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近日，席席老師看到一則新聞：

一個(gè)家庭中，妻子、小姑子和丈夫相繼患上食道癌。

蹊蹺的是，三人中有兩人并沒有血緣關(guān)系，罪魁禍?zhǔn)讌s是連吃了五年的咸魚。

原來，退休后的丈夫幾乎每周到附近魚塘釣魚，帶回來的魚吃不完，兩口子就想到了腌咸魚。

100多斤咸魚，兩口子不到兩個(gè)月就吃完，還常常送給小姑子吃。

直到妻子總感覺吃東西時(shí)，有食物停滯、噎塞的感覺，做胃鏡一檢查，竟患上了食道癌，馬上做了手術(shù)。

幾個(gè)月后，小姑子感到同樣的不適，去醫(yī)院一檢查，也是食道癌，而且到了晚期。

心疑的丈夫進(jìn)行了檢查，結(jié)果也是食道癌。

看到“癌”，席席老師不由得想起前些日子國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)最新發(fā)布的2020年癌癥數(shù)據(jù)，我國(guó)新發(fā)癌癥患者457萬人，占全球的23.7％。

好多人認(rèn)為，癌癥這么高發(fā)的嚴(yán)重疾病，肯定是由奇特的病種引起的。

其實(shí)不然。

正所謂病從口入，超過50%的癌癥與飲食有關(guān)。我們最愛的食物里，恰恰藏著各種致癌物質(zhì)。

身邊常見的致癌物，很多人接觸過

去年11月，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)更新了致癌物名單，清單中包含了1023種致癌物，其中1類致癌物121種、2A類致癌物89種、2B類致癌物315種、3類致癌物498種。

今天，席席老師跟大家聊一聊生活中常見的幾種一類致癌物。

黃曲霉毒素

這是迄今發(fā)現(xiàn)的致癌性最強(qiáng)的天然污染物，其毒性相當(dāng)于氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。

攝入1毫克黃曲霉毒素即可致癌，成人一次性攝入20毫克可直接導(dǎo)致死亡。

研究發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素能改變DNA的組成成分，讓DNA堿基中的鳥嘌呤（G）轉(zhuǎn)化為胸腺嘧啶（T），從而誘發(fā)肝癌。

泡久的木耳、發(fā)霉的花生、發(fā)苦的堅(jiān)果、劣質(zhì)的花生油、變質(zhì)的大米等，都有黃曲霉毒素的身影。

酒精

美國(guó)臨床腫瘤學(xué)會(huì)（ASCO）官方聲明稱，全世界每年有80萬人因喝酒致癌，41%口腔癌、21%食管癌與飲酒有關(guān)。

事實(shí)上，酒精本身不是致癌物，罪魁禍?zhǔn)资撬拇x產(chǎn)物乙醛。乙醛可以直接與DNA結(jié)合，導(dǎo)致DNA突變，使染色體變異。

乙醛還會(huì)誘發(fā)炎癥和細(xì)胞復(fù)制，使正常的細(xì)胞突變成癌細(xì)胞，增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、頭頸癌等癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

香煙

煙草燃燒后，可以產(chǎn)生上千種有害物質(zhì)，其中已知的致癌物質(zhì)70多種。

煙草中的一氧化碳和尼古丁對(duì)心血管威脅極大，是導(dǎo)致心血管疾病的重要因素。

長(zhǎng)期吸煙，不僅會(huì)增加體內(nèi)的有毒物質(zhì)，還會(huì)影響紅細(xì)胞膜的通透性和紅細(xì)胞的變形能力，影響智力，甚至造成不孕不育。

席席老師曾看過一份關(guān)于中國(guó)吸煙男性生育健康調(diào)查報(bào)告，其中患有不孕不育的夫婦中，54.86%的男性吸煙，32.34%的吸煙男性精液異常。

