一般與魚頭有染的菜肴，都會選用胖頭魚，胖頭魚是我國著名的四大家魚之一，學(xué)名鳙魚，頭大而肥，肉質(zhì)雪白細嫩。各大菜系里魚頭的做法很多，光是一個魚頭豆腐煲就有N多種烹制方法，但萬變不離其宗，總結(jié)起來可分為湯菜的魚頭豆腐煲和燒菜或焗菜的魚頭豆腐煲。我們今天要做的是后者。
1、將新鮮魚頭去鱗、洗凈，一開兩半。取一半留用，另一半用保鮮膜包好放入冰箱冷凍室速凍，留作下次燒菜再用。一般來說，四人吃半個魚頭足夠了。
2、將半只魚頭斬件，斬件的大小見圖示。
3、香蔥洗凈，切成寸斷；姜切大姜片；；蒜剁成蒜蓉；鮮紅椒切成小拇指粗細、長短的條狀；香菜同樣切斷。備用。
4、北豆腐切成骨牌件，上油鍋炸至金黃，撈出，備用。
紅燒豆腐如何做 5、將魚頭件用廚房用紙巾擦干，上生粉，生粉不要多，但要蘸均勻，最好一件件分別蘸。
6、炒鍋燒熱，倒入的拉油，油溫六成熱時將蘸好生粉的魚腩放入，炸至金黃色撈起控油。
7、鍋中留少許熱油，加入一小塊牛油，待其融化后，放入蒜蓉、姜片、香蔥、紅椒件爆香，倒入炸好的魚頭件，烹料酒，翻炒幾下。
8、將炸好的豆腐一并倒入鍋內(nèi)。加入適量的鹽、雞粉、生抽、蠔油、柱候醬，翻炒幾下，鍋中倒入一小碗水，水量控制在魚頭件和的二分之一處。蓋上鍋蓋燜焗至鍋開。
9、此時，將另一個爐灶開火，把煲仔放在上面燒熱，同時煲仔里滴入幾滴色拉油，同時放入一些香蔥段，香蔥段的目的不僅是為了增香，還有一個重要的原因是，一會魚頭豆腐稍好后倒入鍋仔內(nèi)不至于因煲仔過熱致使菜品變糊。
10、炒鍋中再加入少許老抽調(diào)色，再加入一點點白砂糖。最后用香油和胡椒粉以及生粉調(diào)和成的芡汁勾薄芡，撒上香菜段，出鍋。
11、將炒鍋中焗好的魚頭豆腐直接倒入煲仔中，只聽“刺啦”一聲，嗯，這道香氣四溢，色澤誘人的
姜蔥牛油焗魚頭豆腐煲就可以上桌啦。
營養(yǎng)成份：
魚頭的營養(yǎng)豐富，它除了富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素BI等之外，還含有豐富的卵磷脂，該物質(zhì)在機體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿。乙酰膽堿是一種神經(jīng)遞質(zhì)，它可使人增強記憶力，思維和分析能力。另外，魚頭中還含有比其他任何食物豐富得多的不飽和脂肪酸，對腦的發(fā)育極為重要。所以常吃魚頭對健腦頗有益處，中老年人常吃魚頭還可延緩腦力衰退。
小貼士：
煲仔極燙，端上桌時要小心，別忘了用濕毛巾墊著手端煲仔。
