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鵪鶉蛋紅燒肉
鵪鶉蛋紅燒肉:好吃紅燒肉的又一改良做法 
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標(biāo)簽: 紅燒肉 鵪鶉蛋 排骨 冰糖 咸肉 分類: 豬肉 2010-09-06 06:12

鵪鶉蛋紅燒肉:好吃紅燒肉的又一改良做法
我印象中,老公是不愛吃紅燒肉的。
因?yàn)榧t燒肉里面有肥肉,而這正是他不愛吃的關(guān)鍵所在。
而為什么他不愛吃呢,主要是肥肉一咬一口油,讓人很不爽。
后來,紅燒肉經(jīng)過我的改良,老公現(xiàn)在越來越愛吃紅燒肉拉。
有時(shí)候,就饅頭,吃餅,都不忘夾幾塊來吃。
那么,好吃紅燒肉的關(guān)鍵,是什么呢?
我覺得
第一,肉的選擇要肥瘦相間最好。
第二,肉最好能焯水,去腥味,也可以用油煎,但我感覺焯水更好些。
第三,冰糖是紅燒肉不可缺少的調(diào)料之一。紅燒肉微甜的口感,是普通白糖代替不了的。
第四,用砂鍋來做紅燒肉,會(huì)給紅燒肉增分不少。因?yàn)樯板伜推胀ǔ村伒奶匦圆灰粯印<訜崧?,但一旦煮開,就會(huì)有很長(zhǎng)時(shí)間的加熱過程。
第五,最后不要忘記收汁,紅燒肉只留下少許的汁,讓油全部吐出來,這樣肉就好吃拉。
第六,必要的時(shí)候,象我一樣改良一下。放一點(diǎn)鵪鶉蛋一起同煮,這樣,蛋也好吃了,也把油吸去一些。也可以放些青菜,那樣更吸油。
——————————

鵪鶉蛋紅燒肉
原料
鵪鶉蛋400克,肉600克,蔥15克,姜15克,
調(diào)料
冰糖30克,生抽30克,老抽10克
做法
1,鵪鶉蛋洗凈后,煮開
2,倒入冷水中過涼
3,去掉外皮備用

4,肉選擇五花肉
5,切3厘米見方的塊
6,放入冷水中煮開,取出肉備用

7,鍋中倒入肉塊,不停的翻炒至出油,下入冰糖上色
8,倒入老抽和生抽,蔥片,姜段,加入滿滿的水,移入沙鍋,
9,中火煮至30分鐘,倒入鵪鶉蛋,繼續(xù)煮至收汁即可。

飛雪有話說
1,肉的選擇要肥瘦相間,這樣才不會(huì)有油膩感。
2,在炒肉的時(shí)候,我沒有放油,所以做出來的肉不會(huì)太過油膩。但要注意不停地翻炒,這樣才不會(huì)糊底。
3,做出好吃紅燒肉的關(guān)鍵,要放入沙鍋中來煮,最好煮一個(gè)小時(shí)以上,肉才會(huì)肥而不膩。入口即化。
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