檳榔

檳榔的致癌作用，主要在兩個(gè)方面：

一是物理破壞，檳榔纖維粗糙，長(zhǎng)期食用會(huì)損傷口腔黏膜和牙齒；

二是化學(xué)破壞，檳榔中含有的生物堿，對(duì)正常細(xì)胞造成毀滅性的破壞，同時(shí)導(dǎo)致炎癥。

如此雙管齊下，口腔持續(xù)性、反復(fù)性損傷，最終導(dǎo)致口腔癌。

中式咸魚

咸魚在制作過程中，會(huì)產(chǎn)生一種名叫“N-亞硝基化合物”的物質(zhì)，長(zhǎng)期食用或一次大量食用很容易誘發(fā)鼻咽癌、食道癌、肝癌、胃癌等疾病。

流行病學(xué)調(diào)查證明，成年后每天食用咸魚的人，和沒有或很少吃咸魚的人相比，發(fā)生鼻咽癌的危險(xiǎn)增加1.8—7.5倍。

苯并芘

苯并芘常見于烤制食品、油炸食品、烤焦食品、廚房油煙和汽車尾氣。

通過吸入、食入等進(jìn)入人體的苯并芘，只有一小部分隨著糞便排出，大部分經(jīng)肝、肺細(xì)胞的氧化酶激活而轉(zhuǎn)化為數(shù)十種代謝產(chǎn)物，繼而對(duì)基因造成損傷。如果基因損傷不能及時(shí)修復(fù)，細(xì)胞就可能發(fā)生癌變。

當(dāng)炒菜的油溫超過270℃時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生苯并芘。

燒烤也能產(chǎn)生苯并芘，尤其是燒烤肥肉、雞皮、羊排等油脂較高的食物，特別要注意烤焦的部分，更是苯并芘的聚集地，含量高達(dá)普通食物的10—20倍。

三個(gè)壞習(xí)慣，都在給癌癥制造機(jī)會(huì)

1.長(zhǎng)期吸煙喝酒

剛才，席席老師說了香煙和酒精的危害。很多人可能覺得有點(diǎn)危言聳聽，認(rèn)為少抽點(diǎn)煙沒關(guān)系，小酌怡情、大酌才傷身。

其實(shí)有些壞習(xí)慣，哪怕只是做一次，相當(dāng)于給癌癥一次誕生的機(jī)會(huì)。

就像一些老煙民，習(xí)慣了晨起一支煙、飯后來一支、喝酒再點(diǎn)支。殊不知，不僅比平時(shí)吸入更多的有害物質(zhì)，還會(huì)阻礙食物的消化吸收。

畢竟即使少量吸煙、飲酒，血液中也會(huì)殘留致癌物，更別說是長(zhǎng)期如此了。

2.廚房久不清潔

很多人選擇在家自己做飯吃，覺得干凈、衛(wèi)生。其實(shí)，在飄香的廚房、翻炒的鍋灶里也藏著致癌隱患。

來自家庭醫(yī)生在線的資料顯示：

油煙中含有苯并芘、丙烯醛、雜環(huán)胺類化合物等200多種有害物質(zhì)，還存在PM2.5的顆粒物形態(tài)，會(huì)增加慢性咽炎、鼻炎、氣管炎、肺炎等發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

長(zhǎng)期不清洗的油壺，酸敗的殘油和新倒入的油混在一起，會(huì)產(chǎn)生環(huán)氧丙醛等致癌物。如果油壺離灶臺(tái)比較近，高溫下更容易生成環(huán)氧丙醛。

菜板、木筷、竹筷、木鍋鏟等廚具，容易藏污納垢，殘留在縫隙里的食物殘?jiān)€可能會(huì)發(fā)霉，產(chǎn)生黃曲霉毒素。

3.不良飲食習(xí)慣

我們常吃的腌熏食品，多含有亞硝酸鹽，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝胺。即使是吃自家做的咸菜，最好也要避開亞硝酸鹽產(chǎn)生的高峰期，19天后食用較為安全。

