豬排軟嫩，洋蔥醬甜度高，搭配食用很可口。 鑄鐵鍋的蓄熱力強(qiáng)，尤其用來燉煮或煎烤，只要備齊材料，丟入鍋中，利用鑄鐵鍋的特性，就可以煎烤燉煮出保留食物原味的料理，很適合廚房新手。小編要教大家用鑄鐵鍋?zhàn)雒牢队趾唵蔚牟忘c(diǎn)。
【豬排佐洋蔥醬】 材料： 梅花豬肉2片、洋蔥醬70克、鮮奶油1/2杯、低筋面粉適量，橄欖油、鹽、胡椒少許。 洋蔥醬： 洋蔥1顆、奶油20克、橄欖油適量。 準(zhǔn)備： 洋蔥順著纖維，切成細(xì)絲狀。梅花豬肉斷筋，灑鹽、胡椒調(diào)味。 1.炒香： 冷鍋冷油，下洋蔥炒至透明，放奶油拌勻后蓋鍋燜一下，再拌炒到洋蔥變褐色。
2.裹粉： 梅花肉沾裹一層薄面粉。橄欖油倒入鑄鐵鍋，以中火加熱，豬肉煎至兩面金黃。
3.組合： 續(xù)將洋蔥加入和豬排混合拌炒，再倒入鮮奶油拌勻，最后以鹽、胡椒調(diào)味。
【黑胡椒烤牛排】 材料： 牛小排4片、小馬鈴薯3顆，紅、黃椒各半顆，鹽、黑胡椒粒適量。 準(zhǔn)備： 牛小排室溫下退冰，吸干水分。馬鈴薯先蒸熟、切塊。紅、黃椒切條。
牛小排軟嫩可口，多汁又甜美。 1.香煎： 鑄鐵煎盤冷鍋冷油燒熱后，再下牛小排、蔬菜香煎。
2.翻面： 等到牛肉接觸鍋面變白色已經(jīng)達(dá)到1/3，翻面再煎。
3.調(diào)味： 再將牛排立起來，另將四面煎至變白，灑鹽、胡椒調(diào)味。
【普羅旺斯燉蔬菜】 材料： 黃、綠櫛瓜各1條、茄子3條，紅、黃甜椒各1/2個、西洋芹1根、蒜頭3瓣、橄欖油3大匙、百里香4支，鹽、胡椒少許、洋蔥1/2顆，巴薩米可醋、高湯及奶油適量。 準(zhǔn)備： 櫛瓜切片、茄子切滾刀塊、紅黃椒切塊、西洋芹切段，蒜頭、洋蔥切片。
口感清爽，充滿蔬菜的甜味。 1.香煎： 冷油冷鍋加熱，下櫛瓜煎香后取出。續(xù)下茄子煎至金黃。
2.燉煮： 下洋蔥、蒜頭炒軟，再下做法1、剩余蔬菜與高湯、醋燉煮。
3.調(diào)味： 續(xù)下奶油煮至融化后，加少許鹽、胡椒、百里香調(diào)味。
【法式起司慕斯】 材料： 卡門貝爾起司100克、鮮奶油1/2杯、白砂糖3大匙、吉利丁粉7克、牛奶1/2杯、利口酒1大匙。 準(zhǔn)備： 鮮奶油加糖先打至拉起可以畫線的程度。吉利丁粉加適量溫水溶解。
口感QQ的，微帶蓬松感。 1.混合： 卡門貝爾起司去皮，和牛奶混合至光滑無顆粒狀。
2.凝結(jié)： 加入溶解的吉利丁拌勻，續(xù)加鮮奶油和利口酒輕輕拌勻，冷藏1小時(shí)。 【本日料理提示】冷鍋冷油加熱中小火烹調(diào)。 內(nèi)鍋是白琺瑯的鑄鐵鍋，「冷鍋即下油，開中大火加熱，油熱后轉(zhuǎn)中小火烹調(diào)，才不容易焦?！古胝{(diào)豬排佐洋蔥醬時(shí)，豬排要選帶一些油脂的梅花肉，吃起來才不會硬，另外，烹調(diào)洋蔥醬時(shí)，「洋蔥炒到軟且透明時(shí)，可加奶油幫助焦化并添香?！?/span>
