杯子顏色可能影響咖啡味道
譯者：yananyiru丨壹心理翻譯專欄·花開(kāi)塵埃
如果你早晨沖泡的咖啡比平常嘗起來(lái)更苦，也許你該考慮更換杯子的顏色，而非放入更多糖。
最近，一篇發(fā)表在雜志《Flavour》上的文章稱，澳大利亞科學(xué)家試圖研究盛裝咖啡的杯子的顏色會(huì)否影響到咖啡的味道。他們的研究結(jié)果表明很可能正是如此。
在第一個(gè)實(shí)驗(yàn)中，由George Van Doorn領(lǐng)導(dǎo)的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，白色的杯子比透明的杯子更能夠增顯拿鐵咖啡的濃度。更具體而言，白色的杯子能夠影響我們對(duì)咖啡的味覺(jué)，讓咖啡嘗起來(lái)更苦。
研究人員進(jìn)行了第二次實(shí)驗(yàn)，因?yàn)榈谝淮螌?shí)驗(yàn)中他們所使用的杯子的形狀不同，因而擔(dān)心這可能會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。但是，使用外形一致的杯子——除了顏色有變化——并沒(méi)有改變先前的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。在使用白色杯子盛咖啡時(shí)，沒(méi)有用透明杯子或藍(lán)色杯子盛裝時(shí)那樣甜。
研究人員得出了結(jié)論：
兩個(gè)實(shí)驗(yàn)表明，杯子的顏色會(huì)影響人們對(duì)于熱飲的味覺(jué)。因?yàn)榭紤]到透明杯子裝盛的咖啡與用藍(lán)色杯子裝盛的咖啡在味覺(jué)上沒(méi)有明顯的差異，因此可以排除共時(shí)對(duì)襯的解釋。不過(guò)，有可能這種杯子的顏色對(duì)比和咖啡本身都會(huì)影響到味覺(jué)強(qiáng)度或者說(shuō)咖啡的甜度。也就是說(shuō)，白色的杯子可能影響我們對(duì)咖啡中褐色部分的感覺(jué)，進(jìn)而可能影響到對(duì)咖啡濃度（或者說(shuō)甜度）的感受。這些研究結(jié)果表明這樣一種觀點(diǎn)：提供咖啡的人應(yīng)該將杯子顏色納入考慮，因?yàn)檫@將影響顧客的品嘗體驗(yàn)。這一結(jié)果吸引了越來(lái)越多的研究機(jī)構(gòu)，都在強(qiáng)調(diào)食品和飲料的外在顏色對(duì)品嘗感受的影響。
事實(shí)上，一項(xiàng)研究結(jié)果暗指，當(dāng)把一塊紅色的草莓味慕斯蛋糕放到一個(gè)白色盤(pán)子中時(shí)，要比放在一個(gè)黑色盤(pán)子里香甜10%，可口15%。
在這項(xiàng)新研究中，并非杯子本身的白色影響結(jié)果，而是這種情況下呈現(xiàn)出的咖啡中褐色部分的明烈和清晰與咖啡的苦味有關(guān)。
這些研究肯定了我們心理上的一種普遍做法，即從某種顏色中期待某種味覺(jué)。
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