原料：荷蘭豆、熟玉米粒、紅尖椒 做法：起鍋熱油，翻炒幾下后，再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒，加鹽、蘑菇精調(diào)味即可。注意：１、荷蘭豆不可以炒太久，顏色變綠后即可出鍋。２、翻炒荷蘭豆時最好淋點水，這樣不易炒焦。
原料：青、紅尖椒、竹筍尖（專門取竹筍嫩的部分，其它部分由于吃起來比較老，另外放到青菜卷里面了） 做法： １、筍尖切片，青紅尖椒也切片。 ２、起鍋熱油，先放入筍片翻炒至略有金黃色，再放入尖椒，快速炒幾下，同時加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少許水分，炒至色澤均勻即可。
原料：菜膽（也叫上海青）、干木耳、胡蘿卜、草菇、口蘑（也叫白蘑菇） 做法： １、菜膽掰成一片片的洗凈，干木耳用涼水泡開去蒂洗凈撕成小塊，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡蘿卜切片，備用。 ２、起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味出鍋，如圖擺在盤底。 ３、另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調(diào)味，并勾簿欠出鍋，如圖盛到剛才擺好的菜膽上。
原料：新鮮蘆筍、百合、番瓜、紅尖椒（不喜吃辣的可不放） 做法： １、蘆筍、番瓜均切成一寸長條；百合洗凈；紅尖椒切成細(xì)條。 ２、蘆筍、百合焯水，一放入開水即可撈出，放入涼水（主要是斷生即可）。 ３、起鍋熱油，爆香姜絲，放入番瓜條翻炒，并加少量水略煮，待番瓜八成熟時，放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒，用鹽、糖、蘑菇精調(diào)味，勾欠后即可出鍋。
西芹腰果百合原料：西芹、百合、腰果、枸杞（嗯？上圖怎么沒看到枸杞，不過加上肯定會更好看的） 味型：咸鮮清淡 做法： （1）西芹洗凈削皮，切成菱形塊；百合掰開洗凈；腰果用油炸熟備用； （2）起鍋燒水，水滾后加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水淀粉勾芡，淋如幾滴香油即可。
香汁茄子
主料：茄子
輔料：
胡蘿卜末、西芹末、野山椒末 調(diào)料 精鹽、醬油、沙茶醬、花生醬、白胡椒粉、雞精、咖喱油、水淀粉、食用油、蒜末、干蔥末、高湯
做法：
1、香汁 坐鍋點火，放入油，至油3成熟的時候，放入蒜末、干蔥末、胡蘿卜末、西芹末、野山椒末炒香，然后放入沙茶醬、花生醬、炒勻，加入高湯、精鹽、醬油、胡椒粉，定色定味，再放入雞精，淋咖喱油，倒入容器中晾涼待用；
2、茄子洗凈去皮，切成花刀（梳子形）；
干鍋茶樹菇
原料：鮮茶樹菇、青紅椒、香芹
味型：麻辣味
做法：
（1）茶樹菇洗凈，入油鍋炸熟；青紅辣椒切絲；香芹切段備用。
（2）另起鍋熱油，加入適量豆瓣醬、干辣椒炒香，然后加茶樹菇、青紅椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油調(diào)味；
（3）再取小干鍋放到小火上，加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香葉等香料和一勺油，燒出香味即關(guān)火，墊上生菜葉，倒上炒好的茶樹菇即可。
南瓜素雞煲
原料：南瓜、素雞、白蘑菇（或草菇）、西蘭花
味型：咸鮮清淡
做法：
（1）南瓜去皮、去籽切成塊，白蘑菇洗凈對半切開，西蘭花洗凈，素雞切塊備用備用；
（2）用熱油把素雞塊炸香；
