竹筍
每年清明到谷雨，集貿(mào)市場里的竹筍就壓斷了街。各種各樣的竹筍，一堆堆任人挑選。肥肥的毛竹筍，一個能有七八斤。細(xì)細(xì)的水竹筍，一斤能有一大把。剝開一層層筍衣，或嫩黃，或潔白，或翠綠的筍肉露了出來，光滑細(xì)膩如同象牙翡翠一般。古詩形容女人手指好看:“秋波淺淺銀燈下，春筍芊芊玉鏡前”，你若看見過那修長細(xì)嫩的水竹筍，一定會由衷贊嘆：此詩作者真乃天才！ 記得有一篇文章說法國人瞧不起中國人的理由之一，是中國人“吃竹子”。當(dāng)然中國人也很有理由瞧不起法國人，因為法國人“吃蝸?！薄Ｆ鋵嵵褡优c竹筍不是一回事，就好像秧苗和大米不是一回事一樣。中國人從古至今，吃竹筍如同吃蘿卜白菜，沒有誰會覺得這是個問題。甚至，在有些大人物看來，吃竹筍還是一件很雅的事情。傳說蘇東坡寫過一首打油詩，曰：無竹則俗，無肉則瘦。若想不俗又不瘦，天天筍燒肉。 蘇東坡很有烹調(diào)經(jīng)驗，筍燒肉是真的很好吃?；蛘邍?yán)格說，是筍燒咸肉很好吃。我家每年都要留一點上好的臘肉，到清明以后用來燉春筍。臘肉香糯，春筍脆嫩，真好吃。一餐不夠，起碼要連續(xù)吃它幾餐才解饞。為此我還專門撰文介紹如何做春筍燉臘肉。這不是我的發(fā)明。上海人最喜歡的一個本浜菜“腌篤鮮”，就是用春筍、鮮肉燉咸肉。前幾天公司有幾個上?？腿藖碓L，正好春筍上市，酒店推出一個時令菜，叫“火腿燉春筍”。我給大家點了一個，結(jié)果被吃了個底朝天！火腿也是咸肉。 春筍吃法極多，湖北本地還有一種非常大眾化的吃法（女同胞尤其喜愛）：春筍炒腌菜。比如雪里蕻炒春筍。最好是挑那種細(xì)如筷子的水竹筍，配以干天椒和大蒜。我還喜歡加適量五花肉絲（我認(rèn)為所有的炒腌菜都應(yīng)該加五花肉絲?。０迅商旖?、大蒜和五花肉絲炒香，再倒入竹筍、腌菜。油宜稍厚，主張起鍋前調(diào)一點雞精，使之更鮮。此菜特別下飯，吃不厭。 以上說的都是鮮筍。一年四季，恐怕也只有清明、谷雨這段時間有春筍吃。過了這段時間，筍子長成了竹子，就不能吃了。春節(jié)前后也有冬筍，那是直接從土里挖出來的竹筍，上市量很少，當(dāng)然也很珍貴，價格遠(yuǎn)高于春筍。不過，在其他季節(jié)里，我們不僅照樣有筍子吃，而且種類繁多，盡可大飽口福。 這首先當(dāng)然是干筍。鮮筍剝?nèi)スS衣切為兩半，蒸煮之后曬干，就是干筍。干筍發(fā)開、洗凈，在壓力鍋中煮過，再橫切成片用清水漂去異味，便稱之為“玉蘭片”，或燒或炒就任你擺布了。好的干筍尖，發(fā)出來以后豬肚一樣，厚而豐腴，素菜可以做出葷菜的味道。筍片青蒜炒臘肉，美稱“節(jié)節(jié)高”，是我們家保留的年飯菜。現(xiàn)在超市或集貿(mào)市場有發(fā)好的“玉蘭片”賣，雪白，我從來不買，因為它多是化學(xué)藥品泡出來的。想吃，自己用干筍來做，這才靠得住。 筍干也好吃。這好像是一道下江菜，我在紹興、上海吃過。我懷疑是用干筍鹵制的，咸香之中帶一點甜味。小碟端上來，沒有油色，素面朝天，越嚼越有味道。前不久，在上下班的通勤車上，有小女孩給我一小袋包裝精美的零食，竟是筍干。小指頭大小的筍干丁，與水煮的五香黃豆花生米一起，嚼得滿口生香。 流行全國的川菜代表作“魚香肉絲”，酸辣甜爽，主料就是筍子、木耳、肉絲。