▎ 小面姨美食日記 ▎
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圖文 ∣ 小面姨
同為二鍋頭，紅星和牛欄山不同在哪？老酒鬼：壓根不是一個檔次
提起白酒界老大，大家首先想到的是哪一款？
有的人說是茅臺，這也沒錯，茅臺是國酒，不管是飲用價值還是收藏價值，都是個頂個的。
有的人說是二鍋頭，茅臺是高端酒，它天花板的價格，注定不能在老百姓生活里普及。要說老大，還得是接地氣、價格又親民的二鍋頭。
而說到二鍋頭，最為出名的還是紅星和牛欄山，但即便是喝了多年二鍋頭的酒友，很多都不明白啥叫二鍋頭，更不知道同為二鍋頭，紅星和牛欄山不同在哪。
首先，什么是二鍋頭？
二鍋頭是北京的傳統(tǒng)白酒，屬普通白酒，老北京人也稱它為“二雷子”。
是原料在經(jīng)歷了第二鍋燒制而產(chǎn)生的“鍋頭”酒，純正無雜味，價格還得人心，深受消費者喜愛。
其次，紅星和牛欄山又不同在哪？據(jù)老酒鬼所言：二者壓根不是一個檔次。
第一點：問世時間有不同
紅星是1949年，為慶祖國成立而特釀的，初心是只做“老百姓喝得起的佳釀”。
當(dāng)時的紅星是行業(yè)領(lǐng)頭羊，牛欄山都曾向其學(xué)習(xí)。
牛欄山是1952年問世，屬后起之秀，理論上來說，“牛二”應(yīng)該喊“紅星”一聲師傅。
第二點：制酒用料有不同
紅星作為老牌二鍋頭，比較傳統(tǒng)，在用料上是用優(yōu)質(zhì)高粱等純谷糧釀制的。屬于固態(tài)法純糧酒。
而牛欄山，它在原有的糧食用料上加入了一些食用香料，但它既然能這么多年屹立于酒市而沒被淘汰，說明它添加的香料是在國家要求的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的。
它也很坦誠，直接在酒瓶上標(biāo)注“GB/T 20822”，告訴消費者自己是酒精酒，所以即使人盡皆知它是酒精酒，喝它的人也不少。
第三點：二者口感有不同
純糧釀制的紅星，它喝起來的口感雖辣勁十足，卻不容易上頭。是不少老酒友印象中的二鍋頭。
而牛欄山，剛?cè)肟跁杏X有點辣，整體是清爽甘冽、不粘口，喝著很過癮。
從口感層面來講，二者是各有特色，不存在誰好誰壞，酒有百味，滋味如何主要看個人。
但整體分析二者的市場表現(xiàn)，會發(fā)現(xiàn)如今的紅星，沒有牛二的名氣響。
究其原因，一是紅星宣傳差點意思，在牛二的廣告滿天飛的時候，不見紅星身影。
二是紅星創(chuàng)新這塊做的不夠到位。牛欄山的范圍很廣，清香、濃香酒都有，但紅星就比較單一，不符合年輕群體飲酒習(xí)慣，雖說近幾年推出了綿柔型，但酒友對它的觀念短時間內(nèi)難以改變。
在喝酒上，筆者還是建議大家選純谷糧釀造的大廠酒，這樣的酒經(jīng)過酒界專家的檢驗，喝著踏實。
比如下面這2款，大廠專釀，喝過的都夸好。
風(fēng)云醬父 封藏
李長壽——原茅臺老廠長李興發(fā)唯一兒子，是此酒釀制人。他對茅系醬酒釀制有著深刻理解。
李興發(fā)任職時，茅臺出現(xiàn)了不小打擊——酒質(zhì)難以穩(wěn)定。直到他歸納出醬酒三大典型體，酒廠才度過這次危機(jī)。他也有了“醬香之父”的殊稱。
這款酒在李興發(fā)的指點下釀制而成，小紅糧是其釀制谷糧，醬酒界公認(rèn)好工藝——12987大曲坤沙是其釀制工藝。
為讓酒質(zhì)更優(yōu)秀，將其放在老酒窖不間斷放5年，后用12年老酒反復(fù)勾調(diào)。
它有老酒風(fēng)范，醇凈醬味突出，喝起來既醇厚又順口，不存在嗆人感，回甘帶著甜甜果香，不上頭，讓人流連忘返。
五糧春
它是川派酒中很具典型性的一款，是多糧濃香，市場表現(xiàn)一直不俗。盒子上面有一個斜坡設(shè)計，很有特點。
它采用濃香國標(biāo)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T10781，工藝很特殊，是祖?zhèn)鞯摹?/span>老五甑”，
酒體透明，無沉淀與懸浮，掛杯現(xiàn)象也不錯，酒香氣豐富，整體香氣聞起來偏柔甜，下喉很順不嗆喉，爆香感很到位。