（3）另起鍋熱油少許，加入生姜片炒香，倒入約兩碗涼水，然后加入南瓜、白蘑菇、素雞，煮滾后轉(zhuǎn)小伙慢燉約20分鐘，直至南瓜熟透，最后加入西蘭花煮約3分鐘，用適量鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
山珍素餃
原料：白菜、冬菇、大豆素肉、香椿
味型：咸鮮味
做法：
餃子餡料制作
（1） 大白菜洗凈剁碎，用鹽腌約10分鐘，擠干水分；冬菇用開水泡約10分鐘，洗凈剁碎；大豆素肉用溫水泡20分鐘，清洗兩遍，再擠干水分；香椿切碎粒備用；
（2） 起鍋熱油，加少量姜末炒香，然后加冬菇、大豆素肉一起小火翻炒，直至水分炒干有香味。關(guān)火后加入大白菜、香椿、生抽、鹽、蘑菇精、香油、少量白胡椒粉一起拌勻即可。
備注：炒餡時油要多，大豆素
涼拌五色蔬
原料：大白菜葉、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜（或薄荷）、黃紅彩椒
味型：咸鮮清爽
做法：
（1）將大白菜葉、西生菜、紫包菜、黃紅彩椒洗凈切成片，圣女果對半切開，薄荷葉洗凈備用。
（2）將所有材料放入大碗內(nèi)，加入鹽、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌勻即可。
美味的蓋澆飯
記憶中“蓋澆飯”是幾年前在上海聽到的詞，指把燒好的菜澆在飯上。有人說就是北方的燴飯，但好像燴飯的湯汁會更多些。不管叫什么，這種吃法簡單，而且不用洗那么多碗碟。小時候特別喜歡用菜湯拌飯吃，看來蓋澆飯是絕對能滿足這一點的，哈哈。最喜歡咖喱味或是番茄味的汁，非常下飯，老爸把這兩個味道中和一下做了這個美味的蓋澆飯。
原料：豆腐、西紅柿、大白菜、土豆（馬鈴薯）、煮好的米飯
做法：
１、豆腐切小塊、大白菜切片、西紅柿切塊。
２、土豆去皮，用水煮熟，切塊備用；
３、起鍋熱油，爆香姜末，先放入西紅柿、白菜翻炒，然后再放入土豆塊和適量水（水剛好沒過菜），用油咖喱（或咖喱粉）、鹽、少量生抽、糖、蘑菇精調(diào)味，等水滾后放入豆腐，待豆腐熟后，勾簿欠即可。
４、將做好的菜和汁澆在煮好的米飯上，開餐啦！
提示：
１、做這種蓋澆飯的菜，注意掌握好水量，水少了沒汁，飯就缺點味道，水多了菜就不好吃。一般以剛沒過菜為適宜。
２、這種菜的味道一定不能咸。
怎么樣，很簡單吧，最重要的是味道非常好。
外面的蓋澆飯多是有肉的，其實素的蓋澆飯用什么菜都可以，花些心思，搭配一下，即使是一個人的飯菜也能做得相當(dāng)豐富可口。
茭白炒毛豆
今天來一盤，色彩繽紛的茭白炒毛豆。紅的椒、黃的椒、白的是茭白、綠的是毛豆仁。未嘗其味，先悅其色，看著就能令人心情愉快，哈哈。
提醒大家，最近感冒的人好像非常多。多吃清淡的素食能提高自身免疫力，另外不要長時間滯留在空調(diào)房內(nèi)，適量運動，勤開窗通風(fēng)，多喝溫開水，充足休息，才是最天然、最健康的保健方式。
原料：茭白、毛豆、紅菜椒、黃菜椒
做法：
１、茭白去殼去老皮，洗凈，切片（也可以切?。?，用開水焯半分鐘后撈出，瀝干水分；毛豆剝皮，洗凈，在滾水中煮熟（一般４-５分鐘，煮后不要浸涼水）后撈出；紅黃菜椒洗凈，切塊。
?。病⑵疱仧嵊?，爆香姜絲，放入所有材料一起翻炒，加適量水、鹽、蘑菇精，待水滾后勾簿欠，即可出鍋。
這就是茭白，上面綠色部分要剝?nèi)サ模乙彩遣胖肋@白白嫩嫩的原來是一種水生植物，聽說對產(chǎn)婦起催乳汁的功效，
注意不宜與豆腐同吃，易結(jié)石。
苦瓜醬茄子
原料：苦瓜、長茄子、黃豆醬
做法：
?。?、茄子垂直橫切成圓片，厚度約2厘米，裹上少許干生粉，入油鍋中炸至橫截面變微黃，撈出，控干油。
２、苦瓜去籽，切成半圓片備用。
?。?、另起鍋熱油，爆香姜末、黃豆醬，加入半小碗水、生抽、蘑菇精，再倒入茄子、苦瓜炒約２分鐘，勾欠即可出鍋。
這道菜醬香味濃但又不油膩。
南瓜糕--浪漫烘焙
