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俗話說，禍從口出，病從口入。有人認(rèn)為癌字三個(gè)口，癌就是一種吃出來的疾病，雖然這種說法有點(diǎn)以偏概全，但確實(shí)癌癥的發(fā)生與不良飲食有一定的關(guān)系。全國腫瘤登記中心調(diào)查顯示，我國每年新發(fā)癌癥病例超過400萬，而與膳食及營養(yǎng)因素相關(guān)的癌癥占30%以上，有專家指出，癌癥發(fā)病與飲食的關(guān)系日益密切。

哪些食物屬于致癌食物呢？

1.煙酒 香煙、酒精與癌癥的關(guān)系非常密切，尤其是香煙，含有一百多種有毒有害物質(zhì)。煙酒都被認(rèn)定為一級(jí)致癌物。長期吸煙酗酒的人，患上肺癌、咽喉癌、食道癌、胃癌、肝癌的機(jī)率要比常人高出很多。

2.腌制熏制食物 腌制食物產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺，比如腌菜、咸魚、咸肉。熏制食物中含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌，對(duì)身體有一定的危害。雖然這類食物都是中國的傳統(tǒng)食品，那是因?yàn)橐郧笆澄餆o法儲(chǔ)存，通過這些制作方式延長保存時(shí)間防止變質(zhì)。如今生活條件好了，要盡量少吃這類食物。

3.燒烤類食物 有傳言吃燒烤如同吸煙，吃一個(gè)烤雞腿近似吸60支香煙的“毒性”，雖然有夸大其詞的成分，不過燒烤類食物確實(shí)含有多種致癌物，常見的包括苯并芘、亞硝胺，而且燒烤食物中維生素、蛋白質(zhì)都受到破壞，營養(yǎng)物質(zhì)丟失。

4.油炸食物 淀粉類食品在超過120℃高溫的烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，而動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果顯示丙烯酰胺是一種可能致癌物。此外食品煎炸過焦后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。食用油反復(fù)高溫加熱會(huì)脂肪酸氧化、裂解、聚合產(chǎn)生更多的致癌物包括多氯聯(lián)苯、丙二醛等。

5.霉變食物 霉變食物中含有黃曲霉素，這是一種100℃燙20小時(shí)都?xì)⒉凰赖闹掳┪铮€(wěn)定性極強(qiáng)。1993年就被世界衛(wèi)生組織定為1類致癌物，比砒霜還毒幾十倍。黃曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常見，毒性和致癌性也最強(qiáng)。通常見于堅(jiān)果類、谷物類及發(fā)酵食物中。

6.加工肉類 比如火腿、培根等加工肉類，與結(jié)直腸癌的發(fā)病有一定關(guān)系。為了保存肉制品，食品制造商會(huì)添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)亞硝酸胺。

7.檳榔 檳榔也屬于一級(jí)致癌物，檳榔很硬，在咀嚼時(shí)會(huì)對(duì)口腔粘膜造成機(jī)械損傷。添加煙草的檳榔可導(dǎo)致口腔癌、咽喉癌、食道癌的發(fā)生率，而不添加煙草的檳榔也會(huì)引起口腔癌。

食品安全一直是大眾比較關(guān)心的問題，每天的一日三餐，與人體的健康息息相關(guān)，很多食物比如燒烤、油炸、腌制食物確實(shí)能增加食欲，偶爾食之無妨，但不能貪圖美味經(jīng)常性食用。為了健康，盡量遠(yuǎn)離致癌食物，平時(shí)多吃新鮮水果蔬菜，適當(dāng)補(bǔ)充魚肉蛋奶等營養(yǎng)物質(zhì)，不可食無定時(shí)，也不可暴飲暴食。