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唐宋的飲酒習(xí)俗

在飲酒習(xí)俗上,唐宋兩代的飲酒之風(fēng)都很興盛,有很多相同的飲酒習(xí)俗,如飲宴之上人們要按巡飲酒,歌舞侑酒、女妓陪酒、行令助觴之風(fēng)都很普遍。

《琉璃堂人物圖》。傳為宋代摹本。圖中描述盛唐詩人王昌齡任江寧縣丞期間在琉璃堂與詩友宴集的故事

《琉璃堂人物圖》局部

按巡飲酒

古人有按巡飲酒的習(xí)俗。按巡飲酒是分輪由尊長到卑幼一個(gè)個(gè)地飲,一人飲盡,再飲一人,這種飲酒習(xí)俗與現(xiàn)代人飲酒時(shí)大家共同舉杯很不相同。酒宴上,眾人都飲完一杯稱為一巡,一次酒宴往往要飲酒數(shù)巡。唐代飲酒的巡數(shù)較少,一般為三巡,如元稹《和樂天初授戶曹喜而言志》一詩云:“歸來高堂上,兄弟羅酒尊。各稱千萬壽,共飲三四巡?!睂m廷酒宴上,過了三巡,就有大臣箴規(guī)了?!杜f唐書·李景伯傳》載:“中宗嘗宴侍臣及朝集使,酒酣,令各為《回波辭》。眾皆為諂佞之辭,及自要榮位。次至景伯,曰:‘回波爾時(shí)酒巵,微臣職在箴規(guī)。侍宴既過三爵,喧嘩竊恐非儀。’”宋代時(shí),人們多稱“巡”為“行”,與唐代比,宋代酒宴飲酒的行數(shù)一般較多。北宋中期以前,人們飲酒多在五行左右,如司馬光《溫國文正司馬公文集》卷六十九《訓(xùn)儉示康》

載:“吾記天圣中,先公為群牧判官,客至未嘗不置酒,或三行或五行,多不過七行?!北彼沃衅谝院螅嬀菩袛?shù)增多,民間酒宴飲酒一般為十行,宮廷酒宴飲酒多為九行。

巡(行)酒所到,每人都必須飲盡自己杯中酒,否則主人會以各種形式勸飲。兩次巡酒之間,往往進(jìn)行各種娛樂活動。唐代時(shí),巡酒之間娛樂活動的類型較少,多為歌舞。宋代時(shí),宮廷飲宴行酒間的娛樂活動也多為歌舞表演。但在民間飲宴上,行酒間的娛樂活動類型多樣,除歌舞之外,或弈棋,或縱步,或款語。

在民間的大多數(shù)酒宴中,巡酒完畢并不意味著飲宴就要結(jié)束了。恰恰相反,此時(shí)人們酒興未盡,飲宴尚未進(jìn)入高潮。巡酒完畢后,進(jìn)入“自由”飲酒階段,主賓間或賓客間可以自由敬酒。如果某一座客向鄰座或他人敬酒,要手捧杯盞,略微前伸,這就表示了敬酒的愿望,俗稱此為“舉杯相屬”。被敬酒的人一般要予以接受。唐宋時(shí)期,人們敬酒時(shí)還流行“蘸甲”,即用手指伸入杯中略蘸一下,彈出酒滴,以示敬意。若酒興仍高,人們或賦詩填詞,或歌舞助興,或行酒令,各種佐觴活動逐漸把飲宴推向高潮,以使人們盡興而歸。

今天人們飲酒以共同舉懷一次為“一巡”,一般也是“酒過三巡、菜過五味”之后才切入酒宴的正題,舉行敬酒、酒令佐飲等活動,這些飲宴程序正是古代按巡飲酒習(xí)俗的遺跡。

歌舞侑酒

音樂和舞蹈對宴會起著相當(dāng)重要的調(diào)節(jié)作用,以歌舞助興是唐宋時(shí)期重要的酒俗之一。唐代時(shí),酒宴之上的歌舞可分為兩類:一是自娛性的歌舞,二是他娛性的歌舞。

