又是一年新春時！今天大年初一，合家歡聚，大家都開好酒了嗎？昨晚的年夜飯，小編可是連珍藏已久的列級莊都拿出來了。過年喝點小酒也算是一種風(fēng)俗吧，只是雖然從古至今喝的酒不同，但所寄托的“長酒”之意無甚不同。從古至今人們都在喝什么酒？我們一起來看看吧！
首先要了解的當(dāng)然是——屠蘇酒！
春風(fēng)送暖入屠蘇
在古時，每到大年初一，爆竹聲起，家家戶戶歡喜辭舊迎新，人們舉起屠蘇酒，帶著年味的春風(fēng)撲面，笑聲朗朗，那個愜意！所謂“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符?！?/p>
那么“屠蘇”究竟是什么？
所謂的“屠蘇”，“屠”原意為“割”，“蘇”則是指各類藥草。相傳屠蘇酒源于漢末名醫(yī)華佗配方，以大黃、白術(shù)、桂枝、防風(fēng)、花椒、烏頭、附子等中藥入酒浸制而成，后由唐代名醫(yī)孫思邈流傳開來。制作屠蘇酒需要在年三十的傍晚，將上文中提到的八味藥材切細(xì)，裝入深紅的藥袋中，放入井里。然后在初一的早上取出，連著藥袋一起浸泡在酒里面。這就成了屠蘇酒。
屠蘇酒的飲用也頗為講究。飲用屠蘇酒的順序是從家里最年幼的晚輩開始，依次傳遞到長輩，并結(jié)束于身體抱恙或者是最年長者。一反常規(guī)的長幼尊卑，寓意是集年輕人的精氣神，奉獻(xiàn)于長輩，祝其健康長壽。蘇轍《除日》中有言：“年年最后飲屠蘇，不覺年來七十余?！?/p>
那些已成為年俗的酒
飲用屠蘇酒的習(xí)俗在現(xiàn)今中國大部分地區(qū)已經(jīng)消失，甚至許多人只知道“屠蘇”是新年的某種代名詞卻不解其本意。盡管如此，其他的一些過年飲酒的習(xí)俗還是在某些地區(qū)流傳了下來，實際上全省各地都有當(dāng)?shù)靥厣拿拙苹蛘唿S酒。
福建地區(qū)過年時節(jié)習(xí)慣飲酒，青紅酒是最具福建特色，也是福建大多數(shù)地區(qū)過年時候必須準(zhǔn)備的酒。
青紅酒被譽為閩派黃酒的正宗，是一種半甜型的黃酒。青紅酒的釀造工藝十分講究，“取上好的閩江江畔出產(chǎn)的糯米，和閩越山泉兌釀之醇濃酒曲，置于發(fā)酵之地也須經(jīng)周易八卦之占卜，定于風(fēng)水順悅之上好陰地，泥封靜置數(shù)年乃至數(shù)十年，破泥而觀，酒香撲鼻而來，色澤青紅濃稠，入口極軟，易咽爽口，卻后勁十足，三五碗后，經(jīng)過小半時辰，必大醉?！?/p>
在福建的土話中，一般會將黃酒叫做“紅酒”。當(dāng)然此紅酒非彼紅酒。這是因為不同于浙江一帶風(fēng)行的麥曲類黃酒，福建釀酒習(xí)慣采用稻米上生長的紅曲霉（米曲）來釀造。釀酒之后的酒糟還可以做糟魚、糟腐乳等美食，更能為春節(jié)奉上一道美味。
相對地，江浙一帶過年時候的習(xí)俗是家家戶戶自釀米酒。雖然江浙一帶飲用黃酒更廣，但畢竟黃酒無法在家里自釀，反倒少了一種過年團(tuán)聚、全家人一起動手制作年食的歡聚感。
江浙一帶制作的米酒依然是選用糯米，先將糯米蒸熟，攤涼后混入酒曲并攪拌?；旌虾玫拿拙埔谥虚g挖一個“酒窩”方便出酒。釀造米酒的時間較長，通常需要半個月到一個月時間，所以江浙一帶的人家都會提早準(zhǔn)備。大概在一周左右的時間，酒窩里面便開始出酒了。而再放個10來天，酒窩里的酒得以充分發(fā)酵。等酒色開始變紅，便可以開始飲用了。
釀造米酒最重要的便是溫度。太冷的天氣酒曲直接就不干活了，但是太熱的天氣又會使得米酒發(fā)酸。所以,以前做米酒也只能等到春節(jié)前后才能制作。正因為這樣，對于江浙一帶的人們來說，米酒也多了一份年味。
另外，以前生產(chǎn)力底下的年代，糧食尚且不夠一家人吃，用來釀酒也是十分奢侈的。也只有在過年這樣的重要場合，家人才會做上一壇米酒，等到年三十闔家團(tuán)圓時候才打開喝上一杯。這也大概是勞苦大眾對年味的最深刻記憶了吧。
70、80、90后，年與酒的新時代
實際上，不同地區(qū)不同年齡階段的人，對于酒的喜好也千差萬別?；仡櫹乱酝鶐状怂?jīng)歷過的年，所喝過的酒,也許還能找尋到以往的那份對過年的期盼情結(jié)吧。
70年代：祭灶迎春，白酒當(dāng)?shù)?/strong>