家里剩下一個大南瓜，就把別人的奶素南瓜塔改良了一下，變成純素南瓜糕，哈哈！下面的皮（下面的圖片可以看到最底下的那層皮）吃起來口感很像月餅皮。因為這次是做素便當(dāng)用的，所以原料的用量比較大，做出來大概一個普通托盤的大小，大家可以按比例減少。
原料：
?。?）餡料的原料：南瓜900克、高筋粉90克、玉米粉45克、豆?jié){90克、植物油60克、糖30克、鹽3克
?。?）底皮的原料：全麥粉150克、植物油60克、豆?jié){30克、糖1克、鹽1克
做法：
1、先做餡料
（1）南瓜去皮、切塊，放入蒸鍋中蒸熟透，用湯匙壓成泥狀備用。
?。?）取一鋼盆，倒入植物油、細(xì)砂糖、鹽、南瓜泥（做法1）一起用手動打蛋器拌勻。
（3）再將高筋粉、玉米粉、豆?jié){加入做法2中，用打蛋器繼續(xù)拌勻成南瓜餡備用。
2、做底皮
取一鋼盆，倒入豆?jié){、糖、鹽拌勻，再加入植物油和全麥粉，用手拌成光滑的面團。
3、成型、烘烤
?。?）把面團放在烤盤中，用手掌壓成大小和烤盤一樣大小的簿面皮。（當(dāng)然你也可以用桿面杖成簿皮，再放入烤盤中，但我覺得面皮很難拎起來，所以就直接在烤盤里用手壓，也挺快的）
這里提示一下，因為我用的錫箔紙，如果是直接放在烤盤里，要刷一層油。
?。?）把南瓜餡倒在面皮上，用個平的勺子刮平表面。
?。?）根據(jù)個人喜歡，可以在表面放些堅果（如南瓜子）或是葡萄干什么的，我就現(xiàn)成用的新鮮小的黑葡萄，烤出來味道也很好。
?。?）放入烤箱，190度，30分鐘（含預(yù)熱時間）
心得：
1、豆?jié){我是用的豆?jié){粉加開水沖的，覺得濃稀問題不大，就是掌握水份。
2、因為南瓜本身有甜味，所以餡里不加糖絕對可以，其實更健康烤出來的有一個托盤的大小，有1、2公分厚
老醋花生米
老醋花生米的做法簡單，是美食杰素食菜譜菜譜里的常見菜，老醋花生米口味屬于其它口味，做法屬炸類，但怎么做老醋花生米最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道老醋花生米吧!
原料：
花生米 香醋（鎮(zhèn)江）、白糖、香油、醬油、小蔥 生菜、香干
做法 ：
1、將花生米油炸熟；
2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末；
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁待用；
4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，
5、在倒入調(diào)好的汁拌均勻即可食用。 特色 爽、脆可口。
茄子燉土豆
茄子燉土豆的做法簡單是美食杰素食菜譜菜譜里的常見菜，茄子燉土豆口味屬于家常味，做法屬燉菜類，但怎么做茄子燉土豆最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道茄子燉土豆吧~~
原料:
茄子、土豆、蔥、香油、鹽、青辣椒、紅辣椒
做法:
1、 將土豆去皮切塊，茄子切滾刀塊，青、紅辣椒切丁，蔥切花；
2、 坐鍋點火倒入油，油熱倒入蔥花煸炒出香味，加入土豆、茄子、鹽翻炒，倒入高湯用大火煮30分鐘；
四喜丸子
| 材 料∶ |
| 板豆腐二田、山藥泥二兩、香菇四朵、蕃茄半粒、大白菜四分之一顆、粉絲二分之一把、姜末少許。 |
| 調(diào)味料∶ |
| 八角二粒、花椒一茶匙、醬油一大匙、鹽、糖少許。 |
| 作 法∶ |
| 1．將山藥磨成泥，香菇切丁，番茄切片，大白菜切段備用。 2．將板豆腐放入碗中，加入姜末及香菇丁，用鹽、香油、白胡椒粉調(diào)味拌勻成餡料備用。 3．起油鍋將姜末爆香，放入大白菜、番茄片，翻炒後倒入砂鍋，加水至七分滿成湯 底，再加入八角、花椒、鹽、醬油、糖及粉絲繼續(xù)熬煮。 4．另起一油鍋，將餡料捏成丸子，煎成金黃色，放入砂鍋中熬煮入味就完成了。 |
