莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨
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▎ 小面姨美食日記 ▎
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圖文 ∣ 小面姨
莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。清明節(jié)回老家上墳，鄰居送了很多菜，有一小袋菠菜，一小袋紅蘿卜，一大袋白菜，都是時下需要吃的蔬菜。有了這些蔬菜，我省了不少錢。今天下雨，我想著在家沒事，就到陽臺上去收拾東西。過年時，我把買的東西都放在陽臺上，到處是塑料袋，到處是紙盒子，亂七八糟一大堆。在我收拾的過程中，突然找到一個大白菜，一看才知孩子大姑送的大白菜還有一個沒有吃。這顆白菜表面已經(jīng)有幾片菜葉壞了，可能是家里溫度較高的緣故吧！
看著這顆大白菜，想到兒子早晨上學(xué)時說中午想吃餃子的話，再看看外面陰冷的雨天，我懶病犯起，不想出門去買菜了，就用這大白菜做一頓餃子吃吧！雖然是顆剩白菜，以前我也沒有用白菜做過餃子吃，今天自己何不嘗試創(chuàng)新一次??？可能會失敗，也可能會成功。
白菜性耐寒，常吃對脾胃腎虛的人有好處。春季吃白菜，可以搭配的蔬菜也很多，像白菜燉豆腐、白菜燉粉條、白菜燉大肉等等，都是老百姓最喜歡你一道下飯菜。
中午兒子放學(xué)回家，吃了我的白菜餃子后，不斷給我豎大拇指點贊，看著兒子喜歡吃，我覺得今天這道美味做的也挺值的，雖然比不上顏值爆表的大飯店佳肴美味，卻也是一道尋常百姓家滋潤舌胃的好主食。
餃子皮
面粉300 / 鹽適量 / 清水120克左右
餃子餡
白菜1棵 / 肉餡300克 / 生抽
料酒 / 鹽 / 生抽 / 胡椒粉 / 蔥末
酸 湯
紫菜 / 蝦皮 / 香菜末
蔥末 / 油潑辣子 / 生抽 / 香醋 / 鹽
1、面粉中加入1小勺鹽，分幾次加入備好的清水，用筷子持續(xù)攪拌，攪成絮狀。
2、將絮狀的面粉揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。
3、白菜洗凈切碎備用，放少許鹽拌勻，靜置15分鐘。
4、紫菜，蝦皮，香菜，蔥，肉末備好。
5、肉餡中加鹽，生抽，胡椒粉，料酒拌勻腌制一會。
6、用手或紗布攥干白菜中的水分，和腌制好的肉餡裝碗，加適量蔥末。
7、把餡料戴薄膜手套在碗粒拌均勻。
8、將醒好的面團搓成長條，切成小劑子，用手心按扁成圓形。
9、用搟面杖搟成中間厚四周薄的餃子皮。
10、取一張餃皮，將餡料放在中間。
11、包成水餃，直到全部包完。
12、取一碗，放入少許撕碎的紫菜，少許蝦皮，少量蔥花，香菜末，1勺油潑辣子，1勺半香醋，1勺生抽和少量鹽。
13、鍋中加入適量清水，待其沸騰后，放入一些鹽，然后把餃子一個一個放入鍋中，蓋上蓋子，待沸騰后加入一碗涼水，如此循環(huán)，待第三次加入涼水后，沸騰約兩分鐘，餃子就可以出鍋啦。
14、放入煮好的餃子，倒入餃子湯（煮餃子的水）就完成！皮薄餡嫩，味道鮮美，百食不厭。
