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我們四川人，仔姜炒牛肉和仔姜炒鴨絲是夏季的家常菜，將仔姜做成泡菜也是家家戶戶的日常功課，但若要把姜當(dāng)成保健品天天吃，那還是需要另覓一個(gè)方子的。今年試了幾次，將傳統(tǒng)的姜棗膏做了改良，制成“紅棗紅糖仔姜膏”當(dāng)成每天早上的零食，果真對(duì)我的老寒胃大有益處。可現(xiàn)在天氣轉(zhuǎn)涼，仔姜快下市了，不免有些糾結(jié)了。

秋天是不適合多吃姜的?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》說秋季養(yǎng)生需要潤肺，而辛辣之味發(fā)散瀉肺，所以“一年之內(nèi)，秋不食姜；一日之內(nèi)，夜不食姜?！薄m然這個(gè)“不食”，指的是“不多食”，但確實(shí)在這風(fēng)干物燥的秋季里，吃姜是容易上火的。

可秋天到了，冬天還會(huì)遠(yuǎn)嗎？寒風(fēng)凜冽的冬季，姜又變得必須起來了。——萬一偶感風(fēng)寒，喝一杯熱乎乎的生姜紅糖水不是很有效嗎？那時(shí)節(jié)，仔姜是斷然不會(huì)再有鮮貨了，老姜雖然可用，但口感大打折扣，并且如果是經(jīng)常吃，那也未免過于辛辣了。

看來，還是應(yīng)該趁著仔姜還沒有下市，再做一些囤起來留給冬天。

紅糖仔姜膏不是什么絕密配方，我的制法不過是多注意了一些細(xì)節(jié)：

首先是仔姜的嫩度，考慮到是要當(dāng)保健品長期吃的，一般用姜芽比較好?！嗄蹮o渣，也不那么猛烈。紅棗和仔姜的比例隨意，但要先去掉棗核，萬一不小心卡住了，那可不是鬧著玩的。最關(guān)鍵的是紅糖，有一次去超市隨手抓了一袋、回家才發(fā)現(xiàn)是“赤砂糖”，只好去退貨。（紅糖和赤砂糖的區(qū)別請(qǐng)自行搜索。）

• 將仔姜切片，用少量鹽稍腌，——加鹽可以緩解仔姜的燥辣程度，這其中的科學(xué)道理我還沒有研究清楚。

• 仔姜腌出來的鹽水不要倒掉，將紅糖和紅棗一并泡進(jìn)去，有助于下一步的熬制。

• 腌上一夜，紅糖滲入紅棗和仔姜中，這時(shí)候便可以放在干凈無油的鍋里，用中火燒開、再轉(zhuǎn)小火熬半個(gè)小時(shí)。

我的私家秘方是：將這一鍋原料熬制半個(gè)多小時(shí)、水汽已經(jīng)大半干的時(shí)候，倒在烤盤上鋪勻，用烤箱的低溫（大概100度左右）再烤制兩個(gè)小時(shí)。這期間需要翻動(dòng)數(shù)次，以便水汽散發(fā)、受熱均勻。

你若要問我做的這么復(fù)雜有什么意義，我會(huì)說：這跟炮制中藥一樣，火候不到，姜的燥辣之性過強(qiáng)，久服恐怕對(duì)身體不利。但你若要繼續(xù)追問我經(jīng)過了什么檢驗(yàn)，我只能說：我吃了整整一個(gè)夏季，目前尚無不良反應(yīng)。

有朋友問家里沒有烤箱怎么辦？小火慢熬效果類似，只是人會(huì)累一點(diǎn)，并且，一不小心容易糊鍋。

晾涼之后，冰箱保溫室放一個(gè)月沒有任何問題，想要留到冬天的話，估計(jì)需要冷凍。——姜也是會(huì)放壞的，何況還有紅糖和紅棗。

最簡便的吃法是每天早上取出來一勺，緩成常溫直接嚼，紅糖的甜、紅棗的香、仔姜的辣混合成一股暖流，從舌尖往胃里走。如果需要，用一杯滾水沏開了，就是姜棗茶了。