????面（Biáng Biáng面）的來歷
Biáng Biáng面的來歷有多種說法，以下是一些常見的版本：
傳說一: 聲音起源說：這是較為常見的一種說法。在制作Biáng Biáng面時，面團在搟制、拉扯以及摔打在案板上的過程中，會發(fā)出“Biáng Biáng”的聲響，這種響亮而渾厚的聲音成為了面條名稱的由來。
傳說二: 秦始皇造字說：傳說秦始皇吃厭了山珍海味，偶然吃到民間的“Biáng Biáng面”后胃口大開。他覺得此面既已成為“御用”食物，不能再讓平民輕易吃到，便御賜了一個字形復(fù)雜的“Biáng”字，有意讓平民難以寫出此字，從而使“Biáng Biáng面”成為皇家專屬。不過后來，這一面食還是流傳到了民間。
傳說三:車夫謠與“Biang”字的造型
-還有說法認(rèn)為，“Biang”字的字型就像獨輪車的造型。歌謠中的一點飛上天指的是賣面車夫的草帽；留個鉤鉤掛麻糖指的是車旁掛的麻花；東一扭，西一扭是指車夫推車走路時左右扭動以保持獨輪車平衡；左一長，右一長是指獨輪車幫上順搭的長面袋子。
傳說四:秀才造字說：相傳古代有一位貧困潦倒的秀才趕往咸陽，路過一家面館時，饑腸轆轆卻無錢付賬。他得知面館的面叫“Biáng Biáng面”，但沒有對應(yīng)的文字，于是觸景生情，感懷傷時，根據(jù)面名的字音和自己的經(jīng)歷，創(chuàng)作出了“Biáng”字，并一邊寫一邊唱出了相關(guān)的歌謠。從此，“Biáng Biáng面”名遍關(guān)中。
傳說五:還有一種說法也與一位古代秀才有關(guān)。?相傳在古代咸陽，有一位才華橫溢但命運坎坷的窮秀才。有一天，他身無分文地路過一家面館，饑腸轆轆的他被面館里甩面的“biang biang”聲吸引，走進面館。面館師傅正將面團扯成長條，摔打在面板上，寬厚的面條像褲帶一樣。秀才點了一碗面條，但結(jié)賬時發(fā)現(xiàn)囊中空空，無法支付。店小二提出以寫出“biang”字的寫法來抵這碗面的錢。秀才靈機一動，創(chuàng)作了一個復(fù)雜的漢字“??”來代表這種面條的名稱，并寫下了這個字的筆畫順序：“一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽。”從此，“biang biang面”便有了這個名字和寫法?。
Biáng Biáng面是陜西關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)面食，其來歷有多種傳說：
傳說六：秦軍伙夫發(fā)明
- 秦朝時，秦軍兵士喜愛吃面，但行軍打仗不便攜帶搟面杖和案板。一位伙夫為讓兵士們吃到家鄉(xiāng)面，將和好的面扯住兩頭摔打，制成又長又寬又厚的褲帶面，面與面板摔打撞擊發(fā)出“biang、biang”的聲音，煮熟后加入作料和青菜，澆上油潑辣子，深受兵士們喜愛。戰(zhàn)后，伙夫回到家鄉(xiāng)咸陽，以賣“biang、biang”面為生。
“Biang Biang面”的歷史背景
“Biang Biang面”源自陜西關(guān)中地區(qū)，有著悠久的歷史和文化底蘊。相傳，在戰(zhàn)火紛飛的年代，秦軍連年征戰(zhàn)，士兵們喜愛吃面，但行軍打仗時攜帶不便。于是，一位聰明的伙夫想出了絕妙的主意：將面和好后，隨意找塊板，扯住兩頭摔打成又長又寬又厚的褲帶面。這種獨特的制作方式，既滿足了士兵們對面食的需求，又便于攜帶和食用，因此迅速在軍中流傳開來。后來，這種面食逐漸傳入民間，成為了陜西地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。
傳說七：康熙與房家
- 康熙四十三年，康熙巡視新疆、甘肅，路過陜西西安臨潼區(qū)魚池村，住在房家，吃了房家做的“奤奤面”（biangbiang面），贊不絕口?？滴趸氐奖本┖?，還想吃這種面，便命御廚制作，但未成功，后又將房氏請進北京為他做面。此后，“奤奤面”名聲大振。
這些傳說和故事為Biáng Biáng面增添了豐富的文化內(nèi)涵和歷史底蘊，使其不僅是一種美食，更成為了陜西地區(qū)文化的重要象征。
關(guān)于這個字的寫法，有一個口訣：一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽。
?????面的制作工藝也非常獨特?。制作時用關(guān)中麥子磨成的面粉，手工拉成長寬厚的面條，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條后淋上燒熱的植物油即成。這種面條因其獨特的制作方式和口感而聞名?。
