作者簡介
詹正洪，出生于1952年。民革黨員。曾是下鄉(xiāng)知青。先后畢業(yè)于電大和四川教育學院。四川省科普作家協(xié)會、綿陽市作家協(xié)會和游仙區(qū)作家協(xié)會會員。1990年，獲西南科技大學紀念鴉片戰(zhàn)爭150周年征文比賽一等獎。獲綿陽市“我愛母親河”征文比賽三等獎。幾次被綿陽曰報、綿陽人民廣播電臺評為優(yōu)秀通訊員。著有《龍山筆談》一書（中國文聯(lián)出版社2008年5月出版）。共在國內(nèi)80多家報刊臺及網(wǎng)刋上發(fā)表各類文章1000多篇。
菜名趣談（相聲）
作者/詹正洪
甲：大家好！很高興來到貴市為大家演出。首先作個自我介紹，我是相聲演員甲，這位是我的搭檔。
乙：大家晚上好！我是相聲演員乙。
甲：乙先生，平時你愛吃什么菜？
乙：我最愛吃川菜了。
甲：我也一樣。我國是著名的美食王國，成都是著名的美食之都。川菜在我國八大菜系中獨領風騷。海外有60多萬家中餐館，而川菜館就占了三分之一，說明世界各國人民對中餐、對川菜情有獨鐘，十分喜愛喲。
乙：是的。中國的飲食文化歷史悠久，源遠流長，流光溢彩，博大精深呢。
甲：你最愛吃哪些川菜呢？
乙：我愛吃夫妻肺片、麻婆豆腐、宮保雞丁等等吧。
甲：請問，夫妻肺片里有夫妻嗎？麻婆豆腐里有麻婆嗎？宮保雞丁里有宮保嗎？
乙：這個？我還真不知道這些菜名的由來呢。
甲：又請問，老爸茶里有老爸嗎？老婆餅里有老婆嗎？霸王別姬菜中有楚霸王項羽和他最心愛的女人虞姬嗎？東坡肉及東坡肘子里有蘇東坡嗎？凱撒沙拉里有意大利人凱撒嗎？左宗棠雞中有左宗棠嗎？白起肉里有戰(zhàn)國時期的名將白起嗎？秦皇童子雞中有秦始皇嗎？叫化雞中有叫化子嗎？太白鴨中有李太白大詩人嗎？
乙：你說的這些，很慚愧，我還是不知道呢。你知道嗎？
甲：我當然知道啦。
乙：你別蒙我。
甲：下面我給你解釋幾個菜肴的名稱之由來吧。不會蒙你的。
乙：這感情好，我洗耳恭聽。
甲：先說說夫妻肺片吧。上世紀30年代初，成都人郭朝華和妻子在成都走街串巷，以售賣涼拌牛雜為生。因選料好，味道巴適，價格便宜，很受歡迎。人們開始將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。因廢片二字不好聽，再加上食材中有牛肺片，便取廢的諧音“肺”，改名為夫妻肺片。后來夫妻倆設店出售，店名也叫作夫妻肺片，生意越做越紅火，成為享譽神州的川菜名小吃。該菜的寓意很好，是說兩個人在一起要同甘共苦，互幫互助，共經(jīng)風雨。
麻婆豆腐，它將川菜麻辣味型的特點展現(xiàn)得淋漓盡致。如今，它在許多國家安營扎寨，從一味家常小菜，一躍登上大雅之堂，成了國際名菜。2018年9月10日，該菜被評為四川十大經(jīng)典名菜。著名的歌手張藝興曾在央視晚會上演唱歌曲《麻婆豆腐》。該菜創(chuàng)始于1862年。在成都萬福橋邊，有一家飯館，店主陳春富，當時光顧飯店的主要是挑油的腳夫。陳氏以一套獨特烹飪技巧，使做出的豆腐色香味俱全，不同凡響，很受食客青睞。陳春富逝世后飯店由老板娘經(jīng)營。女老板臉上微麻，人稱陳麻婆。人們就將該店燒制的豆腐稱為陳麻婆豆腐。后來該店也以陳麻婆豆腐店為名。”
乙：聽得我入迷了。請繼續(xù)講。
甲：宮保雞丁是山東巡撫、四川總督丁寶楨改良創(chuàng)制的，它鮮香可口。丁有“太子太保”的榮譽稱號，被尊為宮保。他在四川做官后，常用此菜待客。歌手陶喆曾演唱歌曲《宮保雞丁》。2017年，美國總統(tǒng)特朗普訪華時曾吃過宮保雞丁，中國宇航員在太空中也吃過此菜。該菜特別刺激人的味蕾，霸道的辣味是典型的成都烹飪風格。它是四川和貴州的十大名菜之一。
乙：你講的太好了，聽得我都流口水了。請你再給我講講老婆餅、曹操雞和李鴻章大雜燴的由來吧。好嗎？
甲：好的。老婆餅有兩種說法。其一是一段忠孝恩愛的故事。很早以前，一對恩愛夫妻，為了治好家翁的病，妻子遠離家鄉(xiāng)去打工賺錢，丈夫在家鄉(xiāng)也辛勤勞作，精心研制出一道味道好吃的餅，最終以賣餅賺的錢贖回了妻子，二人重新過上了幸福的生活。這道美食流傳開來后，便被人們稱作老婆餅。成為廣州、江西一帶名小吃。其二是有個潮州人在廣州做了點心師傅，回家時將點心帶給老婆吃。老婆嘗后卻說，還沒有我做的冬瓜角好吃呢。老公不信，老婆便親自動手，以冬瓜茸為餡，面粉為皮，做了些冬瓜角給丈夫吃。他吃過后，果然感覺味道好。丈夫回到廣州后，將老婆做的冬瓜角給其它師傅品嘗。大家吃后贊不絕口，便叫該餅為“潮州老婆餅”。后來經(jīng)過了他們的改進，這老婆餅便名揚天下，成了廣州有名的點心。
