“好吃不過餃子”，不僅是冬至日，每逢大的節(jié)假日，餃子便會出現(xiàn)在國人的餐桌上。
除了追求口味，營養(yǎng)也不能忽視。珈賢告訴你餃子里包含的健康學(xué)問，并手把手教你如何包出營養(yǎng)與美味兼得的餃子。
珈賢暖男廚房餃子皮：彩色餃子營養(yǎng)高于白面餃子
這樣不僅能增加礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維，還能讓口感和口味更豐富，但需要注意的是，它們的比例需要控制在20%以下。
用紅曲粉或藏紅花做出紅色的餃子，有健脾消食、活血化瘀的功效。
在面粉中加入榨好菠菜汁，包出的綠色餃子，增加了鉀等營養(yǎng)素的含量。
把南瓜或胡蘿卜蒸熟后打成的南瓜泥或胡蘿卜泥和到面粉里面，包出的餃子顏色金黃，口味清香，富含胡蘿卜素和膳食纖維。
黑豆?jié){和黑芝麻粉用來和面，做出黑灰色的餃子，增加飲食中花青素和維生素E的含量。
珈賢暖男廚房餃子餡：搭配合理最重要
餃子餡作為餃子的主體，搭配合理最重要。掌握3個原則，做出美味健康的餡料。
調(diào)餡時應(yīng)該減小肥肉和動物油的量，提高蔬菜的比例。
以蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康，其中的油脂來自于植物油，蔬菜的比例也比較大。由于蛋中含磷較多，這類餡料應(yīng)當注意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料。
許多朋友在制作餃子的時候，為了追求口味和外形，在調(diào)餡兒的時候，愛把蔬菜中的汁水擠出來倒掉，這樣就損失了相當一部分的水溶性維生素、礦物質(zhì)和一些有益的植物化學(xué)物。
我們可以保留這些營養(yǎng)豐富的菜汁，在餃子餡兒中加入一些干香菇末、蝦皮吸收菜汁，或者加入一兩個雞蛋清來調(diào)和，這樣，在滿足口味和外形需求的同時，還可以降低營養(yǎng)損失。
餃子中的鹽、油也是需要注意的。許多朋友受到高血壓的困擾，要盡量少鹽、少油，避免重口味。在餡料中少放鹽，加一些蘑菇末、海帶碎、蝦皮，可以增鮮減鹽，大家不妨一試。
珈賢暖男廚房煮餃子：下鍋煮，別添水
說起煮餃子，很多人仍然沿用傳統(tǒng)的“煮四開”方式，即添冷水，水開四次，就熟了。這種辦法產(chǎn)生于沒法控制溫度的煤爐時代，而現(xiàn)在的廚房設(shè)施已能精確控制火候，因此用“煮四開”的判斷方法就過時了。
正確的煮餃子方法是，大火使鍋里的水沸騰，水開了下入餃子。一次別煮太多，以鍋底大小判斷，讓餃子之間留出空隙。
剛下入鍋里的餃子，會往鍋底沉。這時拿把勺子順著鍋邊攪動水面，讓水帶動底部的餃子旋轉(zhuǎn)，而不是直接用勺子攪動餃子，否則易造成破皮。
水開后轉(zhuǎn)中小火，保持鍋里微微沸騰，能讓餃子熟得均勻，餃子皮也不會很快變黏。微沸時可以將鍋蓋半蓋在鍋口上，既能讓熱蒸汽往下循環(huán)，又能起到連煮帶蒸的效果。
因為餡料不同、皮厚薄不同，煮餃子的時間可以根據(jù)經(jīng)驗把握，一般煮5~6分鐘即可出鍋。
珈賢暖男廚房營養(yǎng)味美餃子推薦
4種營養(yǎng)味美的餃子，冬至日，寶爸媽們快學(xué)起來吧！
用鮮香菇、雞腿肉、油菜做餡，蒸好的南瓜榨汁和面。
其中，香菇中的脂肪含脂肪酸，可以降低血脂，而去皮的雞腿肉熱量較低、口感滑嫩、膽固醇含量低。南瓜汁和面有助增加膳食纖維和胡蘿卜素的攝入量，增大礦物質(zhì)和維生素的密度。
取韭菜500克，豬肩肉餡240克，蝦仁100克，雞蛋1個，蝦皮17克，鮮蘑菇170克，干香菇20克，小蔥22克，植物油75克，配面粉700克。
這款餃子的餡料是一葷配兩素，豬瘦肉保證了蛋白質(zhì)和維生素B1的攝入，蘑菇含有豐富的可溶性膳食纖維，而韭菜中纖維素較多，有抗氧化作用，而且含鎂、葉酸等，搭配的蝦皮能補鈣。
把胡蘿卜與肉類、雞蛋混合做餡，動物油脂會提高β胡蘿卜素的吸收率。把胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下，使β胡蘿卜素溶解出來，然后調(diào)成餡。
有些人不喜歡胡蘿卜的特殊味道，混在餡里，肉和雞蛋的味道都能“掩蓋”這種胡蘿卜味兒，營養(yǎng)和口味可以兼得。
大家還要注意一點，在吃餃子的時候，盡量選擇水煮、清蒸的方式，少用煎炸。
蘸料也不要用重油的紅油碟，可以選擇醬油加醋的搭配，喜歡吃辣的朋友，可以在醬醋碟中加一點兒鮮小米椒碎，口味鮮爽，毫不遜色于紅油蘸料。
