現(xiàn)代很多餐飲企業(yè)，比較關注的是提高顧客滿意度。但是要留住顧客，僅僅是讓顧客滿意是不夠的，還要關注顧客的忠誠。所以，留住客戶的核心是關注顧客的忠誠。
1、滿意只是隨時可獲得的商品
由于顧客的需求在不斷變化，營銷戰(zhàn)爭已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)閮r值的競爭，所以餐飲企業(yè)也已經(jīng)成為為顧客提供更多價值的競爭性企業(yè)。對于飯店來說，僅僅有顧客滿意是不夠的，因為滿意已經(jīng)越來越變成一種顧客隨時可以獲得的普通商品。餐飲業(yè)已經(jīng)進入了顧客選擇飯店的時代，僅僅強調(diào)顧客滿意已經(jīng)不能滿足客人的需要。
2、企業(yè)的最終目標是使顧客忠誠
讓顧客滿意是絕大多數(shù)餐飲經(jīng)營者所追求的一個目標，現(xiàn)在很多餐館已經(jīng)基本上都能做到。在這樣一個前提下，我們要改變思路，從滿意向忠誠進一步地邁進，進而讓客戶產(chǎn)生信任。
滿意是最簡單、最基礎的，它只是一個過程或方法，而不是一個最終的目標。營銷型餐飲企業(yè)的最終目標應該是使顧客忠誠。培養(yǎng)顧客的忠誠是非常困難的，餐飲的顧客實際上是最不忠誠的。餐飲的消費者有一個特點是喜新厭舊，而且非常盲從，哪里開一家新飯店，不管東西有多好，他都要過去嘗個新，這是普通人的消費心理特點。所以，僅僅靠滿意已經(jīng)不夠了，還要向忠誠發(fā)展，向顧客信任方向轉(zhuǎn)變。
因此，整個行業(yè)發(fā)生變化以后，經(jīng)營者、管理者的觀念也要發(fā)生轉(zhuǎn)變，如何使顧客忠誠是我們要思考的一個重要問題。
3、關注利潤的質(zhì)量
現(xiàn)在餐飲企業(yè)為了生存和發(fā)展，把顧客忠誠、顧客信任作為追求的目標。實際上一個營銷非常成功的餐飲企業(yè)，最需要關注的是利潤的質(zhì)量而不僅僅是利潤的數(shù)量。很多的事實已經(jīng)證明，任何一家餐飲企業(yè)，用于吸引顧客的活動費用要大大高于保留顧客的活動費用。通俗地說，留住一位老顧客所花費的費用，要比開拓一個新顧客所花費的費用要少得多。
所以，我們在進行市場營銷的時候，要考慮利潤的質(zhì)量問題，而不要僅僅停留在數(shù)量上。
4、用適當?shù)年P系營銷管理培育忠誠客戶
企業(yè)要區(qū)分可能忠誠與值得培育其忠誠的大顧客和重要顧客，并采用適當?shù)年P系營銷管理方式來培育他們。
留住顧客的規(guī)則，實際上就是要求經(jīng)營者、管理者在實施各種餐飲營銷戰(zhàn)略的過程當中，尋找那些可以培養(yǎng)的忠誠顧客，這樣才能夠留住顧客。例如現(xiàn)在大一點的餐飲企業(yè)都建立會員制，給會員很多承諾，目的就是留住顧客，培養(yǎng)忠誠顧客，這樣讓客人感覺到他得到的價值在提升，額外價值在增加。
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