健康食品——番茄紅素 番茄紅素是目前已知的最有效的抗氧化活性物質(zhì)，其抗氧化能力是β胡蘿卜素的3.2倍，更是維生素E的100倍?？茖W(xué)研究已經(jīng)證實(shí)，它具有延緩衰老、抑制腫瘤，提高人體免疫力，減少心血管疾病及預(yù)防癌癥等多種功效。
早在20世紀(jì)50年代，美國(guó)的科學(xué)家就首次報(bào)道番茄紅素具有抗癌功效。2001年由美國(guó)瑞琦生物科技實(shí)驗(yàn)室（RICHLIFE LABS）和美國(guó)加州癌癥預(yù)防研究中心領(lǐng)導(dǎo)的科研小組研制的口服復(fù)方番茄紅素片（Lycopene Plus～來(lái)托康）順利通過(guò)FDA認(rèn)證，在歐美地區(qū)再次掀起了更大的“紅色風(fēng)暴”?！皝?lái)托康”突破了傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝極限，是番茄紅素產(chǎn)品發(fā)展過(guò)程的一場(chǎng)革命，它的番茄紅素含量為6m g／片，是近乎一筐新鮮番茄所能提取的數(shù)量。目前這一時(shí)尚正從北美和歐洲地區(qū)向日本、臺(tái)灣、香港等地區(qū)迅速發(fā)展，由于國(guó)內(nèi)的技術(shù)水平落后和原料純度較低等原因，目前國(guó)內(nèi)在此領(lǐng)域還是一片空白。
番茄紅素的主要功效是防治癌癥。日本的一個(gè)醫(yī)學(xué)研究對(duì)4個(gè)胃癌發(fā)病率不同的地區(qū)進(jìn)行調(diào)查，測(cè)定居民血漿中維生素A、B、C和β胡蘿卜素、番茄紅素的水平，發(fā)現(xiàn)血漿番茄紅素的濃度越高，胃癌發(fā)病率越低。
番茄紅素的主要功效之二：保護(hù)心血管。由于番茄紅素能夠保護(hù)低密度脂蛋白免受氧化破壞，因而有可能預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，荷蘭學(xué)者對(duì)心肌梗塞患者的檢查中發(fā)現(xiàn)病人的番茄紅素含量低于健康人，而且α和β胡蘿卜素含量也比正常人體顯著降低，說(shuō)明這幾種胡蘿卜素都與心肌梗塞的發(fā)生密切相關(guān)。另?yè)?jù)報(bào)道，口服天然的番茄紅素能使血清膽固醇降至5—20毫摩爾／升以下，用于防治高膽固醇或高血脂癥，可以減緩心血管疾病的發(fā)展，所以“來(lái)托康”口服番茄紅素產(chǎn)品在歐美等地十分流行，相信它在中國(guó)保健市場(chǎng)出現(xiàn)的時(shí)間也為期不遠(yuǎn)了。
番茄紅素的主要功效之三：抗氧化功能。番紅素具有上述的抗癌和保護(hù)心血管作用，與其抗氧化功能是分不開的，科學(xué)家證明，番茄紅素能夠通過(guò)物理和化學(xué)方式淬火單線態(tài)氧，捕捉過(guò)氧化自由基。
番茄紅素的主要功效之四：抑制誘變作用。腫瘤生成的生理機(jī)制之一是組織細(xì)胞在外界誘變劑的作用下發(fā)生基因突變，番茄紅素能阻斷這個(gè)過(guò)程，發(fā)揮抗癌作用。地中海一帶的居民常吃燒烤食物，食物中的誘變劑含量較高，容易誘發(fā)腫瘤。然而調(diào)查資料卻顯示出相反的結(jié)果：這些地區(qū)的人群宮頸癌、前列腺癌以及肝癌的發(fā)病率都比較低，究其原因，當(dāng)?shù)鼐用窠?jīng)常吃番茄，尤其是意大利南部、希臘等地，老百姓的主食常和番茄醬一起吃，在煎烤魚或肉的同時(shí)也使用番茄醬，魚肉不會(huì)焦黃，減少烹調(diào)過(guò)程中雜胺等誘變劑的形成。這種烹調(diào)方法化險(xiǎn)為夷，減少煎烤食品中的誘變劑作用，使其致癌率大大下降。
值得一提的是，西方國(guó)家居民每天攝入的“番茄紅素”量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)亞洲人，即便如此他們還在另外補(bǔ)充“番茄紅素”以達(dá)到保健養(yǎng)生的目的。在這一方面，我們真的應(yīng)該來(lái)一點(diǎn)“洋為中用”。（周文）
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