐有千百種選擇，榜單可以無限拉長。而，每一種吃法背后，啟動的，又或是千姿百態(tài)的人生。
《舌尖上的中國》導(dǎo)演陳曉卿說過，能夠保存餐飲最原始外貌的只有早餐和最末尾的宵夜。早餐是最有地域特色的美食，它能體現(xiàn)出一個省市里一座縣城中一條老街的居民生活狀態(tài)。
北京人管早餐叫早點(diǎn)，因?yàn)闈M人覺得這頓不是正餐。清朝王府人家清晨五點(diǎn)多吃早點(diǎn)，有標(biāo)準(zhǔn)：燒餅、蒸食、油炸果，粥、餑餑、小菜，再配熟食和炒菜。普通旗人沒這講究，但不允許桌上只有一盤菜。那叫“寡婦菜”，沒排場。至于普通百姓，最窮的，大概是豆汁煮雜燴，吃一天。老舍在《駱駝祥子》里是這么寫的。
老舍是滿人，早上愛吃油條、豆汁、焦圈兒。不喝豆汁兒的都不是地道老北京——這是北京土著飲食鄙視鏈中的一環(huán)。
如今北京發(fā)展快，早餐選擇也多：包子手抓餅、漢堡三明治、煎餅胡辣湯。全國各地都照顧到，哪的人都不買賬。上海人不滿北京早餐單一，東北人嫌棄北京早餐寡淡，一線城市的早餐一股工業(yè)味。
南方人會吃，廣東人尤甚，把吃早餐稱為喝早茶。茶字一出現(xiàn)，閑情立現(xiàn)。廣東早茶的風(fēng)俗大概起源于清朝咸豐年間，一家老小找個小茶樓，點(diǎn)一桌子點(diǎn)心粥湯：蝦餃、燒賣、鳳爪、蟹黃包、小餛飩、豉汁排骨、皮蛋瘦肉粥……來一壺鐵觀音，能吃到九、十點(diǎn)鐘。第二天再去，又點(diǎn)一桌，和昨天完全不一樣。
有綜藝提到，潮汕地區(qū)是中國最后的美食高地，以食為天的架勢更勝廣州、深圳。據(jù)說潮汕常見24小時營業(yè)的餐廳，吃早茶的和吃夜宵會在清晨擦肩而過，堪稱一景。
中國人擅長在三張桌子上交流：牌桌、酒桌、茶桌，桌邊一坐就半天。早茶桌是最讓人清醒的所在，容易聊出大事，故而廣東輩出政壇要人：孫中山、梁啟超、康有為、袁崇煥、汪精衛(wèi)。廣東人受水土影響，身材多矮小精瘦，身手靈活，又吃得好，故而也出武術(shù)人才：黃飛鴻、葉問、李小龍、甄子丹。
曾經(jīng)有個老梗：天上掉下一外星人，北京人要做研究，上海人要辦展覽，廣東人說慢著，先嘗嘗滋味。廣東雖繁華，但煙火氣太盛，所以文豪就略少些。
湖北人的早點(diǎn)叫“過早”，意為拿著早餐邊走邊吃。武漢、黃石、宜昌等地尤其愛過早。從前武漢人早起后要趕往集市，著急忙慌，顧不上坐下好好吃早餐，就買點(diǎn)吃食走街串巷。時間一長，就成了風(fēng)俗。
武漢是亞熱帶季風(fēng)氣候，空氣潮濕，夏季長達(dá)135天，沒有北方常見的風(fēng)沙天氣，非常適宜邊走邊吃。燒賣、湯包、豆皮舉著吃，熱干面、糊湯粉捧著吃。路邊小店買一碗熱干面，一路吸溜，不怕岔氣，如同手機(jī)插上充電寶，人逐漸變得容光煥發(fā)，碗一扔，元?dú)鉂M滿。
聊早餐，最忌以偏概全。全國人都吃早餐，人人覺得家鄉(xiāng)味最好。
天津人說煎餅果子早餐很完美，攤好的面片裹一根油條，蔥花芝麻撒厚點(diǎn)；
開封的灌湯包口味鮮香，皮薄嬌嫩，一咬一口汁，必須擁有姓名；
上海的粢飯團(tuán)，近年來逐漸流行到北方，是新晉網(wǎng)紅食品；
內(nèi)蒙古的焙子有甜有咸，厚實(shí)扛餓，是喚醒待機(jī)大腦的不二選擇……
最好的早餐散落天涯，卻也有共性：深居于小街巷，久存于兒時的記憶中；老板面善，食材新鮮；或許離家有點(diǎn)遠(yuǎn)，但蹬上自行車最慢十五分鐘也到了；關(guān)鍵是，吃不夠，聞到味，就想到家。
圖 | @風(fēng)一樣的嬸子
一日之計在于晨。有人用飽餐打開新的一天，有人選擇用學(xué)習(xí)的姿態(tài)迎接新一天的挑戰(zhàn)。
微信公眾號里，app商店里，打著“早餐”名號推廣的內(nèi)容太多了：新聞早餐、股票早餐、音樂早餐、財經(jīng)早餐……很多人可以不吃飯，但不能不吃新聞早餐。
