家麻辣雞塊的鍋底香辣誘人，清淡的骨湯鍋底配上自己做的鮮蝦丸子很鮮美。一家人熱熱鬧鬧圍在桌前吃火鍋的感覺還是很美好滴。
自己做的鮮蝦丸子，很Q很鮮美
鮮蝦丸子
用料：去頭蝦尾300克 蛋清1個(gè) 淀粉20克
調(diào)料：料酒10毫升 鹽3克 蔥段適量 姜片適量
做法：
1 準(zhǔn)備需要的食材。
2 蝦尾去殼，去蝦線備用。
3 鍋中加清水，放入蔥姜煮開后晾至70度。
4 蝦仁切成小粒后，用刀剁成蝦泥。
5 蝦泥放入碗中，加入蛋清，料酒和鹽。
6 順著一個(gè)方向攪拌至蝦泥上勁。
7 取適量蝦泥用手來回摔打成丸子。
8 把丸子依次下入蔥姜水里，開火再次煮開。
9 丸子全部變色后立刻撈出，過冷水。
香辣雞塊鍋底
用料：雞腿4個(gè) 土豆1個(gè) 萵筍1個(gè)
雞腿腌料：鹽1茶匙 黑胡椒半茶匙 生抽1湯匙 淀粉1湯匙 料酒1湯匙
香辣鍋底料：干紅辣椒15個(gè) 花椒10克 郫縣豆瓣醬30克 香辣豆豉醬30克 糖15克 生抽1湯匙 鹽適量 蔥姜適量 去油大骨湯適量
清淡骨湯鍋底：蔥姜適量 鹽1勺 去油大骨湯適量
做法：
1 雞腿洗凈剁成麻將大小的塊，土豆，萵筍去皮切條。
2 蔥切段，姜切大片，干紅辣椒用熱水泡軟，花椒清洗干凈。
3 雞塊用材料里的雞腿腌料拌勻腌制30分鐘。
4 鍋中倒油燒熱。
5 放入土豆條炸制。
6 土豆條炸至金黃撈出控油。
7 鍋里的油重新燒熱放入雞塊中火炸制。
8 雞塊炸至斷生撈出控油。
9 鍋里的油重新燒熱下入雞塊大火復(fù)炸。
10 雞塊炸至金黃撈出控油。
11 鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬和香辣豆豉醬小火炒香。
12 放入白糖炒繼續(xù)小火炒出紅油。
13 放入花椒、辣椒、蔥段和姜片翻炒。
14 倒入炸好的雞塊翻炒均勻。
15 倒入炸好的土豆條，萵筍條、生抽和鹽翻炒均勻即可。
16 另取一鍋燒熱后放少量油。
17 放入蔥姜炒出香味。
18 倒入去油大骨湯加鹽調(diào)味即可。
提示
鮮蝦丸子煮好后在冷水里浸涼，可以使丸子的口感更Q彈。
雞塊先用中火炸制，再用大火復(fù)炸可以逼出雞塊里的油。
鹽味和辣味可以根據(jù)自家口味調(diào)整。
看看我家的配菜吧
新鮮蔬菜時(shí)火鍋必不可少的，最喜歡吃生菜。
金針菇，我的最愛。
豆腐皮和脆豆腐，也很喜歡呢~~
藕片，在骨湯鍋底里面燙熟清脆可口。
鮮蝦丸子，自己做的丸子就是好吃哇~~
凍豆腐和腐竹，圖片可能忘記拍了，找了以前的代替一下。
鵪鶉蛋和各種丸子，也用了以前的圖片代替。
簡(jiǎn)單的蘸料，蒜蓉、黃豆醬、老干媽、醋和香油調(diào)和就行。
開吃啦，蝦丸真心的好吃哦。
香辣雞塊可以先像干鍋那樣吃完菜然后加湯開煮，也可以先加湯煮沸后再吃，各有風(fēng)味啦。
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