據(jù)說魚香肉絲是全國(guó)餐館中點(diǎn)菜率最高的川菜，我想價(jià)廉物美、有葷有素、酸甜適口又下飯是它榮登冠軍寶座的原因所在吧。
所謂“
魚香肉絲”，就是用四川家常做魚的調(diào)料來炒肉絲。據(jù)說這個(gè)菜也是偶然產(chǎn)生，某一天，一個(gè)煮婦看家里剩了些做魚的調(diào)料：泡辣椒、蔥姜蒜什么的，靈機(jī)一動(dòng)就用這些剩料來炒肉絲，結(jié)果老公一吃覺得味道不錯(cuò)，后來又用這種方法來烹飪茄子、雞蛋等等。漸漸傳開后，深受人民群眾歡迎，便形成了四川菜中的一個(gè)重要
味型------“
魚香”型。那么這道經(jīng)典的川菜如何在家自制呢？
魚香肉絲的材料：
主料：
豬瘦肉200克、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克（在四川常用萵筍絲） 輔料：蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、
泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕淀粉25克、食用油100克
魚香肉絲的做法：
1、將木耳用溫水
泡發(fā)，切絲，玉蘭片洗凈切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末； 2、將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉抓勻腌制15分鐘； 3、將泡紅辣椒剁成末； 4、將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁待用； 5、炒鍋燒熱，放入油，倒入肉絲炒散炒變色； 6、加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香； 7、加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下； 8、倒入芡汁和蔥花炒勻即可?！ ?h3>小貼士： 玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經(jīng)加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。在市場(chǎng)有售，選購(gòu)時(shí)選擇呈玉白色或奶白色者，筍節(jié)緊密，筍肉厚，無硫磺味的?！ 『谀径軠p少血液凝塊，預(yù)防血栓等病的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。它含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，還有孕婦也不宜多吃。
