涼皮好不好吃就在于涼皮的口感和質(zhì)量，但是辣椒油、大料水、醋、蒜泥水就是決定著涼皮的味道。制作出一份爽口的涼皮，這幾樣是少不了的。
涼皮使用的調(diào)料大體主要有“紅辣子油”“熬制香醋”“調(diào)料水”，每一碗涼皮分別加上這三樣調(diào)料，一是快二是節(jié)省時出菜時間三是味道爽口有競爭力四是后味醇厚有回頭客。西安嘉諾先來說說涼皮的制作吧。
西安嘉諾
涼皮制作：
高筋粉500g，水200g，鹽5g
1.面團制作好醒幾分鐘，取一盆水，將面團在水里反復的揉搓，將面粉洗出，大概需要20分鐘左右，將洗好的面水靜止4小時，打去表面的清水，留面水用漏網(wǎng)過濾備用。
2.取一鍋加入開水，放至一拖盤，拖盤里倒入面水，讓托盤漂浮在水面上，開鍋5分鐘，等待面水透明，取出拖盤，用冰水冰涼即可。
香醋的制作：
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1、準備材料。老陳醋5000克。香辛料：八角10克 、小茴香20克 、花椒20克 、桂皮10克 、草果20克 、香砂10克、香葉10克 、草寇10克、 香果5克、良姜5克。水5000克，生姜30克，白糖150克，味精雞精200克。
2、制作。把香辛料磨成粉粒裝入鹵料袋待用。而后給熬鍋內(nèi)倒入水，放入香辛料包，水開后先把香辛料小火熬三分鐘，然后再給鍋里加入醋后再用小火慢熬。與此同時給醋里邊加入生姜，白糖，等醋燒開后，這時候關(guān)火，而后給熬制的醋里加味精雞精，香醋里的香辛料包一直放在里面，等涼后，撈出調(diào)料包，把香醋裝在陶瓷或玻璃器皿里，涼皮香醋制作就算完全了。
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涼皮為陜西特色小吃之一，而其是否美味與調(diào)料水息息相關(guān)。 所以這一定是要做好的，而西安嘉諾的涼皮口味是非常值得一試的。學涼皮，西安嘉諾是一個很不錯的選擇。
