初春，是吃河蚌的好時節(jié)，因?yàn)榇藭r的河水比較冷，水中的水蛭還不活躍，可以說此時是河蚌最干凈、肉質(zhì)最肥厚的時候，且有清熱解毒、滋陰明目之功效，難怪老人們常說“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡”。我一般都是用河蚌做豆腐湯的，今天換一下口，做我老爸的私房菜。
河蚌性寒，那個誰，有腸胃虛弱、胃寒的筒子請自動繞道哈。象我，沒辦法，爹媽腸胃生得好，吃什么都沒問題，也有非常時刻，不行，喝點(diǎn)開水就沒事了。呵呵，謝謝老爹老媽，讓我的腸胃功能沒事，能吃嘛嘛香。
蚌肉燒菜苔
原料：蚌肉三個，菜苔一把，鹽、姜、黃酒
制作過程：
1、菜場挑選蚌肉三個，選蚌不要太大，大的肉老，適中的即可。象左圖上面的都太大了，我挑的下面的。
2、現(xiàn)在服務(wù)業(yè)發(fā)達(dá)，菜場的賣家都替我們處理好了。去掉里面的泥腸，硬的地方用木塊敲幾下，記得和賣家說多敲幾下，否則，做時肉也會老的。
3、拿回家后，再把邊上沒去除干凈的黑的部位拉掉，撒些鹽用水沖洗干凈，切成塊再用鹽反復(fù)抓洗，放那瀝水。
4、這時，把菜苔洗干凈，切成段，姜切片。
5、正式開始做。坐鍋熱油，姜片先熗鍋。
6、把切好的蚌肉事先用水沖洗掉鹽水，入鍋，翻炒。
7、加些黃酒，黃酒入鍋后馬上蓋一下鍋蓋，防止香氣溢出，盛出備用。
8、另起油鍋，炒菜苔。
9、炒至菜苔變軟放蚌肉，翻炒均勻后加少許水，大火煮開后加蓋轉(zhuǎn)小火。
10、3-5分鐘后開蓋，轉(zhuǎn)大火，加少許鹽，出鍋。
河蚌本身就很鮮，不用加味精了，而且鹽也盡量少放。
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