淄博有著悠久的傳統(tǒng)飲食文化，淄博的博山區(qū)更是齊魯美食之鄉(xiāng)，中國魯菜名城。特色小吃種類繁多，美食佳肴數不勝數，“四四席”是博山菜的代表，被稱為民間的“滿漢全席”。
“四四席”中的“四四”蘊含四面八方、四紅四喜之意。一張八仙桌，八張漆木圈椅，兩兩相對，賓主得序，顯示四面八方的開頭，合出四紅四喜的吉數。
“四四”還寓意四季變換、季節(jié)更迭?！八乃南钡囊?guī)制隨季節(jié)和節(jié)氣的變化，對菜品進行相應的調整。例如，雞類菜品的制作，仲秋季節(jié)選用上等雛雞炸制，肉嫩鮮香；冬季則采用“黃燜雞”、“栗子雞”等制作工藝，酥爛脫骨、余香滿口，最大限度地發(fā)揮了相同原料在不同季節(jié)的食用優(yōu)點?！八乃南北３帧八臅r鮮”，與現(xiàn)代所推崇的健康飲食有著異曲同工之妙。
同時，“四四” 又代表美器的組合，是菜品結構和數量的體現(xiàn)。預席包括四押桌、四干果、四鮮果、四點心，正席包括四平盤、四大件、四行件、四湯鼓，共計16道菜品。
“四四席”的制作有許多講究。
一是講究制湯。無論高湯、清湯、奶湯還是素高湯，用料、工藝都十分考究。
二是講究程序和內容。預席都配有相應的飲品，如上四干果伴以茶水，上四點心佐以杏仁茶，上四鮮果配以紅酒。上新撤舊唯留四干果與嗣后正式上菜的四個平盤始終不撤。
博山“四四席”是按照北方“一冷二熱三湯”的程序上菜，除魚翅、海參席頭菜已定之外，其他宴席大件均可根據情況對菜品進行斟酌調換，但變換的菜品名堂要盡量與宴會主旨相適宜。如婚宴均有“八寶飯”，寓意“早生貴子”，壽宴則上“四喜丸子”，以寓“福祿壽禧”之意；家宴則有“全家?！边@道菜，至于飯食也講究個“出門餃子還家面”的吉祥。博山宴席傳統(tǒng)習慣把魚、甜品和時蔬清淡之味排在上菜順序的后段，而“砸魚湯”又很受歡迎，不僅一魚兩吃，而且確有解酒醒腦，調適胃口之功效。
三是講究禮節(jié)與忌諱。“八仙桌”正常情況下坐八人，如果坐了七個人，就稱為“缺口席”，坐六人是“敞口席”，以備勸酒者坐此空位，若坐九個人，俗稱“掛角席”。座次行酒分賓主，體現(xiàn)長幼尊卑，以上為尊，以左為長。席間忌諱的講究，如點心不上麻花（諧音“麻煩”）、水果不上梨（諧音“離”），若整雞整鴨整魚上席則不對主客獻雞頭鴨尾和魚脊。至于斟茶要淺斟酒要滿以及勸酒罰酒之一些風俗則不一而足。
四是講究餐具花色。“四四席”有“美食、美器、美地”的說法。博山宴席自古就有追求色香味形器俱佳和協(xié)調的優(yōu)良傳統(tǒng)。明白人從餐具的形制尺寸便可區(qū)分大件行件之別。常見者有十寸湯盤與平盤，湯鼓、湯碗、匙碟壺盞之屬更是配套成為系列，顯示宴席餐具整合規(guī)矩、精美可觀的視覺效果。
五是講究用料工藝。博山地處魯中，遠離海洋，但海鮮菜肴卻有著獨到的制作工藝。其中，海鮮“水發(fā)”、“油發(fā)”工藝，使原料既保持原味，又不至變質腐爛，與今天的蔬菜脫水工藝相似。其工藝極大地豐富了菜品的品種和檔次。
熱愛美食，不僅要熱愛色、香、味，更要讓自己的腳步慢下來，用心，去品。
文/臨窗聽雨
