讓美食有溫度
上善若水，水生萬物。信陽息縣，地處大別山北麓，淮河上游，淮河穿境而過，河之南蔥翠秀麗，河之北坦蕩寬廣，素有“淮上江南”之美譽。正是這樣一個山清水秀的地方，孕育出獨具地方特色的風(fēng)味美食。
息縣以種植小麥、水稻為主，是典型的人口大縣、農(nóng)業(yè)大縣。自古人說“有錢難買息縣坡，一半干飯一半饃”。然而，頻繁發(fā)生的自然災(zāi)害、閉塞的交通環(huán)境、老化的農(nóng)田水利基礎(chǔ)設(shè)施等原因，截至2018年1月15日，這個昔日的農(nóng)業(yè)大縣，仍有27個貧困村未退出貧困序列，未脫貧人口3.8萬人。
隨著脫貧攻堅的深入，70余萬息縣人民戰(zhàn)天斗地，憑借著上乘的水質(zhì)，優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，使這塊流轉(zhuǎn)千年的息縣坡上，發(fā)生著日新月異的變化。這些變化，在老百姓的餐桌上體現(xiàn)的最為突出。
5月4日晚21：15，河南衛(wèi)視《老家的味道》將鏡頭對準(zhǔn)息縣的百姓餐桌，從餐桌美食中窺探當(dāng)?shù)匕傩彰撠氈赂缓蟮拿篮蒙睢?/p>
30年堅守的神秘放鷹人
尋常百姓餐桌上的全魚宴
魚鷹捕魚，這項古老而又傳統(tǒng)的技能，在科學(xué)技術(shù)日新月異的今天，早已被各種現(xiàn)代化的工具所替代。然而，在信陽息縣，淮河岸邊，仍然有這樣一位年過古稀的老人，堅持著自己心中的信念。
張紅息，今年70歲，在息縣從事魚鷹（鸕鶿）捕魚30多年。出于安全考慮，老伴馮婷茹多次勸張紅息放棄打魚，但70歲的張紅息依然堅守，并執(zhí)意要在休漁前多捕撈一些魚，除了要證明自己外，他更希望給小自己12歲的妻子多掙些錢，貼補家用。對老伴這份執(zhí)著的關(guān)懷和愛，也是他30多年如一日堅持捕魚、致力于脫貧奔小康，爭取幸福新生活的不竭動力和源泉。
張紅息介紹，以前，大魚大肉只能出現(xiàn)在重要節(jié)日的餐桌上。而今，生活富足了，吃全魚宴幾乎成了家常便飯。飽含溫情的午宴中，翹嘴魚是絕對的主角。至于翹嘴魚的做法，張紅息的老伴馮婷茹比誰都有經(jīng)驗，裹上面粉，溫火面炕（小火慢烤）。高溫可以抑制魚肉中汁液的流失，最大程度地保留魚肉的鮮香。魚肉炕至微黃，加入沒過魚身的清水，當(dāng)鍋內(nèi)溫度升高時，香蔥的辛味就會被魚肉直接吸收。幾分鐘后，大火收汁。帶有少許蔥香味，滋潤細(xì)膩，鮮美可口的翹嘴魚就可以出鍋了。
精選農(nóng)家散養(yǎng)雞食材
刷子雞塊助力貧困戶脫貧
從小在息縣長大的90后女孩吳亞倫，七年前嫁到冷家后，就開始幫公公冷明忠打理祖?zhèn)靼倌甑睦系辍⒆与u塊店。為保證冷家雞塊的家傳特色和獨到口味，63歲的冷明忠每天要去縣城附近的貧困戶家里，購買100多只雞備用。冷家清真雞塊用料講究，雞必須選用一年以上的散養(yǎng)笨公雞。數(shù)年如一日，縣城周邊的很多貧困家庭成了冷家刷子雞原材料的專供戶，既保證了優(yōu)質(zhì)活雞的供應(yīng)，又增加了收入來源，可以說開啟了脫貧致富的新路徑。
制作刷子雞塊的秘方，從原料、湯料的采用，到烹調(diào)技法的配合，依照傳統(tǒng)，嚴(yán)格保密，只有最親近的人才能取得“真經(jīng)”。文火熱湯，佐以幾十種名貴中藥材，集八角、大料、陳皮、桂皮等配方秘制而成。鍋里的鹵湯與雞肉相互交融，相輔相成十幾個小時。熬煮出鍋后，刷上蜂蜜調(diào)制的色料，上色后再入鍋，原湯配料浸兩分鐘，把味道全滲透進肉里，撈出晾涼后，分刀9塊，簡單食材所造就的獨特味道就出爐了。
冷家刷子雞塊傳承百年而不衰的獨門絕招是什么？它背后又藏著怎樣的傳承故事？5月4日晚21：15河南衛(wèi)視《老家的味道》將為您揭曉。
產(chǎn)業(yè)扶貧新路子
點亮餐桌上的脫貧路
一方水土養(yǎng)育一方人。息縣得天獨厚的地理位置，造就了獨一無二的生活韻味。以往生活在這里的人們，創(chuàng)造了息縣的輝煌，如今，在黨和政府的決策下，息縣立足于“田間”到“舌尖”的戰(zhàn)略高度，積極探索產(chǎn)業(yè)扶貧新模式，利用各自資源稟賦，發(fā)揮各地資源特色，擺脫傳統(tǒng)發(fā)展路徑依賴，積極探索生態(tài)優(yōu)先、富民為本、綠色發(fā)展的新路子。
不論是90后堅守祖?zhèn)鳟a(chǎn)業(yè)的吳亞倫，還是質(zhì)樸的“魚鷹老人” 張紅息，都在努力用自己的方式，守一方水土，守一方人情，守一方美味，不僅傳承了家鄉(xiāng)的味覺記憶，讓自身努力與外界助力同頻共振，更讓幸福的生活落地生根。5月4日晚21：15，河南衛(wèi)視《老家的味道》帶您走進“淮上江南”息縣，了解餐桌上脫貧的更多故事。
文章來源：河南衛(wèi)視官微
