順德有著口味豐富的美食，而且央視還曾經(jīng)有紀錄片專門地去順德，來拍攝了一系列的美食記錄，讓人們看見了這些美食背后的故事，以及蘊含的奧妙。讓人們看見了這些美食的誘人之處，同樣在順德的一些小地方也有這很多美食的蹤跡。或許這些美食的名聲沒有這么大，但是卻讓人感覺耐人尋味，順德魚餅就是其中之一，這款魚餅的口感十分的軟，并且經(jīng)過了烹飪之后，還散發(fā)著魚肉特有的鮮氣。如果喜歡吃海鮮的話，可千萬不要錯過這款順德魚餅呢。
今天我們就來學習一下這款順德魚餅的制作方法吧，首先需要準備一條鯪魚，鯪魚的肉質比較細膩，而且容易打理，所以可以制作出來豐富的肉泥，能夠制作口感細膩的魚餅。買來鯪魚之后需要用刀剪開他的肚子，然后去掉肚子里面的內(nèi)臟，如果不愿意自己處理的話，也可以把這一步交給攤主來處理。當然在處理完了肚子里面的內(nèi)臟之后還要用刀刮去表面的魚鱗，吃起來才會更加的細膩。魚肉的處理是相當重要的，首先在魚的兩面片出來大量的魚肉，這些魚肉的刺是比較少的，但是還是需要仔細的篩選一下的。
用一個鑷子把一些明顯的魚刺拔掉，然后把主刺去掉，就可以把魚肉切成小塊兒了，切成小塊兒之后，用一把鋒利的刀把魚肉剁成肉泥。這樣可以使魚肉吃起來更加的松散，而且也十分的具有筋道的感覺。等到魚肉切碎了之后，用刀背進行制作，可以使肉吃起來更加的細膩，而具有彈牙的口感，用刀背也能夠進行捶打。使得魚肉內(nèi)部的膠原蛋白釋放出來，口感會很好。接下來就是在魚肉里面加入少許的香油、鹽、糖以及料酒。
料酒在混合進去之后可以使魚肉更加的粘稠，也能夠使得魚肉吃起來沒有那么干，還能夠去除肉的腥氣，所以是一舉多得。在混合了所有調味料之后，將魚肉攪拌均勻，再加入少許的淀粉進行揉搓，可以使魚肉更加的容易成團，也會相當?shù)木哂姓承浴＝酉聛砭褪怯檬执魃弦恢煌该鞯氖痔?，然后用手進行仔細的攪拌，使得魚肉沿著一個方向順時針的打圈，能夠使魚肉更加的具有粘性，同時在打圈的過程之中，也應該不斷地摔打。
可以通過半小時的操作讓魚肉變得更加的有靈魂，這一步可千萬不要略過，否則魚餅的口感會大有不同，也會相差遜色一些。接下來就是在魚肉里面加入少許的白色芝麻和少許的玉米粒進行點綴，也可以使口感吃起來更加的鮮嫩而豐富。接下來就是用手揉搓均勻，然后把它們制作成為一個一個的小丸子，制作丸子的方法就是將肉餡捏在手里，然后從手的虎口擠出來，這樣就可以下鍋煎制了。
下鍋煎的時候要用中火鍋里放一點點油即可，一邊煎一邊將魚肉丸子壓成一個餅，等到兩面煎得金黃的時候就可以出鍋了。這樣的魚餅吃起來比較的鮮嫩，而且外面有一些酥脆的感覺，是比較豐富的口感，如果不用鯪魚的話也可以用其他的魚來代替，但是風味卻會有一些不一樣的感覺。所以正宗的順德魚餅還是最好用鯪魚來制作，能夠使口感更加的細膩爽滑，刺也沒有那么多，吃起來會更有著更好的體驗。在剁魚肉的過程中也不要偷懶，最好是用手工用刀剁，這樣才能夠做出來和料理機攪拌機不一樣的口感，才能夠還原手工制作最好的風味。