自娛性的歌舞是酒宴主人或賓客表演的歌舞。唐代時(shí),酒宴之上賓客往往親自歌唱,以答謝主人的美意。如尉遲偓《中朝故事》卷上載:“瞻至湖南,李庚方典是郡,出迎于江次竹牌亭。置酒,瞻唱《竹枝詞》送李庚?!痹陲w觥把盞間,無論是主人還是客人都可以邀請對方唱歌,如《嘉話錄》載,李絳為戶部侍郎時(shí),曾參加本司酒會,張正甫“把酒請侍郎唱歌”。當(dāng)宴飲進(jìn)入高潮時(shí),人們還會以自我舞蹈的方式娛樂,連帝王都如此?!杜f唐書·高宗諸子傳》載,唐太宗的長孫燕王李忠出生時(shí),太子李治宴宮僚于弘教殿,唐太宗亦參加了此宴,“太宗酒酣起舞,以屬群臣,在位于是遍舞,盡日而罷”。這種席間起舞是前代“以舞相屬”習(xí)俗的繼承。這種習(xí)俗在唐代又有了一些新內(nèi)容,有時(shí)是專門表示對某位貴賓的尊敬,正如李白《對酒醉題屈突明府廳》所云:“山翁今已醉,舞袖為君開?!碧拼蒲缟献詩市愿栉璧氖⑿?,體現(xiàn)出唐人廣泛的主動參與性。

他娛性的歌舞是由專業(yè)歌舞人員表演,主要供參加酒宴的賓客欣賞。在唐代的接風(fēng)洗塵與送別餞行之類的宴飲活動中,主人經(jīng)常請歌手為之唱歌,通過悠揚(yáng)的歌聲來表達(dá)喜悅或留戀的心情。他娛性的歌舞在唐宋兩代酒宴上都很盛行,表演者多是年輕貌美、技藝高超的歌妓、舞女。宋代時(shí),自娛性歌舞已經(jīng)基本上從酒宴上消失,主人和賓客很少親自參與音樂和舞蹈活動了,他們成為歌舞的專門欣賞者,而歌妓、舞女則成為專門表演者。由于歌舞完全由歌妓、舞女承擔(dān),所以在人們的心目中,酒宴之上歌舞就是為了娛客,而不是自娛?!端问贰ね跎貍鳌份d:一次王韶宴客,“出家姬奏樂,客張績醉挽一姬不前,將擁之,姬泣以告。韶徐曰:‘本出汝曹娛客,而令失歡如此?!么蟊P之,談笑如故”。參加酒宴的賓客們雖然完全成了歌舞的被動欣賞者,但由于歌舞已完全由專業(yè)的歌妓、舞女承擔(dān),演出水平一般較高,酒宴上往往燭光香霧,歌吹雜作,營造出一種如醉如癡、如夢如幻的境界。

《琉璃堂人物圖》局部

女妓陪酒

女妓陪酒是附庸風(fēng)雅之徒喜歡的一種助飲方式。在唐代公私宴飲的許多場合都可以見到男女同席的場面,如白居易《江樓宴別》云:“樓中別曲催離酌,燈下紅裙間綠袍?!痹S渾《聞州中有宴寄崔大夫兼簡邢群評事》云:“簫管筵間列翠蛾,玉杯金液耀金波。”吟述的都是男女同席的宴飲場面。席中之女多非良家婦女,而是年輕貌美的女妓。

隨著女妓陪酒活動增多,在唐代還出現(xiàn)了專門以陪酒為職業(yè)的“酒妓”(又稱“飲妓”)。地方上,不少州鎮(zhèn)樂營女子為專業(yè)性的酒妓。在兩京,從事陪酒職業(yè)的女妓更多,陳繼儒《北里志·序》云:“京中飲妓,籍屬教坊。凡朝士宴聚,須假諸署曹行牒,然后能致于他處?!渲兄T妓,多能談吐,頗有知書言話者。”孫棨《北里志·海論三曲中事》云:“比見東洛諸妓體裁,與諸州飲妓固不侔矣。”

唐代社會風(fēng)氣雖然比較開放,這種男女同席的女妓陪酒之風(fēng)仍遭到不少人非議,如李肇《唐國史補(bǔ)》卷下《飲酒四字令》載:“衣冠有男女雜履舄者,有長幼同燈燭者,外府則立將校而坐婦人,其弊如此?!鄙騺喼度A州新葺設(shè)廳記》云:“酒行樂作,婦女列坐,優(yōu)者與詼諧搖笑,左右侍立,或銜哂壞容,不可罪也。”

宋代時(shí),在官方舉行的酒宴上,男女同席的現(xiàn)象基本上已經(jīng)消失。在私人舉行的多數(shù)酒宴上,女妓的作用也多限于歌舞助興。女妓入席陪酒的現(xiàn)象只在酒樓妓館等色情場合較為盛行,如孟元老《東京夢華錄》卷二《酒樓》載:北宋東京的任店有“濃妝妓女?dāng)?shù)百,聚于主廊槏面上,以待酒客呼喚,望之宛若神仙”。吳自牧《夢粱錄》卷十六《酒肆》載:南宋臨安中瓦子前武林園的三元樓,“濃妝妓女?dāng)?shù)十,聚于主廊槏面上,以待酒客呼喚,望之宛如神仙”。

