素魚的制做:
（1）海帶泡水，把海帶洗干凈打成泥，素肉（1斤）（或花生蛋白切成粒）打成泥 。海帶和素肉的比例1：4.
（2）面筋粉50克，馬鈴薯淀粉（3個土豆榨汁+泥），乳清蛋白18克，油80克，鹽15克，味精6.5克.醬油,糖23克,山珍精(蘑菇精)16克（沒有蘑菇精可以把香菇洗凈烤干用料理機打成粉）.全部放在一起攪勻.
(3)分割每個150克,放在海苔(抹一點淀粉)上邊,四邊放平,壓實.兩面都抹一點淀粉.能做8條素魚.
(4)用油炸成金黃色(兩面炸). 切成6段.
(5)勾欠交汁(放一點油,醬油,冰糖7-8粒,醋,老抽醬油,,一點水,把冰糖溶化,放一點鹽,放淀粉水勾欠.酸甜味)
素鰻魚的制作
(1) 海苔皮剪2半放平,放肉餡(同上）,再放一點金針菇,卷起壓緊,把邊粘好(用高筋粉加水和成湖)把素鰻魚都抹上干淀粉,包上保鮮膜蒸15分鐘.
(2) 底盤放生菜葉,鰻魚切段,涼盤.
(3) 油炸鰻魚:鰻魚切段,淀粉+水+白芝麻(化成湖).把鰻魚段掛糊.用小火炸.
(4) 鍋放油,干紅椒,炸好的鰻魚段炒,花生,香油,.再放一點香菜.
