糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，能溫暖脾胃、補(bǔ)益中氣、滋陰補(bǔ)血，適用于脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉等癥。糯米通常用來熬粥或做糕點(diǎn)，還可以用來入饌，由于糯米能吸入肉類的油脂和鮮味，使成菜軟糯鮮美、不油膩，因此苑菲常用糯米來蒸排骨。
烹制材料(三人份)
材料：特級肋排(2根，360克)、糯米(250克)、紅椒(半只)、蔥花(1湯匙)
腌料：雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、海鮮醬(2湯匙)
調(diào)料：油(2湯匙)
1 糯米用清水浸泡一晚，洗凈瀝干水份；紅椒去蒂和籽，切成細(xì)絲。
2 排骨洗凈，斬成4厘米長的段，加入腌料抓勻，腌制30分鐘。
3 給腌好的排骨分別裹上一層糯米，然后排放于盤中。
4 將剩下的糯米，均勻地灑在排骨上。
5 燒開半鍋水，放入糯米排骨，淋入2湯匙油，加蓋開大火隔水清蒸45分鐘。
6 取出糯米排骨，灑上蔥花和紅椒絲，即可上桌。
廚神貼士
1、糯米要提前浸泡一晚，讓它充分吸收水分，質(zhì)地變軟，此法可以縮短清蒸時(shí)間，又容易蒸熟蒸透，不易夾生。
2、海鮮醬能夠去腥提鮮，適合用來腌制生鮮肉類，使其香濃醇厚，肉質(zhì)細(xì)膩嫩滑。
3、排骨先腌入味再清蒸，由于海鮮醬的咸鮮味重，調(diào)味時(shí)不可多加鹽，否則成菜會過咸發(fā)苦。
4、糯米排骨下鍋后，要淋上油再清蒸，可使糯米更為香滑軟糯，口感更佳。
5、此菜具有暖胃補(bǔ)血的作用，若脾胃虛弱、腹脹、倦怠、乏力、腹瀉和胃痛者，適當(dāng)進(jìn)食會有一定的療效。
