據(jù)說(shuō)，古時(shí)這個(gè)菜初出現(xiàn)時(shí)，既不是現(xiàn)在這個(gè)形狀，又不叫現(xiàn)在這個(gè)名稱。后來(lái)被人賞識(shí)，頭角嶄露，到菜館酒家賞味的越來(lái)越多。一次，有個(gè)英雄豪杰進(jìn)店專點(diǎn)這個(gè)菜下酒。不巧豆腐皮原料剛剛用光。這個(gè)人大有不達(dá)目的決不罷休之勢(shì)，聽(tīng)說(shuō)原料在四鄉(xiāng)定制，返身出店躍馬揮鞭，自己去把豆腐皮取來(lái)了。廚師為他這樣鐘愛(ài)此菜所感，為他更加精心烹制，并特意把菜形做成馬鈴狀，來(lái)紀(jì)念他愛(ài)菜心切、馳馬取料這件事。于是，后人才稱此菜為“炸響鈴”。炸響鈴”的傳說(shuō)
據(jù)說(shuō)，古時(shí)這個(gè)菜初出現(xiàn)時(shí)，既不是現(xiàn)在這個(gè)形狀，又不叫現(xiàn)在這個(gè)名稱。后來(lái)被人賞識(shí)，頭角嶄露，到菜館酒家賞味的越來(lái)越多。一次，有個(gè)英雄豪杰進(jìn)店專點(diǎn)這個(gè)菜下酒。不巧豆腐皮原料剛剛用光。這個(gè)人大有不達(dá)目的決不罷休之勢(shì)，聽(tīng)說(shuō)原料在四鄉(xiāng)定制，返身出店躍馬揮鞭，自己去把豆腐皮取來(lái)了。廚師為他這樣鐘愛(ài)此菜所感，為他更加精心烹制，并特意把菜形做成馬鈴狀，來(lái)紀(jì)念他愛(ài)菜心切、馳馬取料這件事。于是，后人才稱此菜為“炸響鈴”。
經(jīng)過(guò)樓外樓廚師烹制而成的“炸響鈴”，皮層松脆突出了豆香，里層鮮嫩增添了食欲，特別是食用時(shí)再輔以甜醬、蔥白屑或花椒鹽，就更感香甜可口，風(fēng)味引人。
干炸響鈴歷史文化
“干炸響鈴”是1956 年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一。以泗鄉(xiāng)豆腐皮最佳；
用杭州地區(qū)著名特產(chǎn)泗鄉(xiāng)豆腐皮制成的千炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風(fēng)味名菜之列，受到食者的歡迎；
泗鄉(xiāng)豆腐皮產(chǎn)于杭州富陽(yáng)東塢山村，故又名東塢山豆腐皮。它已有1 千多年的生產(chǎn)歷史，以上等黃豆、優(yōu)質(zhì)水源經(jīng)18 道工藝精制而成，腐皮薄如蟬衣，油潤(rùn)光亮，軟而韌，拉力大，落水不糊，被譽(yù)為“金衣”。入撰清香味美，柔滑可口，是制作多種素食名菜的高檔原料，也是于炸響鈴專用主料，食時(shí)輔以甜面醬、花椒鹽和蔥白，其味更佳；
干炸響鈴制法
1、干炸響鈴主料：豆腐皮（油皮）
2、干炸響鈴輔料：肉餡、清水
3、干炸響鈴調(diào)料：甜醬
4、干炸響鈴做法：
(1)醬豆腐皮改刀切成方形；
(2)將豆腐皮薄的面粘點(diǎn)水，厚的一邊放入肉餡卷成卷切成段；
(3)坐鍋點(diǎn)火放油，油溫4至5成熱時(shí)，將響鈴放入鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，粘甜醬即食。
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