今天依然是“偏方大揭秘”的系列節(jié)目，在節(jié)目開始之前，還是按照慣例，解答一個熱線問題：電話尾號6978的崔女士，詢問自制酸奶的方法？酸奶的優(yōu)點是里面富含多種益生菌，而咱們自制出來的酸奶，不僅達不到這個要求，反而還會有有害菌產生，所以專家不建議您自制酸奶。 謝阿姨：
我這個偏方其實特簡單
就是用凍透的茄子把兒煮水喝
區(qū)區(qū)一個茄子把兒，真的能有這么神奇的功效嗎？
國家高級營養(yǎng)師 白石：
茄子雖然只是普通的蔬菜
但是確實可以起到這樣的功效
茄子把兒有清熱的藥用價值
凍過以后又增加了它的寒性
對于因為內熱引起的肺熱咳嗽
可以說是對癥下藥
既然這個偏方得到了專家的認可，那我們現在就把它介紹給大家：首先把茄子把兒放在冰箱的冷凍室里凍上半天，一定要凍透才行，這是為了增加它的寒性，取出來以后直接煮水喝掉就可以了。
這里還得給您提個醒，這茄子把兒煮水只對內熱引起的肺熱咳嗽有用，至于其它原因引起的咳嗽就不見效了。而且，用茄子把兒煮水的功用可不只這點兒，它還有另外一個神奇的功效……
國家高級營養(yǎng)師 白石：
用茄子把兒煮過的水漱口
可以預防中老年人常見的口腔潰瘍
老年人由于維生素攝入不足所以經常會得口腔潰瘍，而茄子把兒中含有豐富的水溶性維生素，所以用茄子把兒煮的水漱口，就能預防口腔潰瘍。除此之外專家還告訴我們，其實茄子渾身都是寶，除了茄子把兒，還有一樣東西也非常有營養(yǎng)……
國家高級營養(yǎng)師 白石：
茄子一半以上的營養(yǎng)都在茄子皮里
如果不吃茄子皮的話
就等于浪費了一半的營養(yǎng)
這茄子一定要帶皮吃才能更有營養(yǎng)。不過啊，光會吃也不行，您還得會挑。您知道，哪種茄子的營養(yǎng)價值最高嗎？
國家高級營養(yǎng)師 白石：
茄子皮的顏色越深營養(yǎng)價值越高
這是因為顏色越深所含的維生素就越多
對于其它的蔬菜也是一個道理
專家說，這紫茄子中的維生素含量是青茄子中的兩倍，所以您在挑選茄子的時候，可以按照黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色的順序挑選，顏色越深營養(yǎng)價值也就越高。您看，這茄子的部位、顏色，我們都給您說了一個遍。可是還有人有疑問：這市場上的茄子有長型、圓型兩種，它們之間又有什么不同呢？
國家高級營養(yǎng)師 白石：
長茄子和圓茄子在營養(yǎng)上并沒有什么區(qū)別
專家說兩種茄子在營養(yǎng)上是基本上是一樣的。不過，您得注意了，因為如果吃的部位不對，那營養(yǎng)上可就差多了。為什么這么說呢？這是因為茄子里面一半以上的營養(yǎng)都在茄子皮上，所以這茄子最好連皮帶肉一起吃。不過還有個問題，不知您發(fā)現沒有。咱們在吃茄子的時候，這長茄子和圓茄子的吃法不太一樣。為什么不一樣，記者現在就給您做個實驗。
記者：
首先咱們來看看長茄子
它的皮非常柔軟
茄子的皮中水分的含量更豐富
纖維也比較細
吃起來口感會很好
接著咱再來看這圓茄子的皮
又厚又硬
皮中水分較少
纖維較粗
這樣就說明它是不容易被人體消化的
所以咱們在吃圓茄子的時候一般都會把皮削了扔掉，因為無論是炸還是炒茄子皮都很難下咽，可如果不吃皮的話又浪費了大部分營養(yǎng)，您別著急我們現在就教您一道又好吃又好消化的茄子皮小炒肉……
主料：圓茄子、五花肉
配料：彩椒，芹菜以及蔥姜蒜
制作方法：
第一步：將圓茄子的茄子皮削下來晾干，這里您要特別注意，如果處理不當，就失去了這道菜的營養(yǎng)價值。
國家高級營養(yǎng)師 白石：
晾干的時候不要在陽光下暴曬
會導致營養(yǎng)隨水分的蒸發(fā)而流失
失去它本身的營養(yǎng)價值
第二步：五花肉切成薄片，彩椒切片，芹菜切段
第三步：鍋中倒油，將辣椒煸出香味
第四步：將五花肉倒入鍋中煸至七成熟，放入圓茄子皮
第五步：加入切好的彩椒和芹菜以及蔥姜蒜翻炒均勻即可
用這種方法處理過的圓茄子皮不僅口感筋道，而且咸鮮的口感非常刺激食欲。不僅如此，這道菜中還能增強毛細血管的彈性，預防動脈硬化。這是因為茄子中的抗氧化成分、纖維和礦物質主要都在茄子皮上，所以這道茄子皮小炒肉對于心血管的保護作用就尤為明顯，非常適合中老年朋友食用。
這個做法，既保證了營養(yǎng)，還讓這圓茄子皮變得既美味又好消化。那接下來，我們還要教您另外一道可口涼菜——涼拌茄子凍。不過做這道菜的時候，您就不能再用圓茄子，而必須要用長茄子了！
國家高級營養(yǎng)師 白石
長茄子的皮非常柔軟
吃起來口感要比圓茄子的皮好的多
在用茄子做涼菜的時候都應該選用長茄子
主料：長茄子
配料：耗油，生抽醬油，白糖，香蔥以及蒜泥
制作方法：
第一步：將長茄子帶皮切塊
第二步：將切好的茄子放入冰箱冷藏一小時，這樣會讓口感更好
第三步：將茄子取出，這道涼拌茄子凍無需加熱，直接加入耗油，生抽以及白糖拌勻，最后撒上一層蒜泥就可以吃了。
第四步：如果您現在并不著急吃，或者做的比較多的話，可以再放回冰箱冷藏，吃的時候口感更好。
這道菜口感冰涼爽滑，味道鮮美，而且因為這道菜不需要高溫加熱，所以茄子中的營養(yǎng)成分能夠最大限度的保留，吃起來格外的有營養(yǎng)。而且冰鎮(zhèn)過之后還可以起到清熱解暑的作用。
不過，有一點您要特別注意，老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。那我們應該怎么分辨老茄子呢？別著急，我們馬上教您一個實用的方法。
在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，就不適合再吃了。
最后提醒您，這茄子屬于性涼的食物，所以如果您最近腸胃不適，那就要少吃茄子，否則會加重腸胃的負擔。還有如果您最近要動手術打麻藥，也不要吃茄子，因為美國芝加哥大學的研究人員在茄子當中發(fā)現一種簡稱SCAS的成分，會影響麻醉劑在體內的分解，延長術后病人的蘇醒時間，對康復不利。
