豆腐相傳為漢朝淮南王劉安發(fā)明。是中國最傳統(tǒng)食品，味美養(yǎng)生，也是素食菜肴的主要原料，被譽為“植物肉”。豆腐營養(yǎng)豐富，價廉物美，是家庭餐桌上的常菜。
自己家里也可以做豆腐，濃濃的豆香，是真正的豆腐味。豆腐的滑嫩度也可以可以自己控制，喜歡嫩的就少壓些時間水分多一點，喜歡吃老豆腐，就多壓些時間讓水分多過濾出些。
主料：黃豆 300克 水 2000克 葡萄糖酸內(nèi)酯 5克 溫水 30克
做法：
1. 黃豆洗凈用清水浸泡8小時左右，再清洗干凈揀去壞豆，瀝干水放攪拌機加入2000克水攪成豆?jié){（我分兩次攪拌），攪好的豆?jié){過濾出豆?jié){，去掉豆渣，（我是先倒入網(wǎng)碗中現(xiàn)粗濾，再將網(wǎng)碗中的豆渣放紗布中擠出豆?jié){， 去掉豆渣后，豆?jié){約1800克。
2. 另取一小碗，加5克內(nèi)酯和30克溫水化開調(diào)勻待用。
3. 過濾好的豆?jié){，倒鍋中煮開，撇去上面泡沫，煮開后再煮2分鐘左右關(guān)火，涼至85度左右（大約放置5分鐘），去掉面上結(jié)皮，倒入調(diào)好的內(nèi)酯水，用勺子快速攪勻，馬上蓋上蓋子保溫悶漿10分鐘左右。
4. 再開蓋就已結(jié)成嫩嫩的豆花了，用大勺將豆花勺至豆腐盛器中定型，加滿后加蓋放上重物壓半小時左右，喜歡老一點豆腐， 就壓的時間長些。
提示：
1. 豆腐口感要滑嫩，做好的豆?jié){最好過濾兩次后再煮，煮好的豆?jié){也可以再過濾一次。
2. 裝豆腐的盛器我是淘寶上買的專用模具，也完全可以用家里現(xiàn)成的盛器，只要底部能滲水就可以。
3. 壓的時間不一樣成品的老嫩度就不一樣， 還有就是凝固的豆花，打的碎一點，出水就多，壓出來的豆腐也老一點~
自己做的豆腐， 煎一下，不需要太多的調(diào)料，簡單撒點胡椒粉和原味醬油就很好吃，原汁原味，特別純香~
過濾出來的豆腐渣可是好東西，營養(yǎng)價值也很高，不能浪費了~
可以與面粉混合做成豆渣花卷和豆渣饅頭~即美味又營養(yǎng)~