素高湯
| 材 料∶ |
| 香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿卜、玉米 |
| 調(diào)味料∶ |
| 鹽和水適量 |
| 作 法∶ |
| 熬煮四小時左右，熬好的高湯可以冷藏起來，隨時取用。 |
素食豆酥豆腐
| 材 料∶ |
| 嫩豆腐（盒裝）／半塊。 |
| 調(diào)味料∶ |
| 豆酥。 |
| 作 法∶ |
| ?。保葘⒍垢谐尚≌街么疟P，入蒸籠，或電鍋蒸約5分鐘。 ２．鍋內(nèi)擦乾小火炒香豆酥，置於（1）的豆腐上即可。 貝葉蓮心∶ １．豆酥加油炒會較酥較香，也較不易焦，但相對的，身材就要付出一些代價。 ２．這道菜變化的食材相當(dāng)多，如∶菇類、高麗菜切大塊蒸熟，豆皮、豆包、南瓜、馬鈴薯蒸熟再灑上炒香的豆酥。 ３．豆酥就是豆酥鱈魚上的豆酥，黃豆發(fā)酵後制成，味道咸咸甘甘的，很下飯，在一般傳統(tǒng)雜貨店，或市場內(nèi)皆有賣。 |
天荷吉祥豆腐
| 材 料∶ |
| ?。?）去皮花生1杯、水3杯、玉米粉1/2杯、太白粉2大匙； （2）蘑菇3粒、素蝦仁20g、青仁豆20g、百合20g、玉米粒20g |
| 調(diào)味料∶ |
| 素高湯1杯 生粉水1/2大匙 素雞精1小匙 胡椒粉少許 鹽、糖各1/2小匙 |
| 作 法∶ |
| （1）花生洗凈泡水半個小時，放入鍋里煮熟后加水3杯，放入果汁機攪拌打碎后過濾成醬； （2）過濾后的花生醬加鹽、玉米粉、太白粉，充分調(diào)勻，用小火一邊煮一邊攪拌成濃稠狀，倒入扣碗入蒸籠蒸10分鐘，即可倒入大盤中； （3）將材料（2）加所有調(diào)味料煮開后淋在豆腐即可。 |
雙色什錦貓耳朵
原料:
蕎麥面和白面的貓耳朵
配菜
將雙色貓耳朵胡蘿卜黃豆煮熟放入炒鍋煸炒
放入配菜,
在放入鹽和雞精
黑白木耳配著吃
從食療保健角度來看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，均屬于益壽、抗衰的食品。同時，兩種木耳中都含有多糖類物質(zhì)，具有增強免疫力、抗病毒的作用，但由于兩者營養(yǎng)素成分含量不同，食用后對人體產(chǎn)生的作用仍有差異。
白木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益；所含磷脂有健腦安神作用，適合中老年人食用。中醫(yī)認(rèn)為，白木耳有潤肺生津、補養(yǎng)氣血、滋腎益精等功效，適合呼吸系統(tǒng)較弱的人群。
黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的，常吃能養(yǎng)血駐顏，并可防治缺鐵性貧血。此外，黑木耳中的膠質(zhì)具有極強的吸附能力，可減少粉塵對肺的傷害；黑木耳內(nèi)還有一種類核酸物質(zhì)，可以降低血中的膽固醇水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。
由此可見，黑白木耳若能搭配食用，營養(yǎng)素會得到相互補充，拌雙耳就是非常簡單的一款。先把水發(fā)黑白木耳去雜洗凈，然后在沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯度肜溟_水中沖涼再撈出，最后把鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油制成的調(diào)味汁澆在雙耳上，拌勻即可，非常適合秋季食用，也可以將雙耳用溫水發(fā)泡后，與冰糖和水一起，放蒸籠中蒸熟，制成雙耳湯，具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效。
