鲆魚為硬骨魚綱，鲆科，是比目魚的一類。體側扁，不對稱，兩眼都在左側。口前位，下頜有突出。前鰓蓋骨邊緣游離。有眼的一側皮膚呈暗灰色或有斑塊紋，無眼的一側皮膚為白色。鲆魚種類繁多，廣泛分布于熱帶或溫帶的海洋中。我國沿海各地也多有生產(chǎn)。主要可供作鮮食或制成罐頭及咸干制品。魚肝可提制魚肝油。特別是牙鲆品種是我國黃海及渤海的名貴魚類，和比目魚的其他品種一樣是季節(jié)迎時風味名菜佳肴。

蔥燒比目魚

原料：

比目魚2斤。（其實，這里習慣叫“偏口魚”，此魚長相比較“逗”，雙眼長在同側,另外還是個偏偏嘴兒。可其肉質卻是相當細膩，非常的好吃，尤其適合今天的這種“家常燒”。）另準備蔥兩根，姜一小塊。

魚洗凈，晾干魚身表面的水分。蔥切段，姜去皮切片，備用。

鍋燒熱，倒多點油。先把蔥段和姜片放到鍋內(nèi)炸微黃，炸酥。馬上取出蔥，姜，待用。然后再把魚放到鍋里，大火炸酥后取出瀝干油。

鍋內(nèi)留少許油，把剛才炸好的魚和蔥姜一起放入，再加入半大匙糖，兩大匙生抽，一匙老抽和適量的熱水（剛沒過魚）。大火燒開后轉小火，燉約15——20分鐘，等湯汁燒的將要干的時侯就可以關火了。

花菇燒偏口魚

偏口魚,長相奇特，兩只眼睛不是分別長在頭的兩側，而是并排在頭的一邊。江浙人叫了一個文雅的名字：比目魚。

不過偏口魚并非天生如此，剛出生的它們與父母完全不同，它們的眼睛是對稱的長在頭的兩側，生活在海水的中上層。大約長到半寸長時，它們的體形開始變化，一只眼上移動到頭的另一側，背鰭、臀鰭也向前長至頭部，身體側扁扭轉，大約一百天后，才變成父母的模樣，現(xiàn)在海底。從此，體形怪異的偏口，開始了它的潛伏在海底的生活。它們靠側扁的身體和尾部上下擺動前進，常常是在夜間出來偷獵食物，多以海星和其它小動物為食。

原料：

偏口魚、花菇、蔥段、姜片、蒜瓣、干紅椒。

做法:

1.偏口魚買回來，小心取出魚籽另用，去腮，內(nèi)臟，鰭，洗凈，用紙巾擦干。

2.將魚身魚腹噴灑紹酒，鹽，涂抹均勻腌制一小時。

3.燒熱鍋，倒入油，將魚身再拭干后，放入鍋中兩面煎一下，取出。

4.鍋中入油，爆香蔥姜干紅椒，下花菇(提前泡好切段)翻炒一下，放入魚，噴些紹酒，加入熱水沒過魚身，加一大勺醋，一勺醬油，一勺糖，適量鹽，投入蒜瓣，大火燒開，轉小火燒至湯汁收濃到你喜歡的程度，提前十分鐘投入蔥段，最后點香油,撒香菜。

5.將魚取出,其余的連同湯汁澆在魚身上即可。

四步做出細膩鴉片魚

原料：

鴉片魚、姜片、青蒜、黃酒、生抽、白糖、幾滴米醋。

做法：

1、首先是刮掉魚鱗，用鋒利的剪刀、薄的小刀都可以，前兩天到的多樂可剪刀正好派上用場，因為鱗片很厚，要盡量刮干凈，魚肉才好入味。

2、接下來，如果魚肉不夠新鮮一定要剪掉魚鰭，否則將來它有一股特殊的氣味。如果雅片魚本身非常新鮮，這個步驟可以省略。

3、然后，在魚肉上，用鋒利的廚房刀每面劃上幾刀，大概有1公分深就可以。

4、處理好的魚就可以料理了：熱鍋爆香姜片、青蒜。加入魚肉每面煎2分鐘。加入黃酒、生抽、白糖、幾滴米醋。加1杯清水或高湯，鍋子沸騰后，轉文火15分鐘就可以了。

5、非常細膩，如此滋味的牙片魚，再來一杯低度的燒酒。

原料：

比目魚、鹽、老抽、生抽、蠔油、蔥、姜、干辣椒、白糖。

做法：

1、將魚清洗干凈，表面均勻的抹上鹽，30分鐘。

2、準備蔥段，姜片和干辣椒

3、把魚用紙巾擦干，鍋中多放點兒油，油熱后放入魚。兩邊都煎一下，一面大概兩分鐘。

4、等表皮硬了以后加入熱水，稍微沒過魚身。加入老抽，生抽，蠔油，蔥，姜，干辣椒，白糖。此時開小火。

5、等水變少后不時的用勺子把湯汁澆到魚身上，這樣更入味。

6、最后大火收汁裝盤即可。

清蒸偏口魚

原料：

偏口魚。

輔料：

鹽、料酒、蔥段、姜片、醬油、蒜、香菜、油。

做法：

1、偏口魚去鱗去內(nèi)臟洗凈，加鹽、料酒、蔥段、姜片腌10分鐘；

2、蒸8分鐘后取出，澆上醬油，鋪上蔥姜蒜；

3、最后燒開熱油以后，澆到蔥姜絲上，再撒上香菜葉就可以啦~！

清蒸比目魚

比目魚、姜絲、鹽、味精、蔥花。

做法：

比目魚（我們這叫塔沙）味道鮮美，有時市場有鮮活的賣，不過比較小，這次買兩條，不過是死的。將魚開肚去腸刮鱗洗凈裝盤，放上姜絲、鹽、味精、油調(diào)好味，猛火蒸五分鐘，撒上蔥花即可。

蒸比目魚

比目魚 1條 400g
新鮮姜
新鮮蒜
新鮮蔥
鹽
紹興酒
Maggi味美鮮醬油
Maggi蔬菜濃湯塊
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以下全為干香料
胡椒
芥末粒
香菜粒
多香果
刺柏果
姜
月桂葉
橙皮
蔥
肉豆蔻
蒔蘿
洋蔥
鼠尾草
小豆蔻

• 1
  
  姜切片，蔥切段，蒜切片。
  用刀在魚身上劃幾刀，好進味。
  魚全身抹鹽和料酒，腌20分鐘的樣子。
• 2
  
  撒上干香料，剩下的蔥姜蒜。上籠大火蒸8分鐘。關火燜10分鐘。400g大小的魚，這樣的時間剛剛好。不會老。
• 3
  
  
  Maggi的蔬菜濃湯塊，一小塊就好，用開水調(diào)開。魚蒸好后澆在上面，非常地提鮮。再淋上Maggi的味美鮮醬油。完美了。不需要淋油，不需要什么李錦記的蒸魚料。自己動手滿足自己的味覺。健康低卡，沒有用一滴油。

• 4
  
  所有的干香料。

1.干香料非常地重要。有很多國內(nèi)可能不好買。但是蔥姜蒜一定不可以少。干香料里的小豆蔻，肉豆蔻，胡椒，刺柏果，洋蔥應該是好買的，在這道菜里很出味，盡量不要省掉。

2.比目魚是扁魚，所以蒸的時間可以短。換了其他的厚魚，時間需要適當加長。

3.最后Maggi的蔬菜湯和味美鮮一定不可以省，絕對提鮮。