筍干紅燒肉
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80后男人廚房 孔瑤 美食 筍干 2015-05-22 13:51閱讀(2722)
評論(1)紅燒肉因其濃郁的色澤、香甜的口感，是很多家庭的家常菜拿手菜。而筍干通常要與油脂豐富的東西一起燒才夠香濃，二者可謂是絕配，百吃不膩！
原料：筍干150克，五花肉500克，白糖兩勺，老抽一勺，醬油一勺，鹽一勺。
步驟：
1、筍干洗凈，用溫水泡發(fā)一夜（泡的時間長些沒關(guān)系，我泡了一天一夜，泡的時間越長越容易燒透），洗凈后切成條狀。五花肉切小塊，開水入鍋焯燙2分鐘，撈出，洗凈瀝干備用。
2、鍋洗凈，倒油后五成熱后，開小火放入白糖（或冰糖）炒糖色。
3、下入五花肉，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黃色。
4、倒入老抽和生抽、白糖炒至上色（喜歡色澤濃重的可稍多放些老抽）。
5、加入開水至沒過肉塊。
6、倒入筍干，調(diào)入鹽，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜約60-90分鐘至肉酥。
7、最后大火收汁即可，撒少許小蔥花即可上桌。
小貼士：
1、筍干需要提前12個小時用溫水浸發(fā)，是為了去除筍干中的酸味。如有必要中間換1－2次水，保持清澈。
2、煸炒五花肉時，要用小火，將五花肉中的油逼一些出來，吃起來就不會那么肥膩。如果買到的肉肥的多，逼出的油很多的話，可以盛一部分出來，留著炒青菜用。
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