用凍菜制做涼粉的方法
石花菜，又名海凍菜、紅絲、鳳尾等，是紅藻的一種。它通體透明，猶如膠凍，能制成涼粉。用凍菜（石花菜，凍菜是青島叫法）制做涼粉的做法很多，這里介紹一種做法，供參考。
一、選料
（1）干凍菜有兩種，一種是白色，是經(jīng)過淡水（雨水）淋過，曬干后的顏色。這種出粉后白度好。
（2）另一種是紅褐色（有帶褐和黑）是沒經(jīng)過淡水淋過的。這種出粉后不如白色的。
（3）在干菜“質(zhì)”上要看主支（莖）是寬扁為正宗，圓的、白干菜里有其他色的為次菜。正宗的菜出粉率高，其他要差些。
二、器具
高壓鍋，漏勺（細(xì)不銹鋼絲網(wǎng)）。
三、操作
將選好干凍菜略挑揀一下。如海草，包裝時(shí)的雜毛等。后放水里浸泡2小時(shí)。
將浸泡好菜反復(fù)搓洗（得6-7遍），直到水色清為好。（有小殼類不妨）。
注意事項(xiàng)：石花菜生長在急流深水的巖石上，帶有貝殼無妨（含鈣）。敲打干菜沒必要。
洗好的菜放高壓鍋內(nèi)，按照“1兩干石花菜加水7斤”的比例加水，再加 1/3勺子（吃飯用的小瓷勺）醋，醋主要是為了去腥味，如果加多了，制做的涼粉沒有韌性，易碎。
大火開鍋后，小火煮60～80分鐘熄火。
冷卻至鍋內(nèi)無壓力后，倒入盆中，同時(shí)用漏勺過濾凍菜和渣滓（用漏勺）。
放在透風(fēng)處，未好前不
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