奇香無(wú)比---- 藕香干鍋鴨
藕香干鍋鴨
鴨肉入味詳圖
這樣鴨肉的里面不但入味，而且可以充分便出來(lái)，這烹調(diào)后食用更益身體健康！
藕香干鍋鴨
主料輔料：
鮮鴨、蓮藕、香蔥、蒜、姜、干紅椒、花椒、麻椒（綠色的，樣子和花椒差不多，略大）
調(diào)味料：生抽、糖、味精、料酒、食用油
制作方法：
1、鴨洗凈，斬成3.5厘米見(jiàn)方塊，放入加有料酒的冷水中浸泡2小時(shí)去腥（也可用開(kāi)水焯去腥）備用；
2、香蔥切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干紅椒切段，蓮藕切片，放入加有醋的冷水中浸泡備用；
3、熱鍋加油，放入花椒、麻椒，不要火太大，把花椒粒的麻味慢慢煸出，然后放入蒜蓉、香蔥段、姜片煸炒；
4、待以上香料炒出香味后，投入鴨塊中小火煸炒，這樣可以把鴨肉里的油充分得出來(lái)，鴨塊的外皮吃起來(lái)會(huì)更香；
5、待鴨塊外面煸的金黃后，加生抽、黃酒、糖、味精、熱水（可以適量加入些熱水或啤酒，水的位置和鴨塊齊平就可以了），燒沸后加蓋，用文火燒約30分鐘；
6、待里面的水收的差不多時(shí)，下入藕片大火翻炒（中間也可以稍加些醋，炒出來(lái)的味道也很不錯(cuò)），藕吃的就是它的脆，所以不用時(shí)間太久（不過(guò)藕丁的口感可以依個(gè)人喜好決定）。
特點(diǎn)：香鮮微辣略麻，味濃、醇，系很有特色菜。相當(dāng)下飯、解饞。
鴨塊、蓮藕
所有香料煸香后下入鴨塊，中小火慢慢煸炒。。。
待鴨肉煸炒的干香入味后，放入藕片快速翻炒出鍋。
小貼士：
烹調(diào)肉類保持口感的小竅門(mén)：
* 個(gè)人覺(jué)得肉類生炒出來(lái)更好吃，用加了料酒的冷水浸泡2小時(shí)，肉里的淤血和不好的物質(zhì)基本被泡出來(lái)了，這樣比用開(kāi)水焯過(guò)的表皮更香、更容易入味。
* 不論是紅燒肉、還是排骨、鴨肉，在經(jīng)上色或炒香后需要加水燉煮時(shí)，為了保持肉易爛的口感，最關(guān)鍵是：不可以加冷水。因?yàn)槿绻?jīng)上色或炒香后熱的肉，遇冷水后被激過(guò)肉就變硬，不容易入味、變軟爛。
關(guān)于蓮藕的挑選烹調(diào)的小竅門(mén)：
1.買(mǎi)藕時(shí)要挑選藕身肥大、無(wú)傷、不變色、無(wú)銹斑、不斷節(jié)的，頂端的“鸚哥頭”越小越好。
2.做鮮藕時(shí)不要用生鐵鍋，否則鮮藕容易變色，失去白嫩的色澤。
3.藕去皮后，暴露在空氣中容易變色，可以將其在淡醋水中浸泡5分鐘后撈起，即可保持其玉白水嫩。
4.炒藕時(shí)，一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會(huì)潔白如玉，不易變色。
5.藕的吃法很多，既可單獨(dú)做菜，也可用作配料。鮮藕燉排骨、涼拌藕片、蝦仁藕絲、魚(yú)香藕絲都是常見(jiàn)的吃法，也可以做成藕肉丸子、藕餃、藕粥、藕粉糕等花樣。
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