盡管才過去40多年，但改革開放開始的70年代感覺已經(jīng)離我們好遠(yuǎn)。這些年，中國從一窮二白的困境發(fā)展到今天的日新月異，如果說因為現(xiàn)在因為物質(zhì)豐富而人人都說年味變淡，那么在70后出生的年代，也許還能感受更多傳統(tǒng)的年味吧。
為了這個話題，還專門詢問了身邊朋友的童年回憶。朋友是部隊家庭，所以過年的習(xí)俗不多。但有一點始終堅持保留的是過年的祭灶習(xí)俗。年二十三送灶君的傳統(tǒng)相信中國人都很熟悉，但以前小孩子日常很少零食，所以嘴饞的莫過于祭灶后留下的那一包包灶糖灶餅。
此外，部隊家庭出生的孩子多少都能喝點白酒。在那個年代，白酒還是年夜飯的主流飲品。不管是富貴人家喝的醬香茅臺，還是普通人家喝的土制燒酒，只要夠烈，嗆喉，小玻璃杯里倒上半杯，一仰頸喝下去，總能獲得餐桌上其他人的喝彩。70年代物質(zhì)匱乏，難得團(tuán)聚在一起吃飯，為了彰顯自己的闊氣，餐桌上勸酒的習(xí)慣也特別流行。但隨著時間推移到今天，勸酒的習(xí)慣也越來越被人們所厭惡。
80年代：逐步消失的習(xí)俗，啤酒的興起
作為80后，我出生的時間已經(jīng)是改革開放的第一個十周年。物質(zhì)依然匱乏，小時候就連雞鴨鵝也不是日常吃的食材。但總體來說還是好了許多，至少說春節(jié)的各種年貨還是很容易就能夠置辦齊全。
因為老家過年的習(xí)俗要祭神，三牲酒禮必不可少。祭神用的酒并沒有買太好的，因為家里人基本不喝白酒，所以用的只是十幾塊錢就能買到的九江雙蒸。跟著大人有模有樣地?zé)愣Y拜一番后，大人便在香燭盤上酹下祭神的酒，至今那香燭與燒酒的清冽酒香交織在一起的香氣，是過年時候難以忘懷的回憶。只是這些繁瑣的祭神儀式已經(jīng)沒有太多人會認(rèn)真對待了，大概到了我們這一代，這項傳統(tǒng)就會消失吧。
80年代啤酒漸漸占據(jù)了酒類消費的重要份額。啤酒的度數(shù)低，小孩子也能喝上一點。而且啤酒的清爽感也能夠解除一頓豐盛的年夜飯所帶來的油膩感。
雖然現(xiàn)在回想起來會有些不妥，但在我還很小的時候，爸爸總會在逢年過節(jié)的時候讓我陪他喝上一杯?？墒钱吘故切『⒆?，總覺得啤酒苦苦的，白酒辣辣的都不好喝，皺著眉頭喝完眼淚都要掉下來。也許當(dāng)年爸爸只是出于抓弄下孩子的惡趣味，然后10多年以后，兒子真的投身于葡萄酒行業(yè)，大概是他怎么都想不到的吧。
90年代：孤獨的一代人，葡萄酒上臺
出生在90年代是幸福的，中國的經(jīng)濟(jì)開始騰飛，且這一代人多為獨生子女，倍受家人寵愛。但也因為是獨生子女居多，90后的成長既受寵卻又孤獨。也許只有在過年的時候，同輩的小孩才有機(jī)會聚在一起打鬧一番。
90年代物質(zhì)已經(jīng)較為豐富，但還是保留了很多過年自制年貨的習(xí)俗。像廣東過年必備的油角與煎堆，都是家家戶戶過年時候都會制作的特色過年食品。油炸食品香脆誘人，更何況是自己親手參與制作的呢？
為了防止小孩子偷吃，大人往往找來一個大鐵罐將炸好的油角煎堆放進(jìn)去，還要在上面貼好封條。只有到了大年初一，這些年貨才能得以解封，以解小孩子肚子里的饞蟲。
記憶中葡萄開始出現(xiàn)在過年時節(jié)的餐桌上也是在90年代。當(dāng)時還是國產(chǎn)的老三家葡萄酒占據(jù)了超市的貨架，進(jìn)口葡萄酒在小一點的三四線城市幾乎找不到。那時候喝葡萄酒還可以算時間時髦有品味的事情，但至于談到所謂的酒體香氣，呵呵，還是專心吃年夜飯來得實際。
寫在最后
從古時元日的一碗屠蘇，到江浙一帶過年自釀的米酒，再到福建人祭灶時喝下的那一杯青紅：年與酒綁定的是家人、親戚，朋友之間的親密感情。隨著時代變遷，過年的習(xí)俗和過年喝的酒已經(jīng)和往時大不相同。
但所謂的年味，不一直都是那份與家人團(tuán)聚的期待感么？酒能醉人，能讓人忘記一年的憂心與勞累，能讓人敞開心懷地去與家人傾訴一年來的喜與憂。大概年的意義，就藏在了小小的酒杯之中。
新年開始，雖然小編沒法一一給大家拜年，那么就在這里，祝大家2018年：一帆風(fēng)順，二龍騰飛，三羊開泰，四季平安，五福臨門，六六大順，七星高照，八方來財，九九同心，十全十美，百事可樂，千事吉祥，萬事如意！
文 | 梁同正
編 | Linn