很多人喜歡趁熱吃，然而65℃以上的高溫飲食足以對(duì)食管粘膜造成灼傷，易引發(fā)炎癥，促使大量活性氮生成，合成亞硝胺，誘發(fā)細(xì)胞癌變。

還有人吃東西狼吞虎咽，食物咀嚼不細(xì)，特別容易損傷消化道黏膜，對(duì)食道和賁門等消化道產(chǎn)生較強(qiáng)的機(jī)械刺激，久而久之，引起消化道損傷甚至癌變。

不必談“癌”色變，三個(gè)保命秘籍，提前預(yù)防

癌癥，向來是令人恐慌的詞。即便在科學(xué)手段發(fā)達(dá)的今天，很多人仍然談“癌”色變，感到束手無策，覺得只有受罪、等死的份。

其實(shí)，癌癥可防、可治、可控，趁現(xiàn)在還來得及，不妨跟著席席老師學(xué)幾個(gè)小秘籍。

1.健康生活

飲食上還是以清淡為主，采購(gòu)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的新鮮食材，多吃洋蔥、堅(jiān)果、谷類、等蔬菜和時(shí)令水果，盡量少吃速凍、燒烤、再加工等食品。

烹飪方式上，最好采用蒸、煮、燉、煨、炒的方式，少油、少鹽、低溫烹飪。

廚具選擇上，建議買臺(tái)吸力強(qiáng)的抽油煙機(jī)，用玻璃壺或陶瓷器皿盛放烹飪油，菜板定期用堿水或清潔劑清洗后暴曬，使用不銹鋼和合金材質(zhì)的筷子，或半年更換一次木筷竹筷，每周消毒一次以上。

當(dāng)然，也別忘了多運(yùn)動(dòng)，千萬別暴飲暴食或過度減肥。

2.定期體檢

定期體檢，雖不能消除癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，但可獲得醫(yī)生的勸告或及早防治，減少癌癥發(fā)病的機(jī)會(huì)或減輕其嚴(yán)重程度。

席席老師給出幾點(diǎn)小建議：

青年期防乳癌。年輕女性要養(yǎng)成自查習(xí)慣，35歲以上女性可以定期進(jìn)行乳腺鉬靶X線片。

中年期防胃癌。及時(shí)發(fā)現(xiàn)胃部疾病，可以選擇幽門螺旋桿菌抗體、C13檢查、糖類抗原（CA72-4）、胃超聲造影、胃功能四項(xiàng)、膠囊內(nèi)鏡等篩查項(xiàng)目。

中老年階段防肺癌。建議40歲以上有長(zhǎng)期吸煙史，且伴有肺癌家族史的人群，每年做一次肺部檢查，最好做一次低劑量螺旋CT。

3.保持樂觀

《抗癌日記》中有位56歲的乳腺癌患者，已成功抗癌16年。

除了手術(shù)、化療外，她堅(jiān)持與醫(yī)生良好溝通，嚴(yán)格遵照醫(yī)囑定期復(fù)查，規(guī)律生活，合理膳食，維持適量運(yùn)動(dòng)。

關(guān)鍵是阿姨的心態(tài)好，就像她自己說的“別一天到晚老去琢磨這個(gè)病，我是從來不琢磨，跟誰在一塊，只要我不提，誰都看不出來自己是一個(gè)病人?！?/span>

與其自己折磨自己，不如專注當(dāng)下，放下身體上的疾病，去做自己喜歡做的事情。

當(dāng)然，大家也不必過于恐慌。前面說的那些致癌物，并不是說吃一點(diǎn)點(diǎn)或者接觸一點(diǎn)點(diǎn)就會(huì)得癌，只是希望了解這些致癌的高危因素，盡可能避免。

面對(duì)癌癥，預(yù)防大于治療，心態(tài)大于一切。

從飲食起居開始，規(guī)律作息，均衡飲食，適當(dāng)鍛煉……

健康生活，癌癥自然遠(yuǎn)離你。

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