河豚【其實真正的名稱應(yīng)為河鲀】的名氣多少都沾了那句"拼死吃河豚"的光，一種美味誘惑著你去拼死品嘗，那應(yīng)該是一種什么樣的味道？再加上文人騷客的優(yōu)雅贊美，沒吃之前就會給你無限的好奇和遐想。當真河豚的味道具有那么神奇的吸引力？其實味道本身也是仁者見仁的一種感覺，有人大呼其美味，也有人微微一笑，不過如此。
記得紀錄片【舌尖上的中國】第一集里有個片段，在談到如今大為推崇珍饈美味松茸時，有這樣一段旁白：“以前的藏人并不喜歡吃松茸，嫌它有一種怪味。” 難不成現(xiàn)在的松茸味道變好了？顯然不是，數(shù)量的減少以及日本人對它的推崇抬高了松茸的身價，身價高了就顯得異常的珍貴，人們對珍貴的食材，總是不吝嗇給予贊美之詞的。日本人對松茸的推崇不僅僅是因為它的味道、營養(yǎng)、以及傳說中頑強的生命力，還有他們對生殖器的崇拜，信奉“以形補形”，松茸的外形像什么大家都不言自明。河豚也是如此，它的名氣不僅僅是因為味道美，更多的是來自它體內(nèi)的毒和野生河豚的減少，正因食用加工不當?shù)暮与喽鴣G掉性命的事件時有發(fā)生，才使得河豚的美味名聲遠揚。河豚的美味真的值得你去拼死品嘗嗎？我想中招后的食客腸子都會悔青了。
河豚只是鲀科魚類的俗稱，其在海洋中生活的稱海鲀，而在海中長大再溯江洄游產(chǎn)卵的稱河鲀。通常所說的“不食河豚，不知魚味”，指的是“暗紋東方鲀”（其幼魚民間稱鲃魚）。現(xiàn)在長江下游應(yīng)該還有少量的野生河鲀。野生河豚含河豚毒素，毒素存在于卵巢、肝、血液、皮膚、眼球、鰓及其他內(nèi)臟中，僅魚肉和精巢（又名西施乳）無毒。河豚毒素是海水環(huán)境以及含毒食物在魚體內(nèi)匯集而成，性成熟時會進一步增加，此乃慎吃河豚的原因。為了人們?nèi)绱送瞥绲乃a(chǎn)品不至絕跡，亦為發(fā)展經(jīng)濟，專家們對暗紋東方鲀進行了多年的健康養(yǎng)殖研究，便有了今天年產(chǎn)數(shù)千噸的“鲃魚”養(yǎng)殖業(yè)。采用全淡水以及無毒飼料人工養(yǎng)殖，其含毒量驟減。但目前尚未能培育出全魚無毒的品種。如今餐桌上的河豚基本上都是人工養(yǎng)殖的，失去了洄游的特性，身體里的毒素也是大大減少，中招的風險幾乎沒有。河豚的做法很多，最常見的還是紅燒和白湯。魚肉的口感有人說是介于鯉魚和鳊魚之間，這樣的評價是不是有點掉河豚的身價？不過魚皮的口感有點像甲魚的裙邊，總之還是值得一品的。
如今的養(yǎng)殖河鲀，毒素減少，價格也不是很高，但還是不建議家庭自行宰殺烹調(diào)。河鲀的宰殺還是要遵循嚴格的步驟，剝皮，去鰓，挖眼，除內(nèi)臟，漂洗等等。上幾張烹飪過程圖供大家了解。