無論佐酒下飯，我一個人一餐可以干掉一盤！ 廣西、云南人喜歡吃酸筍。我不知道酸筍是如何做的，那股味道我不習(xí)慣。在南寧，有一款著名的米粉，叫“老友粉”，就是用酸筍炒的。聽說賈平凹這個陜西人都喜歡。我到南寧去時，慕名吃過一次。點了一盤，吃了兩口，再也不伸筷子了。不喜歡那股怪味。 現(xiàn)在有一種“手剝筍”，是一道用帶筍衣的新鮮細(xì)筍泡制的涼菜，酸甜口，很脆嫩，下酒不錯。有時點上一盤待客，似乎蠻受歡迎，建議嘗嘗。 好的食品，應(yīng)該是既好吃又有益健康。竹筍的營養(yǎng)價值如何，我無研究。但是我敢肯定這玩意對消化道的健康是大有補(bǔ)益的。竹筍的粗纖維無異于一把竹掃帚，經(jīng)常吃一點，保證會把腸道打掃得干干凈凈！早上起來躲在衛(wèi)生間半天出不來的各位，我建議您多吃竹筍。 我們這個年齡的人，小時候都比較窮，很少有人能夠吃到上面說的這些美食。另一種“竹筍炒肉”，倒是經(jīng)常有人吃：那些調(diào)皮搗蛋的小子們，經(jīng)常被老爸按倒在條椅上，用篾條抽屁股，稱之為“竹筍炒肉”。那時大人們威脅小孩，經(jīng)常是瞪起眼睛說：“想吃'竹筍炒肉’了？！”兒時的恐怖，回想起來很好玩兒！不過，現(xiàn)在恐怕沒人舍得這樣打孩子了。 竹筍除了好吃、好看，還有特別令我喜愛的品質(zhì)。 竹筍知時節(jié)。冬天，萬物休眠之際，竹筍卻在泥土之下拼命汲取營養(yǎng)，努力積聚力量。一陣春雨過后，它便毫不遲疑地頂著筍殼破土而出。 剛沖出泥土的竹筍，豐滿挺拔，干凈清新，充滿了蓬勃向上的生命活力。它的顏色花紋樸實，披著一層細(xì)細(xì)的絨毛更不搶眼。但是，蒙蒙春雨中它會含珠帶露惹人憐愛，陽光照耀下它又生機(jī)勃勃顧盼生輝！我有一次在大冶市太婆尖風(fēng)景區(qū)拍到一張竹筍照片，用的逆光。陽光下，那棵碩壯的竹筍周身的絨毛閃耀著一圈金色的光暈，竟叫人覺得那是一尊菩薩！ 竹筍積極向上。它一旦沖出泥土，便一個勁地向著藍(lán)天伸展，決不懈怠。俗語所謂“清明一尺，谷雨一丈”，就是說的竹筍。竹筍生長的速度實在驚人，能快到你“聽”著它長！這絕不是夸張。1970年春天，我在羅田修水庫，住在一片竹林邊上。夜深人靜的時候，我聽到“嘣嘣”的聲音，清脆悅耳。我問房東這是什么聲音，房東說：“竹子在拔節(jié)?！?nbsp; 竹筍隨遇而安，樂于奉獻(xiàn)。你把它請下山來，它是美食、是營養(yǎng)，豐富了人們的餐桌。你讓它長下去，它成修竹、成翠林，綠化了大地山川。你把成材的竹子砍下來，可以做建材，可以做器具，方便了人們的生活。你把它交給工藝美術(shù)家，或竹編，或竹雕，都是精巧絕倫的藝術(shù)品，美化了人們的環(huán)境，陶冶了人們的性情。聽老人說，過去大災(zāi)之年，竹也會枯死。但即使是面臨枯死，它也會拼盡最后的氣力開花、結(jié)果，捧出稻米一樣的果實救濟(jì)災(zāi)民。噢，這才叫鞠躬盡瘁，死而后已！
王建福，企業(yè)退休職工。經(jīng)常寫點生活題材的散文隨筆自娛娛人。出版有散文集《人間有味》《春花秋拾》。
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