行令助觴

行令助觴即行酒令助飲。一般認(rèn)為,酒令的起源與古代的投壺之戲有關(guān),“酒令”一詞最早指主酒吏,如《梁書·王規(guī)傳》載:“湘東王時(shí)為京尹,與朝士宴集,屬規(guī)為酒令?!碧拼鷷r(shí),酒令才開始作為一個(gè)專有名稱,特指酒宴上那些決定飲者勝負(fù)的活動方式。酒令在唐代形成后,很快就成為人們宴飲助興的主要娛樂形式,從文人士大夫到庶民百姓無不選擇適合其活動的酒令來佐飲,蔡寬夫《詩話》稱:“唐人飲酒,必為令以佐歡?!碧拼木屏蠲糠倍?,大多數(shù)唐代酒令至宋代時(shí)就已經(jīng)失傳了,陳振孫《直齋書錄解題》卷十一稱:“《醉鄉(xiāng)日月》三卷,唐皇甫松子奇撰。唐人飲酒令此書詳載,然今人皆不能曉也?!彼稳硕嗖唤馓拼屏钸@一事實(shí),說明了唐宋兩代的酒令有很大的變化。唐宋兩代的酒令及人們行令的差異主要表現(xiàn)在以下三點(diǎn):

首先,唐代酒令以器具令居多,宋代酒令以文字令居多。目前能知道的唐代酒令約有20多種,這些酒令多需借助于骰盤、籌箸、香球、花盞、酒胡子等器具方能行令。如行籌令時(shí),大家輪流抽取長條形的籌箸,根據(jù)上面的字句,決定如何飲酒。中唐以后,籌令開始衰落,但籌令所使用的酒籌廣泛應(yīng)用于宴飲的各種場合,故后世往往用“觥籌交錯(cuò)”來形容宴飲。與唐代器具令居多不同,宋代酒令多是文字令,文字令的盛行與文人群體的迅速擴(kuò)大密切相關(guān)。宋代統(tǒng)治者采用重文輕武的政策,加大科舉取仕的力度,使文人群體日益擴(kuò)大,整個(gè)社會的文化水平有了較大提高,人們進(jìn)行文字游戲的技巧也比較嫻熟,酒酣耳熱之際為后人也留下了不少高水平的文字令。

其次,唐人行令強(qiáng)調(diào)勝負(fù),宋人行令注重參與。唐人尚武任俠,爭強(qiáng)好勝,行酒令時(shí)也往往強(qiáng)調(diào)勝負(fù),而負(fù)者要罰酒,為公平處理因酒令而引起的紛爭和更好地維持酒場秩序,唐人聚飲時(shí)常設(shè)酒糾(亦稱席糾、觥使)。擔(dān)任酒糾者須熟知酒場中的各種規(guī)矩,對違犯宴席規(guī)矩的行為要進(jìn)行處罰。擔(dān)任酒糾的人不僅有須眉男子,巾幗婦女也不少,尤其是一些知名的妓女,才藝超人,熟知酒事,常擔(dān)任酒糾一職。與唐代比,宋人行令更注重參與,不太計(jì)較勝負(fù)。由于宋人行令不太強(qiáng)調(diào)勝負(fù),酒席上的紛爭也大為減少,所以宋代酒糾的設(shè)置也不如唐代那么普遍。

最后,唐人行令比較豪爽,宋人行令比較文雅。唐人行令之所以比較豪爽,除了唐人普遍開放豁達(dá)之外,與唐代的酒令形式也不無關(guān)系。由于唐代的器具令居多,行令時(shí),人們的注意力隨著骰盤、香球、花盞、酒胡子等器具的運(yùn)動而轉(zhuǎn)移,往往面目緊張,情緒激動。除器具令外,唐代酒宴上還流行各種動作令。許多動作令更是節(jié)奏緊湊,行令時(shí)人們手舞袂揚(yáng),往往把酒宴鬧得熱火朝天。與此相反,由于宋代的酒令多為文字令,需要口齒清晰地吐字講談,而不是如狂似顛地大呼小叫。加之宋人行令不太強(qiáng)調(diào)勝負(fù),酒席上的紛爭也大為減少,因此宋人行令就顯得比較謙和、隨意和文雅。

值得注意的是,直到宋代,中國的飲酒習(xí)俗仍與后世有不少差異,如后世不再按巡飲酒,侑酒的酒令也日益單調(diào),通俗的“姆戰(zhàn)”(劃拳)盛行一時(shí)等。

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