早上坐在地鐵、公交，乘客都在看手機(jī)，多數(shù)都不是在玩游戲。他們可能在看爆款微信推文，可能在刷微信新鮮事，也可能在看電子書。很多app會在早餐時間推送內(nèi)容，鼓勵人們就著早餐吃知識。
這是一個四處都在販賣焦慮的時代。互聯(lián)網(wǎng)人懷疑自己35歲就要失業(yè)，國企職工怕行業(yè)形勢不好，公司整改；中年人怕自己落后于時代，學(xué)生怕考不上大學(xué)以后沒有工作，人們一陣陣地惶惶不可終日，并堅信：控制焦慮最好的方式就是堅持學(xué)習(xí)。
知識早餐最大的特點(diǎn)，就是迎合人們碎片化的閱讀習(xí)慣，滿足大家碎片化的求知欲。比如微博上每天一條讀書筆記，視頻網(wǎng)站每天一集“三分鐘看電影”，更像高階版心靈雞湯。很少有公號和微博號叫“XX晚餐”。因?yàn)橥聿蜁r間長，信息量大，很多人消化不了。
“朋友圈曬早餐”是另一類人的精神食糧和時尚。不吃，就曬，曬完就覺得吃飽了。
媽媽們喜歡曬孩子的早餐。葡萄沒籽，玉米脫粒，面包是自己烤的，碗筷盤子很丑，但是很健康。通常只能曬到三年級，過了三年級功課緊了，頭天晚上輔導(dǎo)作業(yè)雞飛狗跳，第二天進(jìn)了廚房也無心戀戰(zhàn)。
另一種是曬餐廳早餐，很美很ins，這種人通常是網(wǎng)紅，或夢想當(dāng)網(wǎng)紅。內(nèi)容多是漂亮的三明治、舒芙蕾、咖啡。但實(shí)際上，她們從來不吃早飯。晚飯也不吃。甚至還有單純曬碗筷的，兩對筷子，兩個盤子，秀恩愛。
人類為何要按時吃飯？作家梁文道說，這是為了社交。如果真是這樣，那飲食有時屬于文明的進(jìn)化。
中西醫(yī)都認(rèn)為，早上7點(diǎn)多吃早飯最好?？蓡拘涯c胃，及時供給大腦營養(yǎng)。放眼全國，大概55歲以上的城鎮(zhèn)中老年人群體可以做到。對于奮斗在一二線城市的年輕人，太難了。
大城市的早餐像神龍，忽隱忽現(xiàn)。
奮斗在北京的東北姑娘，家住通州，做商務(wù)，早上六點(diǎn)半起床，坐將近兩小時的車去大興亦莊上班，園區(qū)門口買杯豆?jié){。坐下剛喝一口，就收到客戶電話，聊完快十點(diǎn)了。
拼搏在上海的江西小伙子，程序員，公司門口租房。頭天晚上處理bug到凌晨一點(diǎn)，打一局游戲兩點(diǎn)鐘睡覺，早上九點(diǎn)四十睜開眼，再吃什么也不算早飯了。
在深圳做設(shè)計的小姐姐，在家辦公，每天上六點(diǎn)的鬧鐘，做飯，叫大寶起床，給二寶穿衣服，孩子吃飯時她洗水果拿酸奶檢查書包，然后開車送到幼兒園。自己回家補(bǔ)一覺，九點(diǎn)鐘正洗漱，就收到到客戶的信息。
大城市的早餐再多，架不住沒時間買，沒時間吃。有時間泡麥片的都算生活家。
大環(huán)境在逼迫年輕人放棄早餐。很多一二線城市的公司施行996工作制，很多人心甘情愿。大家拼命工作，靠晚睡晚起獲得了金錢、房子、晉升空間。忽隱忽現(xiàn)的早餐，被砸爛的生物鐘，換來了成年人夢想的實(shí)現(xiàn)，換來一個城市的繁榮。
聽起來，像是一種值得歌頌的，偉大的犧牲。
曾經(jīng)，路邊不干不凈的早點(diǎn)鋪?zhàn)邮且痪€城市乏味早晨最大的拯救——便宜，融入居民區(qū)。可近兩年為了城市建設(shè)，四處都在封墻堵洞，大量早點(diǎn)鋪?zhàn)邮チ肆⒆阒亍１憷晷α?，它們成了都市早餐的扛把子。真的很難吃。
港劇里常見一個詞：brunch。意為早午餐。香港工作節(jié)奏快，周末起得晚，就在十點(diǎn)多把早餐午餐一起吃了。如今大陸日也常吃brunch——九點(diǎn)半打完卡，一杯咖啡一個三明治，中午一點(diǎn)都不餓。一個洋氣的英文名，讓生活也顯得洋氣起來。這或許是吃brunch的人最大的安慰。
《早餐中國》
《風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室》
譚正璧《中國文學(xué)家大辭典》
