用料：
藕1節(jié)（450克）、豬肉400克、蛋清2個、淀粉80克、面粉80克、蔥1段、姜2片、鹽3克（肉餡用）、生抽15ml、料酒15ml、蘇打粉1克、鹽1.2克（面糊用）、清水15ml（肉餡用）、清水適量（面糊用）
做法：
1、 豬肉剁成泥，加1勺清水沿一個方向將水攪入肉餡中，加鹽、生抽、料酒、姜末、蔥末沿一個方向攪打上勁兒，放入冰箱腌制半個小時；
2、 藕去皮，切成厚約0.6厘米的片，再從中間切一刀，不要切斷，每兩片相連成合頁狀；
3、 將肉餡塞入藕片中，壓實，使藕孔中也充滿肉餡不松散；
4、 面粉、淀粉、蘇打粉、鹽加適量清水，攪打成均勻面糊；
5、 鍋中油六成熱時，關小火，將藕盒放入面糊中均勻包裹面糊，放入油鍋中炸至表面金黃即可。
制作提示：
１、為了防止藕片變黑，可以將切好的藕片放入清水中浸泡，避免與空氣接觸；
２、藕片不要切得太厚，否則過硬，不容易夾肉餡。