乙：講得好，真是長知識了。
甲：曹操雞，是安徽傳統(tǒng)的名菜。公元208年，曹操率83萬大軍南下征伐孫吳。在廬州時，他頭痛病犯了，臥床不起。行軍膳房廚師遵醫(yī)囑，選用當?shù)刈须u，配以中藥、白酒，烹制成了食療藥膳雞。曹操品嘗后感覺味道不錯，以后他天天吃此菜，病也好多了，身體慢慢好了起來。后來，曹操將此菜作了改進，并成為曹家家宴上的主菜。
李鴻章大雜燴。當年李鴻章去美國訪問時，叫使館大廚做了一桌徽菜，請了美國人。美國人贊嘆不已，說中國菜太好吃了。他們吃得停不下來。眼看桌上的菜快要吃完了，怎么啦辦呢？廚房發(fā)現(xiàn)已沒有菜了。李鴻章就叫把中午吃剩的菜和海鮮一起煮了，搞了一大盆。美國人吃后仍贊不絕口，連說好吃，后來該菜風靡美國，就變成了李鴻章大雜燴了。這只是一個傳說。這道流傳百年的合肥名菜始創(chuàng)于1896年。以雞肉為主料，佐以水發(fā)海參、油發(fā)魚肚、水發(fā)魷魚等輔料烹制而成。它醇香不膩，咸鮮可口，是安徽十大經(jīng)典名菜之一。
乙：噢，是這么回事呀。
甲：你知道我國古代四大美女嗎？
乙：知道，有西施、貂蟬、王昭君和楊貴妃嘛。
甲：對，有以這四個美女命名的菜肴呢。分別是西施舌、貂蟬豆腐、貴妃雞和昭君鴨。你想知道它們得名之由來嗎？
乙：當然想知道啦。你別賣關子啦，快給我講講吧。
甲：好的。關于西施舌，系珍稀海蛤產(chǎn)品，山東日照特產(chǎn)。它外殼俊美，扁似舌，肉脆嫩，營養(yǎng)豐富，味道甘美而聞名。人們遂以美女西施命名為西施舌。該菜曾受到毛主席夸獎。2011年列為中國農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品。
傳說當年越王勾踐滅了吳國后，王后擔心勾踐迷戀西施美貌，重蹈吳王夫差丟了江山之覆轍，就用計害死了西施。后來沿海泥沙中出現(xiàn)了一種酷似人舌的海蚌，大家都附會說這是西施的舌頭，故稱它為西施舌。該菜品常作為高級宴席上的珍品佳肴。
乙：不錯不錯，你知識真豐富，受益了。請繼續(xù)講吧。
貂蟬豆腐，又名泥鰍鉆豆腐。民眾以泥鰍比喻奸滑的董卓。泥鰍在熱湯中急得無處可逃，鉆入冷豆腐中，結果仍逃不過死亡的命運，恰如王允獻貂蟬的美人計一般。該菜希起源于河南周口一個叫邢文明的漁民。他做的這道菜味道鮮美帶辣，湯汁香濃，是來自民間的傳統(tǒng)風味名菜。
貴妃雞。傳說當年唐明皇李隆基一天與愛妃楊貴妃在一起飲酒對歌，二人喝得不省人事，都醉了。貴妃迷糊叫道“我要飛上天”。皇上馬上叫御膳房把“飛上天”做出來。廚師們從未聽說過這道菜名，個個嚇得不輕。怎么辦呢?；噬鲜ブ荚醺疫`抗。有位叫蘇空頭的蘇州名廚想到，雞的胸胛肉最嫩，用它來做飛上天肯定行。他們馬上就找來童子雞，與香菇、淡菜、筍片、青椒一起悶燒，做出了“飛上天”菜肴。該菜色鮮味香，皇帝與貴妃吃得興高采烈，津津有味。貴妃說，此菜色艷味香，且肉嫩，都與我相似，干脆就叫它貴妃雞吧?；噬弦宦犨B聲說好。后來蘇空頭告老還鄉(xiāng)，這道菜在蘇州地區(qū)流傳了下來，成為蘇州名菜。
昭君鴨。相傳當年王昭君出塞后，不喜吃面食，于是廚師將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，昭君很喜歡吃。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調(diào)成菜，稱為昭君鴨，一直流傳至今。鴨與甲諧音，在古代它的寓意是科舉之“甲”，是祝福前程遠大，事業(yè)有成之義。該菜色澤鮮艷，湯計滑膩，味道鮮美，飄香四溢。
乙：聽了你的講述，真是個太受教育與啟發(fā)了。中國不愧是烹飪王國，據(jù)說有6萬多種傳統(tǒng)的菜點呢。風味流派也很多。中國的飲食文化真是太豐富了，真是浩如煙海、博大精深啊，令人嘆為觀止。謝謝你的介紹。
甲：不客氣。
林夕，來自黃河之濱金城蘭州。喜歡誦讀、聽書、演播錄制有聲書、K歌、旅游。是一枚心態(tài)平和，隨遇而安，以自己喜歡的方式快樂生活的人。
