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豆醬----治消化性潰瘍 豆醬的制做方法比較簡單，用大米、小麥和大豆經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成，在發(fā)酵過程中抗營養(yǎng)因子（植酸、大豆低聚糖等）得到分解，并能形成苷元型異黃酮、B族維生素等，這些物質(zhì)有助于提高胃及十二指腸的上皮細胞的再生能力，促進潰瘍面的修復，防治消化性潰瘍。 注意事項：市場上的豆醬大致有三種，即米豆醬、麥豆醬和大豆豆醬，防治胃潰瘍的功效基本相同?？扇我膺x一種豆醬 納豆----防骨質(zhì)疏松癥 納豆是蒸煮后的大豆經(jīng)納豆芽孢桿菌發(fā)酵而成，含金雀異黃酮、葡萄糖、維生素K2和多聚谷氨酸等。骨質(zhì)疏松為老年人的常見病，納豆中金雀異黃酮、維生素K2、多聚谷氨酸促進鈣質(zhì)吸收，提高成骨細胞活性，促進胰島素樣生長因子的產(chǎn)生，從而防治骨質(zhì)疏松癥。此外，由于金雀異黃酮與人體雌性激素的結(jié)構(gòu)相似，故可發(fā)揮雌性激素的替代作用，改善絕經(jīng)婦女的骨質(zhì)疏松癥狀。 注意事項：納豆不便于家庭制做，可從各地大型超市的冷凍食品區(qū)購買。中老年人每日食用納豆 醪糟----治手足皸裂 醪糟是糯米經(jīng)發(fā)酵制成的低酒精食品。足部皸裂多因血虛或局部皮膚的血液循環(huán)加快，角質(zhì)皮膚軟化，促使皮膚裂口處愈合。 注意事項：醪糟也稱酒釀，一般超市有售。使用時，先將手或腳浸泡于40OC～50OC的溫水中10分鐘，擦干后用脫脂棉蘸醪糟汁反復擦洗患處，每日早晚各一次，20天可痊愈。 豆豉----消溶血栓 豆豉是大豆、黑豆或青豆發(fā)酵后形成的，它不僅保留了原有的大豆異黃酮和低聚糖等物質(zhì)，還產(chǎn)生了大豆原來沒有的新物質(zhì)——豆豉纖溶酶。血栓的形成與人體內(nèi)凝血活性增強、抗凝活性減低、纖溶活力降低等有關(guān)，極易誘發(fā)心梗、中風等疾病。而豆豉纖溶酶是一種可抗凝和溶栓的酶，它通過消化道被人體直接吸收后將血栓溶解，很適合血液黏稠度高、患血栓性疾病的中老年人食用。 注意事項：豆豉是一種常見發(fā)酵食物，其中四川復曲豆豉溶栓效果較好，曲霉豆豉次之，辣味豆豉溶栓效果較差。需要提醒的是，豆豉纖溶酶不耐熱，炒菜時加入豆豉會大幅度降低其溶栓效果，最好是拌菜時直接加入，并減少鹽的用量。 四川泡菜----降血脂 四川泡菜是將蔬菜預腌瀝干后，放入壇中自然發(fā)酵腌制而成。科學檢測發(fā)現(xiàn)，泡菜腌制發(fā)酵時產(chǎn)生了植物乳桿菌。高血脂癥主要由血清膽固醇和甘油三酯升高引起，泡菜中的膽固醇，降低人體血清膽固醇，防治高脂血癥。此外，泡菜中的蘿卜、白菜、大蒜等含有異硫酸氰酯，這類物質(zhì)對降低膽固醇也有幫助。 注意事項：四川泡菜可在家自己制作，先將泡菜壇洗凈晾干，倒入涼開水并加入5%的鹽，把蔬菜放入壇中并使鹽水沒過蔬菜。可放入幾片維生素C，或含維生素C的辣椒來抑制亞硝酸鹽的產(chǎn)生。泡菜一般腌制3～5天后就可食用，豇豆、蘿卜浸沒時間不超過半個月，泡制時間過久會使泡菜變軟并積累有害物質(zhì)。 腐乳----降血壓 腐乳以豆腐為原料，經(jīng)毛霉發(fā)酵、加鹽腌制、配鹵裝瓶、密封腌制而成，發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大豆多肽和人體一些色素類物質(zhì)。高血壓主要與人體內(nèi)的血管緊張素轉(zhuǎn)換酶有關(guān)，這種酶會導致血管收縮，并損傷血管內(nèi)皮，使血壓升高。腐乳中的大豆多肽和一些色素類物質(zhì)，可抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶的活性而降低血壓。 注意事項：宜選用大塊紅腐乳或玫瑰腐乳。由于腐乳中含鹽量較高，每日食用不要超過半塊，并減少其其他菜肴中的鹽量。腐乳含嘌呤較高，痛風、腎病患者慎食。 酸奶----抗衰老 酸奶中有較多的乳酸菌。現(xiàn)代醫(yī)學認為，衰老是體內(nèi)自由基積累引起的，如果能減少自由基就可延緩衰老。酸奶中的乳酸菌有助于清除體內(nèi)自由基，對中老年人抗衰老大有益處。 注意事項：從市場買回酸奶后應放入冰箱，若室溫（20OC～25OC）下放置4小時以上，乳酸菌會很快失活，喪失抗衰老功效。另外，空腹時飲酸奶，乳酸菌易被胃酸殺死，在飯后2小時左右飲酸奶效果最好。服用氯霉素、紅霉素等抗生素時，應在服藥后2小時再飲酸奶。
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